Nigara Kiri-Gyuto SG2 Migaki Tsuchime Turchese 210mm (8.3") [green]

Nigara Kiri-Gyuto SG2 Migaki Tsuchime Turchese 210 mm (8.3") è un coltello da cucina giapponese multiuso, adatto alla preparazione di carne, pesce e verdure. Il suo nucleo in acciaio in polveri SG2 garantisce un'affilatura duratura con poca o nessuna manutenzione, poiché l'acciaio resiste molto bene alla corrosione. Le caratteristiche e l'estetica sorprendenti della lama sono splendidamente completate da uno straordinario manico turchese in stile occidentale realizzato con polvere di pietra turchese e fibra di vetro. Ogni manico presenta motivi affascinanti dai colori vivaci, rendendolo un'aggiunta davvero unica alla vostra dotazione da cucina.

La forma del coltello Kiritsuke-Gyuto possiede un carattere e un'importanza eccezionali, distinguendosi in qualsiasi contesto culinario. Il nome kiritsuke si riferisce alla punta tanto, che, oltre alla sua funzionalità e al suo aspetto straordinario, rende omaggio alla famosa katana.

Il nucleo del coltello è realizzato in acciaio in polveri SG2, che garantisce un'affilatura duratura richiedendo al contempo una manutenzione minima. L'eccellente resistenza alla corrosione dell'acciaio lo rende una scelta affidabile per qualsiasi cucina ed è adatto anche come primo coltello giapponese o come regalo!

FORMA DELLA LAMA:

Kiritsuke-Gyuto è la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. La lama lunga è ideale per preparare pezzi di carne più grandi, affettare il pesce e tritare le verdure, mentre la punta può essere utilizzata per lavori dettagliati e precisi.

Il coltello ha una punta tanto rovesciata, nota anche come “punta K” (K sta per kiritsuke), che scende verso il basso dal dorso e offre una grande praticità, poiché consente di lavorare con precisione e senza sforzo con la punta. Il ventre della lama è leggermente curvo, caratteristica che lo differenzia da una forma kiritsuke standard e più piatta, rendendolo una sorta di ibrido kiritsuke-gyuto. Ciò significa che il coltello può essere utilizzato molto bene anche con movimenti di oscillazione. Ha un profilo ampio per trasferire facilmente gli alimenti e tende a essere piuttosto piatto verso il tallone, consentendo di tritare in modo facile e rapido sul tagliere.

Tradizionalmente, i coltelli kiritsuke avevano un'affilatura su un solo lato, ma da allora sono stati spesso reinterpretati come coltelli multiuso a doppia affilatura per soddisfare i ritmi frenetici delle cucine moderne. Inoltre, potevano essere utilizzati soltanto dall'Executive Chef del ristorante, ma chiuderemo un occhio se non siete (ancora) lo chef capo. 😜
*La lunghezza del filo è di 195 mm (dal tallone alla punta), ma con questo coltello la lunghezza viene misurata dal bordo del manico alla punta della lama, arrivando a 210 mm.

ACCIAIO:

L'acciaio SG2 è un acciaio in polveri, rinomato per la sua durezza e la conseguente capacità di mantenere il filo, grazie all'elevato contenuto di carbonio (C) dell'1,5%. L'acciaio è inoltre ricco di cromo (Cr), circa il 15%, che contribuisce alla resistenza alla corrosione, e di molibdeno (Mo), che migliora la resistenza all'usura della lama. Le lame in acciaio SG2 possono raggiungere un'eccellente affilatura grazie alla fine microstruttura dell'acciaio e mantenerla, senza doversi preoccupare della manutenzione e della corrosione.

LAMINAZIONE:

Una durezza elevata, di circa 64 HRC, significa che la lama non sarà molto tenace; per questo il nucleo della lama è stato laminato utilizzando il metodo san-mai, per migliorarne l'integrità strutturale e la conseguente capacità di resistere agli urti e prevenire le scheggiature. San-mai significa “tre strati” in giapponese e indica una lama composta da uno strato interno principale di acciaio più duro (hagane) e due strati esterni secondari di acciaio più morbido (jigane) che proteggono quello interno.

GEOMETRIA:

Ha una lama a doppia affilatura (simmetrica), quindi è adatta sia agli utenti mancini sia ai destrorsi. In base al rapporto tra le superfici (la posizione del cambio di angolo), il profilo di questo coltello è classificato come un filo a V piatto, che lo rende meno fragile e più facile da riaffilare.

FINITURA DELLA LAMA:

La superficie della lama è stata trattata con uno speciale martello texturizzato, lasciando complesse impressioni sulla parte superiore. La finitura martellata giapponese a esagoni sui coltelli è una tecnica straordinaria che consiste nel martellare abilmente la superficie della lama per creare affascinanti rientranze esagonali.

La superficie tsuchime contribuisce a ridurre l'attrito e impedisce agli alimenti di attaccarsi alla lama durante il taglio. La superficie testurizzata crea piccole sacche d'aria che consentono un taglio più fluido e preciso.

MANICO:

Il manico occidentale (yo) è realizzato con lussuosa polvere di pietra turchese, carbonato di calcio e fibra di vetro, ed è completato da un bolster metallico in acciaio inossidabile. L'aspetto del manico è ulteriormente valorizzato da due perni a mosaico in rame e ottone, che conferiscono un tocco raffinato. Il manico ha una forma ergonomica ed è adatto sia agli utenti mancini sia ai destrorsi.

FABBRO:

Nigara Hamono è una storica fucina con una tradizione di 350 anni. È attiva nella città di Hirosaki sin dall'inizio del periodo Edo, quando iniziò a fabbricare spade per il clan Tsugaru. Con oltre cento botteghe di forgiatura nella regione in quell'epoca, Nigara Hamono rappresenta una testimonianza della ricca storia e dell'arte del Tsugaru Uchihamono.
La produzione del ferro ha una lunga storia nella regione di Tsugaru, vicino al monte Iwaki. Intorno alla città di Hirosaki sono stati ritrovati manufatti in ferro risalenti al periodo Nara (710-794) e all'inizio del periodo Heian (794-1192), a indicare la presenza di una vasta attività siderurgica nella regione. La presenza di Kaji-machi, ovvero la città dei fabbri, sottolinea ulteriormente l'importanza storica della regione.

Da oltre 350 anni, Nigara Hamono è una prestigiosa famiglia di fabbri di spade. Inizialmente incaricata dalla regione di Tsugaru di fabbricare spade giapponesi, la fucina è passata alla produzione di coltelli dopo che le tecniche tradizionali di fabbricazione delle spade hanno ottenuto riconoscimento durante la Seconda guerra mondiale.

Sebbene la produzione di spade sia cessata nel 1965, Nigara Hamono continua a preservare le tecniche tradizionali di forgiatura, mostrando la propria arte attraverso i coltelli Honuchi, autentici coltelli giapponesi realizzati con metodi tradizionali, che esemplificano l'abilità e l'esperienza accumulate nel corso di numerose generazioni di fabbri.

Poiché i loro manufatti sono stati ufficialmente certificati come Artigianato tradizionale della prefettura di Aomori nel dicembre 2007, Nigara Hamono rappresenta una testimonianza vivente dell'artigianato tradizionale duraturo radicato nella città di Hirosaki, in Giappone.

L'attuale capo fabbro di Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, che lavora al fianco del padre Toshi Yoshizawa, è un fabbro di ottava generazione appassionato di coltelli, arte e musica. Il suo famoso design Nigara Anmon è il risultato del suo amore per le opere di Andy Warhol.