Kurosaki Gyuto Gekko VG-XEOS Migaki 210mm (8.3")
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura del coltello
- Spedizione
Kurosaki Gyuto della linea Gekko è un'altra lama speciale dalle mani di un talentuoso giovane maestro fabbro Yu Kurosaki. La lama minimalista, leggera e perfettamente bilanciata è trattata con un'elevata lucidatura, da cui il nome Gekkō (月光) che significa chiaro di luna in giapponese.
Il segreto di questo coltello sta in un nuovo acciaio VG-XEOS (61 HRC), che ha un'eccellente resistenza all'usura e alla corrosione.
FORMA DELLA LAMA:
Gyuto è la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio per un facile trasferimento del cibo e tende ad essere abbastanza piatto verso il tallone, consentendo un taglio facile e veloce sul tagliere. Una pronunciata "punta a K" consente il piercing e un lavoro preciso e delicato. Una leggera curva tra la punta e la parte centrale rende la pancia ideale per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere utilizzato per tagliare carne, pesce e verdure. La lama è di 210 mm (8,3").
La serie Gekko ha la lama ribassata e leggermente sfalsata rispetto al manico. Il vantaggio di questo design è che ha una maggiore distanza tra le nocche, anche se la lama è di una larghezza normale per un coltello gyuto a tutto tondo.
ACCIAIO:
VG-XEOS è un nuovissimo e innovativo acciaio di Takefu Special Steel Co. È una lega che combina un'elevata resistenza alla corrosione con un'elevata durezza e resistenza all'usura.
** La composizione dell'acciaio è ancora alquanto misteriosa, quindi non possiamo fornire tutti i dettagli esatti a questo punto.
LAMINAZIONE:
L'acciaio è laminato, il che significa che l'anima è realizzata in acciaio molto resistente ricoperto da uno strato esterno di acciaio inossidabile più morbido − noto anche come san-mai clad .
GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio bisello (simmetrico) (50/50).
FINITURA LAMA:
La firma kanji cesellata a mano è l'unico elemento distintivo su questa lama altrimenti pulita e molto lucida (chiamata anche migaki).
SUL FABBRO:
Yu Kurosaki è un giovane e talentuoso mastro fabbro che vive a Takefu Knife Village, vicino alla città di Echizen. I suoi coltelli sono famosi in tutto il Giappone e anche in tutto il mondo per il loro bellissimo design dall'aspetto unico e la qualità superiore. Le ammaccature di Hammer sulla lama sono la sua caratteristica finitura e, proprio come con i fiocchi di neve, nessuna ammaccatura è uguale all'altra. Inutile dire che (ma lo diremo comunque), i suoi coltelli non solo hanno un bell'aspetto, ma sono anche realizzati in acciaio di alta qualità e hanno un filo affilato come un rasoio e di lunga durata.
Prima di aprire la sua fucina , Kurosaki-san era l'apprendista di Hiroshi Kato, un maestro fabbro con più di 50 anni di esperienza nella fabbricazione di coltelli. Kato-san è uno dei fondatori del Takefu Knife Village, dove ora più di 10 maestri fabbri fabbricano coltelli a mano e li mettono in mostra affinché i visitatori possano ammirarli e imparare di più sulla loro arte. Kurosaki-san è il fabbro più giovane a cui è stato concesso il titolo di Maestro Nokaji dalla Takefu Knife Village Association ed è un insegnante senior lì.
☝️ Quando visiti il Giappone, assicurati di inserire il Takefu Knife Village nel tuo itinerario!
Ecco un breve video del workshop di Kurosaki:
Forma della lama: Gyuto
Tipo di acciaio: VG-XEOS
Costruzione lama: Sanmai / migaki
Durezza (scala HRC): 61
Lunghezza totale: 360 mm (14,2")
Lunghezza lama: 215 mm (8,5")
Altezza lama: 50mm (2")
Spessore del dorso: 2,1 mm (0,08")
Peso: 155 g (5,5 once)
Lunghezza maniglia: 130 mm (5,1")
Tipo di manico/legno: Giapponese / Quercia
Kanji sulla lama:
Fabbro: Yu Kurosaki
Posizione della fucina: ECHIZEN - VILLAGGIO DEI COLTELLI DI TAKEFU / Prefettura di Fukui / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio , dall'uso e dalla manutenzione della lama . I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:
✔ Utilizzare un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Utilizzare una rastrelliera magnetica, ceppi per coltelli o utilizzare una guaina protettiva per coltelli (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare la nitidezza.
✔ Usa pietre per affilare per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello ecc.
→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
sulla manutenzione dei coltelli da cucina .
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Ogni coltello viene fornito con:
✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese, così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
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