Nigara Sakimaru Sujihiki SG2 Damascus 300mm (11.8")_1
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Nigara Hamono

Nigara Sakimaru Sujihiki SG2 Damasco 300mm (11.8")

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Nigara Sakimaru Sujihiki SG2 Damasco 300mm (11.8") è un coltello tradizionale giapponese utilizzato per preparare carne e pesce crudo, in particolare per sashimi e nigiri sushi, e carne. La sua lunghezza consente all'utente di tagliare diversi tipi di proteine ​​in un unico movimento di trazione, che, insieme alla lama a doppio smusso affilata come un rasoio, darà vita a tagli lisci e lucenti. Il nome sakimaru si riferisce alla punta tanto, che oltre ad essere fantastica è anche un omaggio alla katana . Il suo nucleo in acciaio in polvere SG2 assicura un'affilatura duratura con poca o nessuna manutenzione, poiché l'acciaio resiste molto bene alla corrosione.

È difficile non notare l'accattivante e magistrale finitura damasco della lama, che è punteggiata da elementi circolari, noti anche come motivo damasco a goccia di pioggia. Questo tipo di finitura damasco, chiamata anche the La tecnica "Anmon" è ormai quasi un marchio di fabbrica per Nigara Hamono e trae ispirazione dalle maestose cascate di Anmon e dalla vista mozzafiato dell'acqua increspata sotto di esse.

FORMA DELLA LAMA:
La lama lunga consente di tagliare la carne o il pesce con un unico movimento, dal tallone alla punta, mentre la punta può essere utilizzata per lavori complessi e precisi. Il ventre della lama è curvo, il che la differenzia dalla forma standard e piatta della lama yanagiba o da affettatrice. La lunghezza e la forma della lama consentono all'utente di affettare carne e pesce con un unico movimento di trazione per evitare tagli triturati a zigzag che danneggerebbero il tessuto alimentare.

*La lunghezza del tagliente è285 mm (dal tallone alla punta), ma con questo coltello la lunghezza viene misurata dal bordo del manico alla punta della lama, pari a 300 mm.

ACCIAIO:
L'acciaio SG2 è un acciaio in polvere, rinomato per la sua durezza e la conseguente ritenzione del tagliente, grazie all'alto contenuto di carbonio (C) contenuto dell'1,5%. L'acciaio è anche ricco di cromo (Cr), circa il 15%, che aumenta la resistenza alla corrosione e di molibdeno (Mo) che migliora la resistenza all'usura della lama. Le lame in acciaio SG2 saranno in grado di raggiungere un'affilatura eccellente grazie alla microstruttura fine dell'acciaio e la manterranno, senza doversi preoccupare della manutenzione e della corrosione.

LAMINAZIONE:
Un'elevata durezza di circa 64 HRC significa che la lama non sarà molto resistente, quindi il nucleo della lama è stato laminato utilizzando il metodo san-mai per migliorarne l'integrità strutturale e la conseguente capacità di resistere agli urti e prevenire scheggiature. San-mai si traduce in "tre strati" in giapponese, riferendosi a una lama composta da uno strato primario interno di acciaio più duro (hagane) e da due strati secondari esterni di acciaio più morbido (jigane) che proteggono il precedente.

GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio smusso (simmetrica) con molatura convessa (full hamaguri) . La macinatura Hamaguri consente un'affilatura superiore che richiede una manipolazione delicata e aiuta a evitare che il cibo si attacchi alla lama. Una tale forma mantiene molto metallo dietro il bordo e rende il bordo più forte, pur consentendo un buon grado di nitidezza. Lo svantaggio di una molatura convessa è che è molto difficile da riprodurre da chiunque non sia un affilatore molto esperto.

FINITURA LAMA:
La lama è decorata con un motivo damasco a goccia di pioggia . Il tagliente ha una patina forzata per abbinarsi all'aspetto grigio scuro della lama.

MANIGLIA:
Manico in legno wengè in stile giapponese (Wa) con ghiera in corno di bufalo. 

BLACKSMITH:
Nigara Hamono ha una storia di 350 anni, producendo spade sin dal periodo Edo. Il capo fabbro Tsuyoshi Yoshizawa, che lavora al fianco di suo padre Toshi Yoshizawa, è un fabbro di ottava generazione con una passione per l'arte, la musica e i coltelli, e il suo famoso design Nigara Anmon è il risultato del suo amore per le opere d'arte di Andy Warhol. Nigara è facilmente uno dei produttori di coltelli più speciali in Giappone.

Forma della lama: Sakimaru Sujihiki

Tipo di acciaio: SG2

Costruzione della lama: San-mai / Hamaguri / Damasco

Durezza (scala HRC): 64

Lunghezza totale: 438 mm (17,2")

Lunghezza della lama: 285 mm (11,2")

Altezza lama: 38 mm (1,5")

Spessore del dorso: 1,8 mm (0,07")

Peso: 160 g (5,6 once)

Lunghezza della maniglia: 138 mm (5,4")

Tipo di maniglia/legno: Stile giapponese (Wa) / Wenge

Kanji sulla lama: "Nigara Made" 二唐作

Fabbro: Nigara Hamono

Ubicazione della fucina: HIROSAKI / Prefettura di Aomori / Giappone

☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili leggere variazioni di colore, struttura, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.

L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:

✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.

❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Utilizza invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tronchese, un martello, ecc.

→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
SU
Manutenzione dei coltelli da cucina.

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