Nigara Kiritsuke Gyuto SG2 Damasco Acero 240mm (9.4")

Nigara Kiritsuke Gyuto SG2 Damascus Maplewood 240mm è un coltello da cucina giapponese multiuso, adatto alla preparazione di carne, pesce e verdure. Il suo nucleo è realizzato in polvere di acciaio SG2, garantendo un'affilatura duratura e richiedendo una manutenzione minima. L'eccellente resistenza alla corrosione dell'acciaio lo rende una scelta affidabile per l'uso in cucina.

È difficile non notare la finitura damasco accattivante e magistralmente realizzata sulla lama, che è punteggiata da elementi circolari, noti anche come motivo damasco a goccia di pioggia. Questo tipo di finitura damasco, chiamata anche la La tecnica "Anmon", è ormai quasi un marchio di fabbrica per Nigara Hamono e trae ispirazione dalle maestose cascate di Anmon e dalla vista mozzafiato dell'acqua increspata sotto di esse.

Un'altra caratteristica che cattura l'attenzione è la punta reverse-tanto, nota anche come "K-tip" (K per kiritsuke) che scende verso il basso dalla spina dorsale e ha una grande praticità, in quanto consente un lavoro preciso e senza sforzo con la punta. Il ventre della lama è curvo, il che lo differenzia da una forma kiritsuke standard e più piatta e lo rende una sorta di ibrido kiritsuke-gyuto. Ciò significa che il coltello può essere utilizzato molto bene anche per i movimenti oscillanti.

Il coltello Kiritsuke-Gyuto possiede un carattere e un significato eccezionali, che lo distinguono in qualsiasi ambiente culinario. Le straordinarie caratteristiche e l'estetica della lama sono meravigliosamente integrate da un manico in stile occidentale realizzato in acero stabilizzato. Ogni maniglia mette in mostra accattivanti turbinii e motivi, rendendola davvero unica. Attraverso il processo di stabilizzazione, la durata e la resistenza all'umidità del manico vengono migliorate, garantendone le condizioni originarie per tutta la sua durata.

FORMA DELLA LAMA:
Kiritsuke è una forma di lama multiuso, caratterizzata da una lama lunga e piatta e da una punta speciale, chiamata anche punta rovesciata o kiritsuke (“K-tip” in breve). La lama lunga funzionerà alla grande per preparare pezzi di carne più grandi, affettare il pesce e tritare le verdure, mentre la punta può essere utilizzata per lavori complessi e precisi. Tradizionalmente, i coltelli kiritsuke erano a smusso singolo, ma da allora sono stati spesso reinventati come coltelli multiuso a doppio smusso per soddisfare le esigenze dei tempi frenetici delle cucine moderne. Inoltre, potevano essere utilizzati solo dall'Executive Chef del ristorante, ma distoglieremo lo sguardo se non sei (ancora) il capo chef 😜.

* La lunghezza del tagliente è di 225 mm (dal tallone alla punta), ma con questo coltello la lunghezza viene misurata dal bordo del manico alla punta della lama, pari a 240 mm.

ACCIAIO:
L'acciaio SG2 è un acciaio in polvere , rinomato per la sua durezza e la conseguente ritenzione del tagliente, grazie all'alto contenuto di carbonio (C) dell'1,5%. L'acciaio è anche ricco di cromo (Cr), circa il 15%, che aggiunge resistenza alla corrosione e molibdeno (Mo) che migliora la resistenza all'usura della lama. Le lame in acciaio SG2 saranno in grado di ottenere un'affilatura fine grazie alla fine microstruttura dell'acciaio e la manterranno, senza doversi preoccupare della manutenzione e della corrosione.

LAMINAZIONE:
Un'elevata durezza di circa 64 HRC significa che la lama non sarà molto resistente, quindi l'anima della lama è stata laminata utilizzando il metodo san-mai per migliorare la sua integrità strutturale e la conseguente capacità di resistere agli impatti e prevenire scheggiature. San-mai si traduce in "tre strati" in giapponese, riferendosi a una lama composta da uno strato primario interno di acciaio più duro (hagane) e da due strati secondari esterni di acciaio più morbido (jigane) che proteggono il precedente.

GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio bisello (simmetrico) con molatura convessa (full hamaguri) . La macinatura Hamaguri consente un'affilatura superiore che richiede una manipolazione delicata e aiuta a evitare che il cibo si attacchi alla lama. Una tale forma mantiene molto metallo dietro il bordo e crea un bordo più forte, ma consente comunque un buon grado di nitidezza. Lo svantaggio di una molatura convessa è che è molto difficile da riprodurre da chiunque non sia un affilatore molto esperto.

FINITURA LAMA:
La lama è decorata con un motivo damascato a goccia di pioggia ( 49 strati) . Il tagliente ha una patina forzata per abbinarsi all'aspetto grigio scuro della lama.

MANIGLIA:
Il coltello presenta un classico manico in stile occidentale (Yo) realizzato in legno d'acero eccezionalmente denso e resistente. Per migliorare la presa e l'equilibrio, è incorporato un rinforzo in acciaio inossidabile. L'aspetto lussuoso della maniglia è ulteriormente esaltato da due perni a mosaico in rame e ottone, che conferiscono un tocco raffinato.

Il manico è progettato per fornire una presa ergonomica che si adatta perfettamente ai contorni della tua mano. Le sue dimensioni maggiori e il profilo accuratamente sagomato assicurano comfort e controllo ottimali, facilitando la manovrabilità della lama. Il manico in legno d'acero stabilizzato è più di un semplice componente funzionale: aggiunge un tocco di raffinatezza all'estetica generale del coltello.

FABBRO:
Nigara Hamono ha una storia di 350 anni, fabbricando spade sin dal periodo Edo. Il capo fabbro Tsuyoshi Yoshizawa, che lavora al fianco di suo padre Toshi Yoshizawa, è un fabbro di ottava generazione con una passione per l'arte, la musica e i coltelli, e il suo famoso design Nigara Anmon è il risultato del suo amore per le opere d'arte di Andy Warhol. Nigara è senza dubbio uno dei produttori di coltelli più speciali del Giappone.