Nigara Kiritsuke SG2 Damasco 270mm (10.6")

Nigara Kiritsuke SG2 Damascus 270mm è un coltello da cucina giapponese multiuso, adatto alla preparazione di carne, pesce e verdure. Il suo nucleo in acciaio in polvere SG2 garantisce un'affilatura duratura con poca o nessuna manutenzione, poiché l'acciaio resiste molto bene alla corrosione.

È difficile non notare la finitura damascata accattivante e realizzata magistralmente sulla lama, punteggiata da elementi circolari, nota anche come motivo damasco raindrop. Questo tipo di finitura damascata, chiamata anche tecnica “Anmon”, è ormai quasi un marchio distintivo di Nigara Hamono e trae ispirazione dalle maestose cascate Anmon e dallo spettacolo mozzafiato dell'acqua increspata ai loro piedi.

Un'altra caratteristica che cattura l'attenzione è la punta reverse-tanto, nota anche come “K-tip” (K sta per kiritsuke), che scende obliquamente dal dorso e offre una grande praticità, consentendo di lavorare con precisione e senza sforzo con la punta. Il ventre della lama è curvo, il che la distingue dalla forma kiritsuke standard, più piatta, e la rende una sorta di ibrido kiritsuke-gyuto. Ciò significa che il coltello può essere utilizzato molto bene anche per i movimenti oscillatori.

FORMA DELLA LAMA:

Il kiritsuke è una forma di lama multiuso, caratterizzata da una lama lunga e piatta e da una punta particolare, chiamata anche reverse tanto o punta kiritsuke (“K-tip” in breve). La lama lunga è ideale per preparare pezzi di carne più grandi, affettare il pesce e tritare le verdure, mentre la punta può essere utilizzata per lavori complessi e precisi. Tradizionalmente, i coltelli kiritsuke avevano un solo bisello, ma in seguito sono stati spesso reinterpretati come coltelli multiuso a doppio bisello per soddisfare le esigenze dei ritmi frenetici delle cucine moderne. Inoltre, potevano essere utilizzati solo dallo chef esecutivo del ristorante, ma faremo finta di non vedere se non sei (ancora) lo chef capo. 😜

*La lunghezza del filo è di 255mm (dal tallone alla punta), ma per questo coltello la lunghezza viene misurata dal bordo del manico alla punta della lama, arrivando a 270mm.

ACCIAIO:

L'acciaio SG2 è un acciaio in polvere, rinomato per la sua durezza e la conseguente capacità di mantenere il filo, dovute all'elevato contenuto di carbonio (C) dell'1,5%. L'acciaio è inoltre ricco di cromo (Cr), circa il 15%, che contribuisce alla resistenza alla corrosione, e di molibdeno (Mo), che migliora la resistenza all'usura della lama. Le lame in acciaio SG2 possono raggiungere un'affilatura eccellente grazie alla fine microstruttura dell'acciaio e mantenerla, senza doversi preoccupare della manutenzione e della corrosione.

LAMINAZIONE:

Una durezza elevata, di circa 64 HRC, significa che la lama non sarà molto tenace, pertanto il nucleo della lama è stato laminato utilizzando il metodo san-mai per migliorarne l'integrità strutturale, la conseguente capacità di resistere agli urti e prevenire le scheggiature. San-mai significa “tre strati” in giapponese e indica una lama composta da uno strato interno primario di acciaio più duro (hagane) e da due strati esterni secondari di acciaio più morbido (jigane) che proteggono il precedente.

GEOMETRIA:

Presenta una lama a doppio bisello (simmetrica) con affilatura convessa (hamaguri completa). L'affilatura hamaguri consente un'eccellente affilatura che richiede una manipolazione delicata e aiuta a impedire che gli alimenti aderiscano alla lama. Questa forma mantiene molto metallo dietro il filo e lo rende più resistente, consentendo comunque un buon livello di affilatura. Lo svantaggio di un'affilatura convessa è che è molto difficile riprodurla per chiunque non sia un affilatore molto esperto.

FINITURA DELLA LAMA:

La lama è impreziosita da un motivo damasco raindrop. Il filo presenta una patina forzata per abbinarlo all'aspetto grigio scuro della lama.

MANICO:

Manico in legno di wengé in stile giapponese (Wa) con ghiera in corno di bufalo.

FABBRO:

Nigara Hamono vanta una storia di 350 anni e produce spade fin dal periodo Edo. Il capofabbro Tsuyoshi Yoshizawa, che lavora insieme al padre Toshi Yoshizawa, è un fabbro di ottava generazione con una passione per l'arte e la musica oltre che per i coltelli, e il suo famoso design Nigara Anmon è il risultato del suo amore per le opere di Andy Warhol. Nigara è senza dubbio uno dei produttori di coltelli più speciali del Giappone.