Kurosaki Gyuto Fujin SG2 210mm (8.3")
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Yu Kurosaki

Kurosaki Gyuto Fujin SG2 210mm (8.3")

350,00€

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Kurosaki Gyuto Fujin è un'altra lama dall'aspetto unico creata dalle mani del talentuoso giovane maestro fabbro Yu Kurosaki. Come con tutti i suoi coltelli, la vestibilità e la finitura sono semplicemente superbe, difficilmente troviamo piccole irregolarità con i coltelli Kurosaki. Fujin è un coltello da chef con lama da 210 mm, un coltello multiuso, ottimale per l'uso quotidiano e versatile, indipendentemente dal fatto che tu sia un cuoco casalingo o uno chef professionista.

Fujin è il dio del vento e uno dei più antichi dei shintoisti della mitologia giapponese. È un coltello dal nome molto appropriato poiché gli esclusivi motivi martellati sulla lama ricordano il soffio del vento. Il coltello è realizzato con il popolare e ben collaudato acciaio SG2, trattato termicamente a 62-63 HRC.

FORMA DELLA LAMA:
Gyuto è la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio per un facile trasferimento del cibo e tende ad essere abbastanza piatto verso il tallone, consentendo un taglio facile e veloce sul tagliere. La punta appuntita consente un lavoro penetrante e preciso e delicato. Può essere utilizzato per tagliare carne, pesce e verdure.

ACCIAIO:
L'acciaio SG2 è un acciaio in polvere , rinomato per la sua durezza e la conseguente ritenzione dei bordi, grazie a un elevato contenuto di carbonio (C) dell'1,5%. L'acciaio è anche ricco di cromo (Cr), circa il 15%, che aumenta la resistenza alla corrosione e di molibdeno (Mo) che migliora la resistenza all'usura della lama. Le lame in acciaio SG2 saranno in grado di raggiungere un'affilatura eccellente grazie alla microstruttura fine dell'acciaio e la manterranno, senza doversi preoccupare della manutenzione e della corrosione.

LAMINAZIONE:
L'eccellente anima in acciaio SG2 è rivestita in 10 strati di acciaio inossidabile più morbido: questa tecnica di laminazione è chiamata san-mai damascus .

FINITURA LAMA:
La lama Kurosaki Fujin è costituita da un'esclusiva finitura tsuchime (martellata) rivestita e da una lucidatura migaki . Le linee strette e dritte creano un senso di movimento, evocando l'immagine di venti vorticosi. Questa struttura distintiva non solo migliora il fascino visivo della lama, ma riduce anche il cibo che si attacca alla lama. 

Fujin è il dio del vento e una delle divinità shintoiste più antiche della mitologia giapponese. L'esclusiva finitura martellata del coltello cattura magnificamente l'essenza di una tempesta di vento, infondendole un'estetica intrigante e un tocco di potere elementale.

GEOMETRIA:
Ha un doppio smusso Lama (simmetrica 50/50) con bordo piatto a V. La lama ha una rastremazione distale: sul codolo, la lama ha uno spessore di 2,4 mm (0,09") e si restringe verso la punta, dove ha uno spessore di 1,8 mm (0,07"). Ciò gli conferisce più forza e peso sul manico (il che significa che possiamo esercitare una maggiore pressione con il tallone) e più precisione sulla punta, consentendo tagli fluidi e precisi.

MANIGLIA:
Kurosaki montò il suo manico di legno standard sul Fujin. Realizzato in bellissimo palissandro scuro e di forma ottagonale, si adatta alle mani sia degli utenti mancini che destrimani. Un fantastico coltello da possedere, utilizzare e per ammirare le straordinarie abilità del giovane maestro fabbro. 

FABBRO:
Yu Kurosaki è un giovane e talentuoso maestro fabbro, che vive nel Takefu Knife Village, vicino alla città di Echizen. I suoi coltelli sono famosi in Giappone e in tutto il mondo per il loro bellissimo design dall'aspetto speciale e l'ottima qualità. Le ammaccature di Hammer sulla lama sono la sua firma unica e, come i fiocchi di neve, nessuna ammaccatura è uguale all'altra. Inutile dire (ma lo diremo comunque) che i suoi coltelli non solo hanno un bell'aspetto, ma sono realizzati con acciai di alta qualità e sono dotati di un filo affilato come un rasoio e di lunga durata.

Prima di aprire la propria fucina, Kurosaki-san era apprendista di Hiroshi Kato, un maestro fabbro con più di 50 anni di esperienza nella produzione di coltelli. Kato-san è uno dei fondatori del Takefu Knife Village, dove ora più di 10 maestri fabbri realizzano coltelli fatti a mano in mostra affinché i visitatori possano osservare e imparare di più sulla loro arte. Kurosaki-san è il fabbro più giovane a cui è stato concesso il titolo di Maestro Nokaji dalla Takefu Knife Village Association ed è l'insegnante senior della stessa.

☝️ Quando visiti il Giappone, assicurati di inserire il Takefu Knife Village nel tuo itinerario!

Ecco un breve video del workshop di Kurosaki:

 

Forma della lama: Gyuto

Tipo di acciaio: SG2

Costruzione lama: San-mai / bordo a V con molatura cava / damasco e tsuchime

Durezza (scala HRC): 62-63

Lunghezza totale: 357 mm (14,1")

Lunghezza lama: 210 mm (8,3")

Altezza lama: 47 mm (1,8")

Spessore del dorso: 3 mm (0,12") - 0,8 mm (0,03")

Peso: 165 g (5,8 once)

Lunghezza maniglia: 126 mm (4,9")

Tipo di manico/legno: giapponese / palissandro

Kanji sulla lama: "Yu Kurosaki"黒崎優

Fabbro: Yu Kurosaki

Posizione della fucina: ECHIZEN - VILLAGGIO DEI COLTELLI DI TAKEFU / Prefettura di Fukui / Giappone

☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.

L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio , dall'uso e dalla manutenzione della lama . I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:

✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.

❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello, ecc.

→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
sulla
manutenzione dei coltelli da cucina .

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