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Yoshimi Kato

Kato Yuki Gyuto 240 mm (9,5")

315,00€

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🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.

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La nuova sorprendente collezione del marchio Masakage e del fabbro Yoshimi Kato si chiama Yuki - neve. Il sottile candore della lama e il manico in magnolia chiara sono progettati per ricordare un paesaggio invernale innevato. Con un'anima in acciaio al carbonio e strati esterni inossidabili, questa linea rappresenta il perfetto connubio tra bellezza e prestazioni.

La forma Gyuto è una versione giapponese dei tradizionali coltelli da chef europei. È un coltello da cucina giapponese multiuso che brillerà con tutti i tipi di movimenti di tritare, affettare e dondolare sul tagliere della cucina, a casa così come in una cucina professionale. La parola Gyuto significa "spada di manzo". Quelli con lame più lunghe (240 mm/9,5" e più lunghe) danno maggiore enfasi al taglio di pezzi di carne più grandi. Grazie alla sua lunghezza, questo Gyuto è consigliato agli utenti abituati ai coltelli più lunghi.

La finitura della lama è chiamata Nashiji, la traduzione letterale della parola è "la buccia di una pera (asiatica)". Si riferisce alla superficie leggermente opacizzata della parte superiore della lama, che non ha solo valore estetico ma è anche pratico, poiché la superficie irregolare riduce l'attaccamento del cibo alla lama durante l'affettatura.  

Il nucleo del coltello è l'acciaio Shirogami 2 (Bianco 2) , circondato da due strati di acciaio inossidabile che abbracciano anche il dorso della lama. Il coltello è indurito a 62-63 HRC . La combinazione di anima in acciaio al carbonio e strati esterni inossidabili ci offre il meglio di entrambi i mondi: facile manutenzione e protezione dalla ruggine da un lato e affilatura, un bordo liscio come la seta e un taglio e una triturazione efficienti dall'altro. Usando la lama si conferirà una patina sul bordo inferiore della lama lungo la linea shinogi che separa gli strati di acciaio. Nonostante gli strati esterni antiruggine, il coltello deve essere pulito con uno strofinamento regolare e accurato e si consiglia l'applicazione occasionale di olio Ballistol .

Yoshimi Kato, un fabbro relativamente giovane del famoso villaggio di Takefu, noto per molti abili fabbri, ha dotato la lama di un tradizionale manico giapponese, di forma ovale, in legno di magnolia con un anello in rosso (stabilizzato ) legna.

Il coltello è confezionato in una bellissima scatola - la carta di colore blu naturale ha i kanji color argento - firma del maestro fabbro. La scatola viene fornita con una moneta regalo e un certificato timbrato dal fabbro e dall'affilatore.

Forma della lama: Gyuto

Tipo di acciaio: Shirogami #2 Bianco

Costruzione lama: San-mai / bordo a V / kasumi e nashiji

Durezza (scala HRC): 62-63

Lunghezza totale: 400 mm (15,7")

Lunghezza lama: 240 mm (9,5")

Altezza lama: 51mm (2")

Spessore del dorso: 4 - 1 mm (0,16 - 0,04")

Peso: 193 g (6,8 once)

Lunghezza maniglia: 140 mm (5,5")

Tipo di manico/legno: Giapponese / Magnolia

Kanji sulla lama: "Masakage" 昌景

Fabbro: Yoshimi Kato

Posizione della fucina: ECHIZEN - VILLAGGIO DEI COLTELLI DI TAKEFU / Prefettura di Fukui / Giappone

☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.

☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE PATINA

I coltelli in acciaio al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare patina . Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora sviluppata la patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono un tocco in più di cura:

✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, sciacquarlo con acqua tiepida e asciugarlo.
✔ Rivestirlo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o olio di girasole semplice e raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo in carta che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.

Una patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, per questo motivo deve essere rimossa (vedi Cancellatori di ruggine ).

→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro post dedicato sulla patina .

CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEL COLTELLO:

L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio , dall'uso e dalla manutenzione della lama . I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:

✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.

❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello, ecc.

→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
sulla
manutenzione dei coltelli da cucina .

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- GRATIS - tutti gli ordini superiori a € 300 (DHL Express).

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Ogni coltello viene fornito con:

✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .

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