Kato Yuki Gyuto 240 mm (9,5")
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura del coltello
- Spedizione
La sorprendente nuova collezione del marchio Masakage e del fabbro Yoshimi Kato si chiama Yuki - snow. Il sottile candore della lama e il manico in magnolia chiaro sono progettati per ricordare un paesaggio invernale innevato. Con un'anima in acciaio al carbonio e strati esterni in acciaio inossidabile, questa linea rappresenta la perfetta combinazione di bellezza e prestazioni.
La forma Gyuto è una versione giapponese dei tradizionali coltelli da chef europei. È un coltello da cucina giapponese multiuso che brillerà con tutti i tipi di movimenti di taglio, affettatura e oscillazione sul tagliere della cucina, a casa come in una cucina professionale. La parola Gyuto significa "spada di manzo". Quelli con lame più lunghe ( 240 mm/9.5” e più lunghe) danno un po' più di enfasi al taglio di pezzi di carne più grandi. A causa della sua lunghezza, questo Gyuto è consigliato per gli utenti abituati a coltelli più lunghi.
La finitura della lama è chiamata Nashiji , la traduzione letterale della parola è "la buccia di una pera (asiatica)". Si riferisce alla superficie leggermente opaca della parte superiore della lama, che non ha solo valore estetico ma anche pratico, poiché la superficie irregolare riduce l'adesione del cibo alla lama durante l'affettatura.
Il nucleo del coltello è in acciaio Shirogami 2 (White 2) , circondato da due strati di acciaio inossidabile che abbracciano anche il dorso della lama. Il coltello è temprato a 62-63 HRC . La combinazione di anima in acciaio al carbonio e strati esterni inossidabili ci offre il meglio di entrambi i mondi: facile manutenzione e protezione dalla ruggine da un lato e affilatura, un bordo liscio come la seta e taglio e taglio efficienti dall'altro. L'uso della lama darà una patina sul bordo inferiore della lama lungo la linea shinogi che separa gli strati di acciaio. Nonostante gli strati esterni antiruggine, il coltello deve essere pulito con una pulizia regolare e accurata e si consiglia l'applicazione occasionale di olio Ballistol .
Yoshimi Kato, un fabbro relativamente giovane del famoso villaggio di Takefu, noto per molti abili fabbri, diede alla lama un manico tradizionale giapponese, di forma ovale, in legno di magnolia con un anello in legno rosso (stabilizzato).
Il coltello è confezionato in una bellissima scatola - la carta di colore blu naturale ha kanji color argento - firma del maestro fabbro. La scatola viene fornita con una moneta regalo e un certificato timbrato dal fabbro e temperamatite.
Forma della lama: Gyuto
Tipo di acciaio: Shirogami #2 Bianco
Costruzione lama: San-mai / bordo a V / kasumi e nashiji
Durezza (scala HRC): 62-63
Lunghezza totale: 400 mm (15,7")
Lunghezza lama: 240 mm (9,5")
Altezza lama: 51mm (2")
Spessore del dorso: 4 - 1 mm (0,16 - 0,04")
Peso: 193 g (6,8 once)
Lunghezza maniglia: 140 mm (5,5")
Tipo di manico/legno: Giapponese / Magnolia
Kanji sulla lama:
Fabbro: Yoshimi Kato
Posizione della fucina: ECHIZEN - VILLAGGIO DEI COLTELLI DI TAKEFU / Prefettura di Fukui / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE PATINA
I coltelli in acciaio al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare patina . Il coltello è il più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora sviluppata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono un tocco di cura in più:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, sciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Ricoprilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conservare il coltello avvolgendolo in carta che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
Una patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non va confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi dovrebbe essere rimossa (vedi Gomme antiruggine ).
→ Per informazioni approfondite su patina, leggi il nostro post dedicato su patina .
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio , dall'uso e dalla manutenzione della lama . I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:
✔ Utilizzare un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Utilizzare una rastrelliera magnetica, ceppi per coltelli o utilizzare una guaina protettiva per coltelli (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare la nitidezza.
✔ Usa pietre per affilare per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Un coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tronchese, un martello ecc. I coltelli da cucina sono pensati per preparare il cibo.
→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida sulla manutenzione dei coltelli da cucina .
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Ogni coltello viene fornito con:
✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese, così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .
Quiz
Hai ancora dei dubbi su quale tipo di coltello giapponese dovrebbe adattarsi meglio alle tue esigenze?
Abbiamo creato un quiz in 5 passaggi per aiutarti a trovare il coltello perfetto in base alle tue abilità culinarie e al tipo di cibo che prepari.
