Nigara Kiritsuke-Gyuto SG2 Legno di acero di Damasco 210 mm (8,3")

Nigara Kiritsuke Gyuto SG2 Damascus Maplewood 210mm è un coltello da cucina giapponese multiuso, adatto alla preparazione di carne, pesce e verdure. Il suo nucleo è realizzato in acciaio in polvere SG2, che garantisce un'affilatura duratura richiedendo al contempo una manutenzione minima. L'eccellente resistenza alla corrosione dell'acciaio lo rende una scelta affidabile per l'uso in cucina.

È difficile non notare la finitura damasco accattivante e magistralmente realizzata sulla lama, punteggiata da elementi circolari, nota anche come motivo damasco raindrop. Questo tipo di finitura damasco, chiamata anche Il coltello Kiritsuke-Gyuto possiede un carattere e un'importanza eccezionali, distinguendosi in qualsiasi ambiente culinario. Le caratteristiche e l'estetica sorprendenti della lama sono completate magnificamente da un manico in stile occidentale realizzato in acero stabilizzato. Ogni manico presenta venature e motivi affascinanti, che lo rendono davvero unico. Grazie al processo di stabilizzazione, la durata e la resistenza all'umidità del manico vengono incrementate, garantendone condizioni impeccabili per tutta la sua vita utile.

FORMA DELLA LAMA:

Il Kiritsuke-Gyuto è un coltello tradizionalmente riservato allo chef responsabile della cucina. La larghezza della lama facilita la preparazione di carne e pesce e il taglio delle verdure, mentre la lunghezza di 210 mm è ideale per il lavoro generale in cucina. La punta kiritsuke (

*La lunghezza del filo è di 195 mm (dal tallone alla punta), ma con questo coltello la lunghezza viene misurata dal bordo del manico alla punta della lama, arrivando a 210 mm.

ACCIAIO:

L'acciaio SG2 è un acciaio in polvere, rinomato per la sua durezza e la conseguente capacità di mantenere il filo, grazie all'elevato contenuto di carbonio (C) dell'1,5%. L'acciaio è inoltre ricco di cromo (Cr), circa il 15%, che contribuisce alla resistenza alla corrosione, e di molibdeno (Mo), che migliora la resistenza all'usura della lama. Le lame in acciaio SG2 possono raggiungere un'affilatura elevata grazie alla microstruttura fine dell'acciaio e mantenerla, senza doversi preoccupare della manutenzione e della corrosione.

LAMINAZIONE:

Una durezza elevata, di circa 64 HRC, significa che la lama non sarà molto tenace; per questo il nucleo della lama è stato laminato utilizzando il metodo san-mai per migliorarne l'integrità strutturale e la conseguente capacità di resistere agli urti e prevenire le scheggiature. San-mai significa “tre strati” in giapponese e indica una lama composta da uno strato interno principale di acciaio più duro (hagane) e da due strati esterni secondari di acciaio più morbido (jigane) che proteggono il precedente.

GEOMETRIA:

Ha una lama a doppio bisello (simmetrica) con affilatura convessa (hamaguri completa). L'affilatura hamaguri consente un'affilatura superiore, che richiede una manipolazione delicata, e aiuta a impedire che gli alimenti si attacchino alla lama. Questa forma mantiene molto metallo dietro il filo e lo rende più robusto, consentendo comunque un buon livello di affilatura. Lo svantaggio di un'affilatura convessa è che è molto difficile riprodurla per chiunque non sia un affilatore molto esperto.

FINITURA DELLA LAMA:

La lama è decorata con un motivo damasco raindrop (49 strati). Il filo presenta una patina forzata per abbinarlo all'aspetto grigio scuro della lama.

MANICO:

Il coltello presenta un classico manico in stile occidentale (Yo), realizzato in legno d'acero eccezionalmente denso e resistente. Per migliorare la presa e l'equilibrio, è presente un collarino in acciaio inossidabile. L'aspetto lussuoso del manico è ulteriormente valorizzato da due rivetti a mosaico in rame e ottone, che aggiungono un tocco raffinato.

Il manico è progettato per offrire una presa ergonomica che si adatta perfettamente ai contorni della mano. Le sue dimensioni maggiori e il profilo studiato con cura garantiscono comfort e controllo ottimali, facilitando la manovra della lama. Il manico in acero stabilizzato è più di un semplice componente funzionale: aggiunge un tocco di raffinatezza all'estetica complessiva del coltello.

FABBRO:

Nigara Hamono vanta una storia di 350 anni e produce spade fin dal periodo Edo. Il capofabbro Tsuyoshi Yoshizawa, che lavora al fianco del padre Toshi Yoshizawa, è un fabbro di ottava generazione, appassionato di arte e musica oltre che di coltelli; il suo celebre design Nigara Anmon è il risultato del suo amore per le opere di Andy Warhol. Nigara è senza dubbio uno dei produttori di coltelli più speciali del Giappone.