Nigara Santoku SG2 Migaki Tsuchime Verde-Turchese 180mm (7.1")

Nigara Santoku SG2 Migaki Tsuchime Verde-Turchese 180mm (7.08") è un coltello da cucina giapponese multiuso, adatto alla preparazione di carne, pesce e verdure. Il suo nucleo in acciaio in polvere SG2 garantisce un'affilatura duratura con una manutenzione minima o nulla, poiché l'acciaio resiste molto bene alla corrosione. Le caratteristiche e l'estetica sorprendenti della lama sono splendidamente completate da uno straordinario manico turchese in stile occidentale realizzato con polvere di pietra turchese e fibra di vetro. Ogni manico presenta motivi affascinanti dai colori vivaci, rendendolo un'aggiunta davvero unica alla vostra cucina.

Il coltello presenta tutte le caratteristiche di un santoku giapponese tradizionale: una lama ampia, un ventre piatto e un dorso che curva con un angolo di 60° verso la punta, conferendogli la forma di una zampa di pecora. Gli esclusivi colpi di martello esagonali impediscono agli ingredienti di attaccarsi alla lama durante il taglio, consentendo un lavoro più rapido e preciso.

Il nucleo del coltello è realizzato in acciaio in polvere SG2, che garantisce un'affilatura duratura richiedendo al contempo una manutenzione minima. L'eccellente resistenza alla corrosione dell'acciaio lo rende una scelta affidabile per qualsiasi cucina ed è inoltre adatto come primo coltello giapponese o come regalo!

FORMA DELLA LAMA:

Il coltello santoku, originario del Giappone, è un coltello da cucina versatile e multiuso, comunemente presente nelle case giapponesi. Eccelle in diverse operazioni di taglio e tritatura sul tagliere.

Il nome "santoku" deriva dalla parola giapponese "San", che significa "tre", e rappresenta le tre virtù del coltello. Gestisce senza sforzo tutti e tre gli ingredienti principali: carne, pesce e verdure. È altrettanto efficace per affettare, tagliare e tritare, diventando un compagno versatile in cucina.

Il coltello santoku è suddiviso in tre parti distinte: la punta, progettata per i lavori più dettagliati e per consentire tagli precisi; il filo, destinato ai tagli generici e adatto a diverse operazioni; e il tallone del coltello, perfetto per i lavori di tritatura più impegnativi.

Grazie alla sua ricca tradizione e al design versatile, il coltello santoku è uno strumento indispensabile per qualsiasi cucina, domestica o professionale, e soddisfa un'ampia gamma di esigenze di taglio.

*La lunghezza del filo è di 167mm (dal tallone alla punta), ma per questo coltello la lunghezza viene misurata dal bordo del manico alla punta della lama, per un totale di 180mm.

ACCIAIO:

L'acciaio SG2 è un acciaio in polvere, rinomato per la sua durezza e la conseguente capacità di mantenere il filo, grazie all'elevato contenuto di carbonio (C) dell'1,5%. L'acciaio è inoltre ricco di cromo (Cr), circa il 15%, che contribuisce alla resistenza alla corrosione, e di molibdeno (Mo), che migliora la resistenza all'usura della lama. Le lame in acciaio SG2 possono raggiungere un'eccellente affilatura grazie alla fine microstruttura dell'acciaio e mantenerla, senza doversi preoccupare della manutenzione e della corrosione.

LAMINAZIONE:

Una durezza elevata, di circa 64 HRC, significa che la lama non sarà molto tenace; per questo il nucleo della lama è stato laminato utilizzando il metodo san-mai, per migliorarne l'integrità strutturale e la capacità di resistere agli impatti, prevenendo così le scheggiature. San-mai significa "tre strati" in giapponese e indica una lama composta da uno strato interno primario di acciaio più duro (hagane) e due strati esterni secondari di acciaio più morbido (jigane) che proteggono quello interno.

GEOMETRIA:

La lama ha un doppio bisello (simmetrico), quindi è adatta sia agli utenti mancini sia ai destrorsi. In base al rapporto tra le superfici, ovvero alla posizione del cambio di angolo, la lama di questo coltello è classificata come filo a V piatto, che la rende meno fragile e più facile da riaffilare.

FINITURA DELLA LAMA:

La superficie della lama è stata trattata con uno speciale martello testurizzato, lasciando complesse impressioni sulla parte superiore. La finitura giapponese martellata a esagoni sui coltelli è una tecnica straordinaria che consiste nel martellare abilmente la superficie della lama per creare affascinanti incavi esagonali.

La superficie tsuchime contribuisce a ridurre l'attrito e impedisce al cibo di attaccarsi alla lama durante il taglio. La superficie testurizzata crea piccole sacche d'aria che consentono un taglio più fluido e preciso.

MANICO:

Il manico occidentale (yo) è realizzato con lussuosa polvere di pietra turchese, carbonato di calcio e fibra di vetro, ed è completato da un bolster in metallo di acciaio inossidabile. L'aspetto del manico è ulteriormente valorizzato da due perni a mosaico in rame e ottone, che aggiungono un tocco raffinato. Il manico ha una forma ergonomica ed è adatto sia agli utenti mancini sia ai destrorsi.

FABBRO:

Nigara Hamono è una storica fucina con una tradizione di 350 anni. È attiva nella città di Hirosaki dall'inizio del periodo Edo, quando iniziò a fabbricare spade per il clan Tsugaru. Con oltre un centinaio di botteghe di forgiatura nella regione durante quell'epoca, Nigara Hamono rappresenta una testimonianza della ricca storia e dell'arte di Tsugaru Uchihamono.
La produzione del ferro vanta una lunga storia nella regione di Tsugaru, vicino al monte Iwaki. Intorno alla città di Hirosaki sono stati ritrovati manufatti in ferro risalenti al periodo Nara (710-794) e all'inizio del periodo Heian (794-1192), a indicare la presenza di un'importante attività siderurgica nella regione. La presenza di Kaji-machi, ovvero la città dei fabbri, sottolinea ulteriormente l'importanza storica della regione.

Da oltre 350 anni, Nigara Hamono è una famiglia illustre di fabbri di spade. Inizialmente incaricata dalla regione di Tsugaru di realizzare spade giapponesi, la fucina è passata alla produzione di coltelli dopo che le tecniche tradizionali di forgiatura delle spade hanno ottenuto riconoscimento durante la Seconda guerra mondiale.

Sebbene la produzione di spade sia cessata nel 1965, Nigara Hamono continua a preservare le tecniche tradizionali di forgiatura, mostrando la propria arte attraverso i coltelli Honuchi, autentici coltelli giapponesi realizzati con metodi tradizionali, che esemplificano l'abilità e l'esperienza accumulate nel corso di numerose generazioni di fabbri.

Con i propri manufatti ufficialmente certificati come Artigianato Tradizionale della Prefettura di Aomori nel dicembre 2007, Nigara Hamono rappresenta una testimonianza vivente dell'artigianato tradizionale duraturo radicato nella città di Hirosaki, in Giappone.

L'attuale capo fabbro di Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, che lavora al fianco del padre Toshi Yoshizawa, è un fabbro di ottava generazione con una passione per i coltelli, l'arte e la musica. Il suo celebre design Nigara Anmon è il risultato del suo amore per le opere di Andy Warhol.