Kato Yuki Bunka 170mm (6,7")
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✔︎ No import fees & duties - worldwide |
- Descrizione
- Specifications
- Knife Care
- Shipping
La collezione straordinaria del marchio Masakage e del fabbro Yoshimi Kato si chiama Yuki - neve. La sottile bianchezza della lama e il leggero manico in magnolia sono progettati per ricordare un paesaggio invernale innevato. Con un nucleo in acciaio al carbonio e strati esterni in acciaio inossidabile, questa linea rappresenta il perfetto equilibrio tra bellezza e prestazioni.
FORMA DELLA LAMA:
La forma della lama è chiamata bunka che significa cultura in giapponese. Il bunka è un coltello altamente versatile adatto per tagliare verdure, carne e pesce. La lama è larga e piatta vicino al manico, ha una pancia della lama leggermente curvata, adatta sia per tagli lunghi che corti, e una punta reverse tanto per tagli e incisioni precise. L'angolo della schiena cambia rapidamente per incontrare la punta, che è chiamata »K-Tip«. Oltre a sembrare fantastico, questa forma consente all'utente precisione e rende più facile raggiungere i punti difficili da raggiungere.
FINITURA DELLA LAMA:
La finitura della lama è chiamata Nashiji, la traduzione letterale della parola è "la pelle di una pera (asiatica)". Si riferisce alla superficie leggermente opaca della parte superiore della lama, che non solo ha un valore estetico ma è anche pratica, poiché la superficie irregolare riduce l'adesione del cibo alla lama durante il taglio.
ACCIAIO E LAMINAZIONE:
Il nucleo del coltello è in acciaio Shirogami 2 (White 2), circondato da due strati di acciaio inossidabile che abbracciano anche la spina della lama. Il coltello è indurito a 62-63 HRC. La combinazione di un nucleo in acciaio al carbonio e strati esterni in acciaio inossidabile ci offre il meglio di entrambi i mondi: facile manutenzione e protezione dalla ruggine da un lato e affilatura, un bordo setoso e un taglio e tritatura efficienti dall'altro. Utilizzando la lama, si formerà una patina sul bordo inferiore della lama lungo la linea shinogi che separa gli strati di acciaio. Nonostante gli strati esterni resistenti alla ruggine, il coltello deve essere pulito con un regolare e attento strofinamento e si consiglia l'applicazione occasionale di olio Ballistol.
MANICO:
Yoshimi Kato, un fabbro relativamente giovane del famoso villaggio di Takefu, noto per i suoi abili fabbri, ha dato alla lama un manico giapponese tradizionale wa, di forma ovale, realizzato in legno di magnolia con un anello in legno rosso (stabilizzato).
Il coltello è confezionato in una bellissima scatola - la carta di colore blu naturale ha kanji color argento - firma del maestro fabbro. La scatola viene fornita con una moneta regalo e un certificato timbrato dal fabbro e dal affilatore.
FABBRO:
Questo coltello è realizzato presso il Kato Smithy, parte del Takefu Knife Village, casa di leggendari maestri fabbri e affilatori giapponesi. Yoshimi Kato è rinomato tra di loro come il miglior maestro nel trattamento termico di acciai premium come SG2 e Aogami Super, e i suoi coltelli si distinguono visivamente, soprattutto per i loro modelli in damasco fatti a mano.
Blade shape: Bunka
Steel type: Shirogami #2 White
Blade construction: San-mai / V-edge / kasumi & nashiji
Hardness (HRC scale): 62-63
Overall length: 317mm (12.5")
Blade length: 170mm (6.7")
Blade height: 47mm (1.9")
Spine thickness: 3mm (0.12") - 2mm (0.08")
Weight: 130g (4.6 oz)
Handle length: 126mm (5")
Handle type / wood: Japanese / Magnolia, red pakka
Kanji on the blade:
Blacksmith: Yoshimi Kato
Location of the smithy: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Japanese kitchen knives in our store are handmade from natural materials. Slight variations in color, texture, weight and other dimensions are possible. We try to give a good photographic representation of our products, however computer screen resolution and colors do vary, so products might not look exactly as they are seen on screen.
Blade wear depends on the quality of steel, usage and maintenance of the blade. Japanese knives are made of high-quality steels. Follow these tips to keep your Japanese knife in top-notch shape:
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✔ Use sharpening stones to sharpen the knife.
❗️Don’t leave the knife in the sink. Wash it by hand.
❗️Don’t wash the knife in the dishwasher.
❗️Don’t use the knife on glass, ceramics, marble or steel surfaces.
❗️Don’t scrape the food off the cutting board with the edge of the blade. Use the spine of the knife instead.
❗️Knife is a tool intended for specific use - cutting food. It is not a can opener, screwdriver, trowel, wire cutter, hammer etc.
→ For more details, read our guide
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Knives made of carbon steels can, due to their low chromium (Cr) content, discolor and develop patina. The knife is the most sensitive when it is still new and a patina had not developed yet, but later, patina will protect the blade. These types of knives require a touch more care. → For in-depth information about patina, read our dedicated post on patina.
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