Nigara Kiri-Gyuto SG2 Migaki Tsuchime Turchese 210mm (8.3") [blue]

Nigara Kiri-Gyuto SG2 Migaki Tsuchime Turchese 210mm (8.3") è un coltello da cucina giapponese multiuso, adatto alla preparazione di carne, pesce e verdure. Il suo nucleo in acciaio in polveri SG2 garantisce un'affilatura duratura con poca o nessuna manutenzione, poiché l'acciaio resiste molto bene alla corrosione. Le caratteristiche e l'estetica sorprendenti della lama sono splendidamente completate da uno straordinario manico turchese in stile occidentale realizzato con polvere di pietra turchese e fibra di vetro. Ogni manico presenta motivi affascinanti dai colori vivaci, rendendolo un'aggiunta davvero unica alla tua cucina.

La forma del coltello Kiritsuke-Gyuto possiede un carattere e un significato eccezionali, distinguendosi in qualsiasi ambiente culinario. Il nome kiritsuke si riferisce alla punta tanto, che, oltre alla sua funzionalità e al suo aspetto straordinario, rende omaggio anche alla famosa katana.

Il nucleo del coltello è realizzato in acciaio in polveri SG2, garantendo un'affilatura duratura e richiedendo al contempo una manutenzione minima. L'eccellente resistenza alla corrosione dell'acciaio lo rende una scelta affidabile per qualsiasi cucina ed è adatto anche come primo coltello giapponese o come regalo!

FORMA DELLA LAMA:

Kiritsuke-Gyuto è la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. La lama lunga è ideale per preparare pezzi di carne più grandi, affettare il pesce e tritare le verdure, mentre la punta può essere utilizzata per lavori dettagliati e precisi.

Il coltello ha una punta reverse-tanto, nota anche come “punta K” (K sta per kiritsuke), che scende dal dorso e offre una grande praticità, consentendo di lavorare con la punta in modo preciso e senza sforzo. Il ventre della lama è leggermente curvo, caratteristica che lo distingue dalla forma kiritsuke standard, più piatta, e lo rende una sorta di ibrido kiritsuke-gyuto. Ciò significa che il coltello può essere utilizzato molto bene anche con movimenti di dondolamento. Ha un profilo ampio per trasferire facilmente gli alimenti e tende a essere piuttosto piatto verso il tallone, consentendo di tritare in modo facile e veloce sul tagliere.

Tradizionalmente, i coltelli kiritsuke avevano un'affilatura su un solo lato, ma da allora sono stati spesso riprogettati come coltelli multiuso a doppia affilatura per soddisfare le esigenze dei ritmi frenetici delle cucine moderne. Inoltre, potevano essere utilizzati solo dallo chef responsabile del ristorante, ma faremo finta di niente se non sei (ancora) il capo chef. 😜
*La lunghezza del filo è di 195mm (dal tallone alla punta), ma con questo coltello la lunghezza viene misurata dal bordo del manico alla punta della lama, arrivando a 210mm.

ACCIAIO:

L'acciaio SG2 è un acciaio in polveri, rinomato per la sua durezza e la conseguente capacità di mantenere il filo, dovute all'alto contenuto di carbonio (C) pari all'1,5%. L'acciaio è inoltre ricco di cromo (Cr), circa il 15%, che contribuisce alla resistenza alla corrosione, e di molibdeno (Mo), che migliora la resistenza all'usura della lama. Le lame in acciaio SG2 possono raggiungere un'affilatura eccellente grazie alla fine microstruttura dell'acciaio e mantenerla, senza doversi preoccupare della manutenzione e della corrosione.

LAMINAZIONE:

Una durezza elevata, di circa 64 HRC, significa che la lama non sarà molto tenace, pertanto il nucleo della lama è stato laminato utilizzando il metodo san-mai per migliorarne l'integrità strutturale e la conseguente capacità di resistere agli urti e prevenire scheggiature. San-mai significa “tre strati” in giapponese e indica una lama composta da uno strato primario interno di acciaio più duro (hagane) e da due strati secondari esterni di acciaio più morbido (jigane) che proteggono il precedente.

GEOMETRIA:

Ha una lama a doppia affilatura (simmetrica), quindi è adatta sia agli utenti mancini che destrorsi. In base al rapporto tra le superfici (la posizione del cambio di angolo), il profilo di questo coltello è classificato come tipo flat V-edge, che lo rende meno fragile e più facile da riaffilare.

FINITURA DELLA LAMA:

La superficie della lama è stata trattata con uno speciale martello texturizzante, lasciando complesse impressioni geometriche sulla parte superiore. La finitura martellata giapponese a esagoni sui coltelli è una tecnica straordinaria che consiste nel martellare abilmente la superficie della lama per creare affascinanti incavi esagonali.

La superficie tsuchime contribuisce a ridurre l'attrito e impedisce agli alimenti di attaccarsi alla lama durante il taglio. La superficie testurizzata crea piccole sacche d'aria che consentono un taglio più fluido e preciso.

MANICO:

Il manico occidentale (yo) è realizzato con lussuosa polvere di pietra turchese, carbonato di calcio e fibra di vetro, ed è completato da un bolster metallico in acciaio inossidabile. L'aspetto del manico è ulteriormente valorizzato da due perni a mosaico in rame e ottone, che conferiscono un tocco raffinato. Il manico ha una forma ergonomica ed è adatto sia agli utenti mancini che destrorsi.

FABBRO:

Nigara Hamono è una storica fucina con una tradizione di 350 anni. È attiva nella città di Hirosaki dall'inizio del periodo Edo, quando iniziò a fabbricare spade per il clan Tsugaru. Con oltre cento fucine nella regione durante quell'epoca, Nigara Hamono è una testimonianza della ricca storia e dell'arte di Tsugaru Uchihamono.
La produzione del ferro ha una lunga storia nella regione di Tsugaru, vicino al monte Iwaki. Intorno alla città di Hirosaki sono stati rinvenuti manufatti in ferro risalenti al periodo Nara (710-794) e all'inizio del periodo Heian (794-1192), a indicare la presenza di un vasto numero di lavorazioni del ferro nella regione. La presenza di Kaji-machi, ovvero la città dei fabbri, sottolinea ulteriormente l'importanza storica della regione.

Da oltre 350 anni, Nigara Hamono è una distinta famiglia di fabbri di spade. Inizialmente incaricata dalla regione di Tsugaru di fabbricare spade giapponesi, la fucina è passata alla produzione di coltelli dopo che le tecniche tradizionali di forgiatura delle spade hanno ottenuto riconoscimento durante la Seconda guerra mondiale.

Sebbene la produzione di spade sia cessata nel 1965, Nigara Hamono continua a preservare le tecniche tradizionali di forgiatura, mostrando la propria arte attraverso i coltelli Honuchi - autentici coltelli giapponesi realizzati con metodi tradizionali - che esemplificano l'abilità e l'esperienza accumulate nel corso di numerose generazioni di fabbri.

Poiché i loro prodotti sono stati ufficialmente certificati come Artigianato tradizionale della prefettura di Aomori nel dicembre 2007, Nigara Hamono rappresenta una testimonianza vivente dell'arte artigiana tradizionale duratura radicata nella città di Hirosaki, in Giappone.

L'attuale capo fabbro di Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, che lavora insieme al padre Toshi Yoshizawa, è un fabbro di ottava generazione con una passione per i coltelli, l'arte e la musica. Il suo famoso design Nigara Anmon è il risultato del suo amore per le opere di Andy Warhol.