Saji Bunka VG-10 Gold RWO 165mm è un coltello da cucina giapponese versatile, adatto alla preparazione di carne, pesce e verdure. Tuttavia, sarebbe ingiusto definirlo semplicemente un coltello da cucina, poiché è un notevole esempio dell'arte del fabbro - dal design unico alle sue caratteristiche molto specifiche.

I coltelli della serie Gold del fabbro Takeshi Saji, della rinomata cooperativa Takefu Knife Village, devono il loro aspetto distintivo a uno speciale processo di laminazione in cui viene aggiunto ottone agli strati esterni per ottenere un motivo damasco color oro. Ma non è solo una questione estetica: Saji ha scelto l'acciaio VG-10, dalle proprietà inossidabili e dall'elevato contenuto di carbonio, ottenendo una durezza superiore a 61 HRC, il che significa che il coltello avrà un filo eccezionalmente fine.

Grazie anche a parte della magia di questo maestro fabbro, il coltello è un pezzo davvero speciale, destinato a impressionare. Un'ottima aggiunta alla collezione di ogni appassionato di coltelli.

FORMA DELLA LAMA:

La forma della lama si chiama Bunka, che in giapponese significa cultura. Il Bunka è un coltello estremamente versatile, adatto a tagliare verdure, carne e pesce. La lama è larga e piatta vicino al manico, presenta un ventre dolcemente curvo, adatto sia ai tagli lunghi sia a quelli corti, e una punta reverse tanto appuntita per tagli e intagli precisi. L'angolo del dorso cambia rapidamente per incontrare la punta, caratteristica definita »K-Tip«. Oltre ad avere un aspetto grintoso, questa forma offre precisione all'utilizzatore e facilita l'accesso ai punti difficili da raggiungere.

ACCIAIO:

VG-10 (V sta per vanadio, G per "gold", cioè "standard aureo") è prodotto dalla Takefu Special Steel Company, un'azienda siderurgica relativamente piccola che circa 60 anni fa riuscì a trovare il giusto equilibrio tra diversi elementi per creare l'acciaio per coltelli giapponesi oggi più diffuso. L'acciaio VG-10 è inossidabile, con un contenuto relativamente elevato di carbonio (C) (1%), 15% di cromo (Cr), 1% di molibdeno (Mo), 0,3% di vanadio (V) e 1,5% di cobalto (Co). La combinazione di Cr, Mo e V forma numerosi carburi duri, rendendo l'acciaio resistente all'abrasione e garantendo così un'affilatura uniforme e duratura.
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LAMINAZIONE:

L'aspetto unico della lama è stato ottenuto inserendo il nucleo della lama tra strati di acciaio inossidabile più morbido e resistente alla ruggine, ai quali sono stati aggiunti ottone e rame. Questo stile di laminazione è chiamato anche laminazione san-mai. Il risultato è un bellissimo motivo damasco dai colori scuri e arcobaleno, da cui questi coltelli hanno preso il nome. Tuttavia, non si tratta solo di una caratteristica estetica, poiché gli strati esterni migliorano l'integrità strutturale del coltello e aiutano a prevenire rotture e altri danni, come la corrosione della lama.

GEOMETRIA:

Presenta una lama a doppio bisello (simmetrica) con affilatura hamaguri. Il dorso e il tallone della lama non sono lucidati.

FINITURA DELLA LAMA:

Il bellissimo motivo damasco dai toni dorati è stato ottenuto aggiungendo ottone agli strati protettivi esterni della lama; la lama è stata inoltre incisa per creare il suo caratteristico aspetto scuro.

MANICO:

Il manico in palissandro, in stile giapponese (Wa), è comodo sia per gli utenti destrimani sia per quelli mancini, grazie alla sua forma ottagonale.

FABBRICANTE:

Takeshi Saji (1948) è uno dei maestri fabbri più illustri del Giappone. Nel 1992 è stato ufficialmente riconosciuto come “Maestro artigiano tradizionale”, un prestigioso titolo assegnato solo ai migliori artigiani del Giappone. È un fabbro di terza generazione e la sua officina si trova presso il Takefu Knife Village a Echizen, dove forgia coltelli insieme ai suoi due apprendisti.
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