Nigara Gyuto SG2 Damasco 240mm (9.4")

Nigara Gyuto SG2 Damascus 240mm è un coltello da cucina giapponese multiuso, adatto alla preparazione di carne, pesce e verdure. Il suo nucleo in acciaio in polvere SG2 garantisce un'affilatura duratura con poca o nessuna manutenzione, poiché l'acciaio resiste molto bene alla corrosione.

È difficile non notare la finitura damasco accattivante e realizzata con grande maestria sulla lama, costellata di elementi circolari, nota anche come motivo damasco raindrop. Questo tipo di finitura damasco, chiamata anche tecnica “Anmon”, è ormai quasi un marchio di fabbrica di Nigara Hamono e trae ispirazione dalle maestose cascate Anmon e dallo spettacolo mozzafiato dell'acqua che increspa alla loro base.

FORMA DELLA LAMA:

Il Gyuto è la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio che facilita il trasferimento degli alimenti e tende a essere piuttosto piatto verso il tallone, consentendo di tritare facilmente e rapidamente sul tagliere. La punta affilata permette di forare e di eseguire lavori precisi e delicati. Una leggera curvatura tra la punta e la sezione centrale rende il ventre ideale per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere utilizzato per tagliare carne, pesce e verdure.

*La lunghezza del filo è di 225mm (dal tallone alla punta), ma per questo coltello la lunghezza viene misurata dal bordo del manico alla punta della lama, arrivando a 240mm.

ACCIAIO:

L'acciaio SG2 è un acciaio in polvere, rinomato per la sua durezza e la conseguente capacità di mantenere il filo, dovuta all'elevato contenuto di carbonio (C) dell'1,5%. L'acciaio è inoltre ricco di cromo (Cr), circa il 15%, che aumenta la resistenza alla corrosione, e di molibdeno (Mo), che migliora la resistenza all'usura della lama. Le lame in acciaio SG2 possono raggiungere un'affilatura eccellente grazie alla fine microstruttura dell'acciaio e mantenerla senza doversi preoccupare della manutenzione e della corrosione.

LAMINAZIONE:

Una durezza elevata, intorno a 64 HRC, significa che la lama non sarà molto tenace, quindi il nucleo della lama è stato laminato utilizzando il metodo san-mai per migliorarne l'integrità strutturale e la conseguente capacità di resistere agli urti e prevenire le scheggiature. San-mai significa “tre strati” in giapponese e si riferisce a una lama composta da uno strato interno primario di acciaio più duro (hagane) e da due strati esterni secondari di acciaio più morbido (jigane) che proteggono il precedente.

GEOMETRIA:

Presenta una lama a doppio bisello (simmetrico) con affilatura convessa (hamaguri integrale). L'affilatura hamaguri consente un'eccellente capacità di taglio, richiede una manipolazione delicata e aiuta a evitare che gli alimenti aderiscano alla lama. Questa forma mantiene molto metallo dietro il filo e lo rende più robusto, pur consentendo un buon livello di affilatura. Lo svantaggio di un'affilatura convessa è che è molto difficile da riprodurre per chiunque non sia un affilatore molto esperto.

FINITURA DELLA LAMA:

La lama è impreziosita da un motivo damasco raindrop. Il filo presenta una patina forzata per abbinarlo all'aspetto grigio scuro della lama.

MANICO:

Manico in legno di wengé in stile giapponese (Wa) con collarino in corno di bufalo.

FABBRO:

Nigara Hamono vanta una storia di 350 anni e produce spade sin dal periodo Edo. Il capofabbro Tsuyoshi Yoshizawa, che lavora al fianco del padre Toshi Yoshizawa, è un fabbro di ottava generazione con una passione per l'arte e la musica, oltre che per i coltelli, e il suo celebre design Nigara Anmon è il risultato del suo amore per le opere di Andy Warhol. Nigara è senza dubbio uno dei produttori di coltelli più speciali del Giappone.