Muneishi Kiritsuke Aogami #2 210mm (8.3")_1
Muneishi Kiritsuke Aogami #2 210mm (8.3")_2
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Muneishi Kiritsuke Aogami #2 210mm (8.3")_2

Muneishi

Muneishi Kiritsuke Aogami #2 210mm (8.3")

160,00€

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🚩 The blade acquires a patina, but improper use can also lead to rust formation.

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Muneishi Kiritsuke Aogami #2 210mm è un coltello da cucina giapponese multiuso, adatto alla preparazione di carne, pesce e verdure. La combinazione di finitura kuro-uchi e damasco scuro della lama contrasta magnificamente con il manico in ciliegio rossastro.

Il coltello è stato forgiato nello stile san mai ("tre strati"), il che significa che il suo nucleo è costituito da acciaio duro che forma il tagliente della lama, mentre l'acciaio morbido e flessibile forma un rivestimento protettivo su entrambi i lati del nucleo e anche previene la corrosione. Sulla transizione tra il nucleo e il rivestimento esterno, è visibile una linea kasumi dolce e squisitamente sagomata.

FORMA DELLA LAMA:
I coltelli Kiritsuke sono ibridi a doppio tagliente tra il tradizionale coltello giapponese yanagiba (coltello da affettare, utilizzato principalmente per il sushi) e l'usuba (coltello specializzato per tagliare le verdure). Ciò significa che i coltelli kiritsuke possono essere utilizzati per tutti i tipi di compiti in cucina, dalla preparazione del sashimi, all'affettare la costata, al tritare le verdure. Tradizionalmente, i coltelli kiritsuke potevano essere usati solo dall'Executive Chef del ristorante, ma distoglieremo lo sguardo se non sei (ancora) il capo chef.

ACCIAIO:
Aogami # 2 è un acciaio molto popolare nella produzione di coltelli giapponese e uno dei migliori acciai ad alto tenore di carbonio, il che significa che i coltelli forgiati da esso avranno un'eccellente ritenzione del filo e si affileranno anche molto facilmente. Allo stesso tempo, è meno resistente alla corrosione, il che significa che la lama può sviluppare una patina, mentre un'esposizione prolungata all'acqua o ad altri agenti corrosivi potrebbe anche portare alla formazione di ruggine. Questo è migliorato in una certa misura con l'aggiunta di cromo e tungsteno, ma è ancora un acciaio ad alto tenore di carbonio che dovrebbe essere mantenuto di conseguenza (⚠️ leggi di più sulla manutenzione dei coltelli qui). L'acciaio Aogami #2 è composto da carbonio (C) 1,1%, cromo (Cr) 0,5%, manganese (Mn) 0,3% e tungsteno (W) 1,5%.

Ulteriori informazioni sulla manutenzione dei coltelli qui .

LAMINAZIONE:
L'acciaio ad alto tenore di carbonio è duro, ma fragile per lo stesso motivo. Ciò rende le lame più soggette a rotture e scheggiature. Per evitare ciò, i fabbri "inseriscono" il nucleo della lama, realizzato in acciaio Aogami n. 2, tra due strati di acciai più morbidi e resistenti alla corrosione. Ciò migliora la flessibilità, la tenacità della lama e, cosa più importante con gli acciai ad alto tenore di carbonio, anche la protezione dalla corrosione e dalla ruggine.

GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio bisello (simmetrica).

FINITURA LAMA:
Finitura Kuro-uchi, la parte non lavorata (nera) sul lato superiore della lama ha già sviluppato una patina scura, che protegge la lama e le conferisce un aspetto tradizionale giapponese. Il coltello reca evidenti segni del processo di forgiatura a mano (ammaccature rotonde del martello sulla lama), che gli conferiscono una bella finitura e impediscono inoltre al cibo di attaccarsi alla lama.

MANIGLIA:
Il manico (tradizionale Wa giapponese) è ovale e liscio, senza alcuna transizione visibile tra il legno di ciliegio e quello di pakka. È adatto sia per utenti mancini che destrorsi.

SUL FABBRO:
La fucina Muneishi è stata fondata nel 1955. Hirotaka Muneishi, il fabbro di seconda generazione, è rinomato per la produzione di coltelli forestali come asce e machete per i boscaioli locali. Kosuke Muneishi, il fabbro di terza generazione e ora a capo dell'azienda, da allora si è dedicato alla produzione di coltelli da cucina. Utilizza principalmente l'acciaio Aogami Super ed esegue lui stesso tutti i passaggi: tempra, forgiatura, martellatura e rifilatura dei coltelli. I suoi coltelli hanno una macinatura molto bella, un buon profilo e sono molto convenienti.

    Forma della lama: Kiritsuke

    Tipo di acciaio: Agami #2

    Costruzione lama: San-mai / bordo a V / kuro-uchi

    Durezza (scala HRC): 63

    Lunghezza totale: 346 mm (13,6")

    Lunghezza lama: 210 mm (8,3")

    Altezza lama: 41 mm (1,6")

    Spessore del dorso: 3,35 mm (0,15")

    Peso: 220 g (7,4 once)

    Lunghezza maniglia: 127mm (5")

    Tipo di manico/legno: Giapponese / Ciliegia, Pakka

    Kanji sulla lama: "prodotto da Muneishi" 宗石作

    Fabbro: Muneishi

    Posizione della fucina: TOSA / Prefettura di Kōchi / Giappone

    ☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.

    ☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE PATINA

    I coltelli in acciaio al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare patina . Il coltello è il più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora sviluppata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono un tocco di cura in più:

    ✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
    ✔ Dopo l'uso, sciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
    ✔ Ricoprilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
    ✔ Conservare il coltello avvolgendolo in carta che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.

    Una patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non va confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi dovrebbe essere rimossa (vedi Gomme antiruggine ).

    → Per informazioni approfondite su patina, leggi il nostro post dedicato su patina .

    CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:

    L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio , dall'uso e dalla manutenzione della lama . I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:

    ✔ Utilizzare un tagliere in legno, plastica o gomma.
    ✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
    ✔ Utilizzare una rastrelliera magnetica, ceppi per coltelli o utilizzare una guaina protettiva per coltelli (saya) .
    ✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare la nitidezza.
    ✔ Usa pietre per affilare per affilare il coltello.

    ❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
    ❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
    ❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
    ❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
    ❗️Un coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tronchese, un martello ecc. I coltelli da cucina sono pensati per preparare il cibo.

    → Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida sulla manutenzione dei coltelli da cucina .

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    Ogni coltello viene fornito con:

    ✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
    ✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
    ✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese, così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
    ✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .

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