Nigara Kurozome Sakimaru Yanagiba Aogami #2 Damasco 270mm (10.6")

Nigara Kurozome Sakimaru Yanagiba Aogami #2 Damascus 270mm (10.6") è un tradizionale coltello giapponese a un solo bisello, utilizzato per preparare il pesce, soprattutto sashimi e sushi nigiri. La sua lunghezza consente di affettare diversi tipi di proteine con un unico movimento di trazione, producendo - insieme alla lama a un solo bisello affilata come un rasoio - tagli lisci e brillanti.

Il nome sakimaru si riferisce alla punta tanto, che oltre ad avere un aspetto impressionante rende omaggio alla tradizionale katana giapponese. Il suo nucleo in acciaio ad alto tenore di carbonio Aogami #2 garantisce un'affilatura duratura, facile da ottenere poiché l'acciaio si affila molto bene. La qualità e la lavorazione artigianale di questo coltello sono semplicemente superbe - dal tallone splendidamente lucidato all'esclusivo motivo damasco che circonda il dorso della lama e si estende fino alla parte posteriore. Gli strati esterni della lama hanno un aspetto simile a un mosaico di perle, difficile da trovare - anche nelle lame di fascia più alta.

Con questo coltello, la fucina Nigara Hamono ha confermato ancora una volta il proprio status di uno dei produttori di coltelli più esclusivi e prestigiosi del Giappone!

FORMA DELLA LAMA:

Yanagiba (letteralmente «salice», poiché la sua forma ricorda una foglia di salice) è uno dei tre coltelli giapponesi tradizionali (oltre a deba e usuba) e viene utilizzato per affettare il pesce crudo. Ha un solo bisello, che consente di ottenere un'affilatura molto più fine - un aspetto fondamentale per eseguire un taglio il più possibile pulito e uniforme. I coltelli yanagiba sono solitamente lunghi 240-360 mm, consentendo di affettare il sashimi con un unico movimento di trazione ed evitando tagli sfilacciati e a zigzag che danneggerebbero i tessuti dell'alimento.

Il nome sakimaru si riferisce alla punta tanto, che oltre ad avere un aspetto spettacolare rende omaggio alla famosa katana.

ACCIAIO:

Aogami #2 è un acciaio molto popolare nella produzione di coltelli giapponesi e uno dei migliori acciai ad alto tenore di carbonio, il che significa che i coltelli forgiati con questo materiale mantengono eccellentemente il filo e si affilano anche molto facilmente. Allo stesso tempo, è meno resistente alla corrosione: la lama può sviluppare una patina, mentre un'esposizione prolungata all'acqua o ad altri agenti corrosivi può causare la formazione di ruggine. L'aggiunta di cromo e tungsteno migliora in parte questo aspetto, ma si tratta comunque di un acciaio ad alto tenore di carbonio che deve essere sottoposto a una manutenzione adeguata (⚠️ scopri di più sulla manutenzione dei coltelli qui).
L'acciaio Aogami #2 è composto da carbonio (C) 1,1%, cromo (Cr) 0,5%, manganese (Mn) 0,3% e tungsteno (W) 1,5%.

LAMINAZIONE:

Il nucleo duro del coltello è composto da un'anima dura (che forma il filo di taglio) e da uno strato esterno più morbido di ferro dolce, un rivestimento che chiamiamo laminazione ni-mai. Lo strato esterno di acciaio più morbido forma una linea «shinogi» lungo l'intero filo della lama. La linea shinogi rappresenta il confine tra l'acciaio interno più duro e lo strato esterno di acciaio più morbido. Il metodo di laminazione ni-mai viene utilizzato sui coltelli a un solo bisello, dove un foglio di metallo più morbido viene saldato a forgia sul lato shinogi (anteriore) del nucleo duro della lama. Questo rinforza l'integrità strutturale della lama e la rende di conseguenza più robusta.

GEOMETRIA:

Ha una lama a un solo bisello (asimmetrica) con affilatura a scalpello. Pertanto, la lama e il manico non sono adatti ai mancini, ma solo agli utenti destrimani. Le lame a un solo bisello consentono tagli estremamente precisi e sono facili da riaffilare.

FINITURA DELLA LAMA:

La linea Nigara Kurozome presenta una lama forgiata a mano con un esclusivo motivo damasco che mette in risalto il motivo a spirale degli strati intrecciati. La lama è incisa per creare un contrasto più marcato tra i diversi acciai.

MANICO:

Il tradizionale manico giapponese in stile (Wa) ha una forma ottagonale ed è realizzato in legno di teak con un collarino in corno di bufalo d'acqua. Il manico simmetrico incarna l'estetica giapponese minimalista.

FABBRO:

Nigara Hamono è una storica fucina con una tradizione di 350 anni. È attiva nella città di Hirosaki dall'inizio del periodo Edo, quando iniziò a produrre spade per il clan Tsugaru. Con oltre cento fucine attive nella regione in quell'epoca, Nigara Forging è una testimonianza della ricca storia e dell'arte di Tsugaru Uchihamono.

Da oltre 350 anni, Nigara Hamono è una stimata famiglia di fabbri spadai. Inizialmente incaricata dalla regione di Tsugaru di forgiare spade giapponesi, la fucina è passata alla produzione di coltelli dopo che le tecniche tradizionali di forgiatura delle spade hanno ottenuto riconoscimento durante la Seconda guerra mondiale.

Sebbene la produzione di spade sia cessata nel 1965, Nigara Hamono continua a preservare le tecniche tradizionali di forgiatura, esprimendo la propria arte attraverso i coltelli Honuchi - autentici coltelli giapponesi realizzati con metodi tradizionali, che esemplificano l'abilità e l'esperienza accumulate nel corso di numerose generazioni di fabbri.

Con i propri manufatti ufficialmente certificati come Artigianato Tradizionale della Prefettura di Aomori nel dicembre 2007, Nigara Hamono rappresenta una testimonianza vivente dell'eterna maestria artigianale tradizionale radicata nella città di Hirosaki, in Giappone.

L'attuale mastro fabbro di Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, che lavora al fianco del padre Toshi Yoshizawa, è un fabbro di ottava generazione appassionato di coltelli, arte e musica. Il suo famoso design Nigara Anmon nasce dal suo amore per le opere di Andy Warhol.