Nigara Santoku SG2 Migaki Tsuchime Turchese 180mm (7.1")

Nigara Santoku SG2 Migaki Tsuchime Turchese 180mm (7.08") è un coltello da cucina giapponese multiuso, adatto alla preparazione di carne, pesce e verdure. Il suo nucleo in acciaio in polvere SG2 garantisce un'affilatura duratura con poca o nessuna manutenzione, poiché l'acciaio resiste molto bene alla corrosione. Le caratteristiche e l'estetica sorprendenti della lama sono splendidamente completate da uno straordinario manico turchese in stile occidentale realizzato con polvere di pietra turchese e fibra di vetro. Ogni manico presenta motivi affascinanti dai colori vivaci, rendendolo un'aggiunta davvero unica alla vostra dotazione da cucina.

Il coltello presenta tutte le caratteristiche di un santoku giapponese tradizionale: una lama larga, un ventre piatto e un dorso che curva con un angolo di 60° verso la punta, facendolo assomigliare a uno zoccolo di pecora. Le esclusive martellature esagonali impediscono agli ingredienti di attaccarsi alla lama durante il taglio, consentendo di lavorare più velocemente e con maggiore precisione.

Il nucleo del coltello è realizzato in acciaio in polvere SG2, che garantisce un'affilatura duratura richiedendo al contempo una manutenzione minima. L'eccellente resistenza alla corrosione dell'acciaio lo rende una scelta affidabile per qualsiasi cucina ed è inoltre adatto come primo coltello giapponese o come regalo!

FORMA DELLA LAMA:

Il coltello santoku, originario del Giappone, è un coltello da cucina versatile e multiuso, comunemente presente nelle case giapponesi. È eccellente per diverse attività di taglio e tritatura sul tagliere.

Il nome "santoku" deriva dalla parola giapponese "San", che significa "tre", e rappresenta le tre virtù del coltello. Gestisce senza difficoltà tutti e tre gli ingredienti principali: carne, pesce e verdure. È altrettanto efficace per affettare, tagliare e tritare, diventando un compagno versatile in cucina.

Il coltello santoku è suddiviso in tre parti distintive: la punta, progettata per i lavori di precisione e per eseguire tagli accurati; il filo, destinato ai tagli generici e adatto a una vasta gamma di attività; e il tallone del coltello, perfetto per le operazioni di taglio più impegnative.

Grazie alla sua ricca tradizione e al design versatile, il coltello santoku è uno strumento indispensabile per qualsiasi cucina, domestica o professionale, e soddisfa un'ampia gamma di esigenze di taglio.

*La lunghezza del filo è di 167mm (dal tallone alla punta), ma per questo coltello la lunghezza viene misurata dal bordo del manico alla punta della lama, arrivando a 180mm.

ACCIAIO:

L'acciaio SG2 è un acciaio in polvere, rinomato per la sua durezza e la conseguente capacità di mantenere il filo, grazie all'elevato contenuto di carbonio (C) pari all'1,5%. L'acciaio è inoltre ricco di cromo (Cr), circa il 15%, che contribuisce alla resistenza alla corrosione, e di molibdeno (Mo), che migliora la resistenza all'usura della lama. Le lame in acciaio SG2 possono raggiungere un'elevata affilatura grazie alla microstruttura fine dell'acciaio e mantenerla, senza doversi preoccupare di manutenzione e corrosione.

LAMINAZIONE:

Una durezza elevata, pari a circa 64 HRC, significa che la lama non sarà molto tenace; per questo il nucleo della lama è stato laminato utilizzando il metodo san-mai, per migliorarne l'integrità strutturale e la conseguente capacità di resistere agli urti e prevenire le scheggiature. San-mai si traduce in "tre strati" in giapponese e indica una lama composta da uno strato primario interno di acciaio più duro (hagane) e da due strati secondari esterni di acciaio più morbido (jigane) che proteggono quello interno.

GEOMETRIA:

Presenta una lama a doppio bisello (simmetrica), quindi è adatta sia agli utenti mancini che a quelli destrorsi. In base al rapporto tra le superfici (la posizione del cambio di angolo), la lama di questo coltello è classificata come modello con filo a V piatto, che la rende meno fragile e più facile da riaffilare.

FINITURA DELLA LAMA:

La superficie della lama è stata trattata con uno speciale martello texturizzante, lasciando complesse impressioni sulla parte superiore. La finitura martellata esagonale giapponese dei coltelli è una tecnica straordinaria che prevede di martellare abilmente la superficie della lama per creare affascinanti rientranze esagonali.

La superficie tsuchime contribuisce a ridurre l'attrito e impedisce agli alimenti di attaccarsi alla lama durante il taglio. La superficie texturizzata crea piccole sacche d'aria che consentono un taglio più fluido e preciso.

MANICO:

Il manico occidentale (yo) è realizzato con pregiata polvere di pietra turchese, carbonato di calcio e fibra di vetro, ed è completato da un collarino in metallo di acciaio inossidabile. L'aspetto del manico è ulteriormente valorizzato da due perni a mosaico in rame e ottone, che conferiscono un tocco raffinato. Il manico ha una forma ergonomica ed è adatto sia agli utenti mancini che a quelli destrorsi.

FABBRO:

Nigara Hamono è una storica fucina con una tradizione di 350 anni. È attiva nella città di Hirosaki fin dall'inizio del periodo Edo, quando iniziò a realizzare spade per il clan Tsugaru. Con oltre cento botteghe di forgiatura nella regione in quell'epoca, Nigara Hamono è una testimonianza della ricca storia e dell'arte di Tsugaru Uchihamono.
La produzione del ferro ha una lunga storia nella regione di Tsugaru, vicino al monte Iwaki. Intorno alla città di Hirosaki sono stati ritrovati manufatti in ferro risalenti al periodo Nara (710-794) e all'inizio del periodo Heian (794-1192), a indicare la presenza di una vasta attività siderurgica nella regione. La presenza di Kaji-machi, ovvero la città dei fabbri, sottolinea ulteriormente l'importanza storica della regione.

Da oltre 350 anni, Nigara Hamono è una distinta famiglia di fabbri di spade. Inizialmente incaricata dalla regione di Tsugaru di forgiare spade giapponesi, la fucina è passata alla produzione di coltelli dopo che le tecniche tradizionali di forgiatura delle spade hanno ottenuto riconoscimento durante la Seconda guerra mondiale.

Sebbene la produzione di spade sia cessata nel 1965, Nigara Hamono continua a preservare le tecniche di forgiatura tradizionali, esprimendo la propria arte attraverso i coltelli Honuchi - autentici coltelli giapponesi realizzati con metodi tradizionali - che esemplificano l'abilità e l'esperienza accumulate nel corso di numerose generazioni di fabbri.

Poiché i loro manufatti sono stati ufficialmente certificati come Artigianato tradizionale della prefettura di Aomori nel dicembre 2007, Nigara Hamono rappresenta una testimonianza vivente dell'artigianato tradizionale duraturo radicato nella città di Hirosaki, in Giappone.

L'attuale capo fabbro di Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, che lavora al fianco del padre Toshi Yoshizawa, è un fabbro di ottava generazione appassionato di coltelli, arte e musica. Il suo celebre design Nigara Anmon è il risultato del suo amore per le opere di Andy Warhol.