Hokiyama Kiritsuke Aogami Super Tosaichi 210mm (8.3")

Hokiyama Kiritsuke Aogami Super Tosaichi 210mm è un coltello da cucina giapponese multiuso, adatto all'uso domestico e professionale. Questo coltello è un vero tuttofare, in grado di gestire ogni tipo di carne, pesce e verdura.

I coltelli Kiritsuke sono ibridi a doppio bisello tra il tradizionale coltello giapponese yanagiba (coltello per affettare, usato soprattutto per il sushi) e l'usuba (coltello specializzato nel taglio delle verdure). Occupano un posto speciale nella gerarchia della cucina giapponese: secondo la tradizione giapponese, solo lo chef di cucina può impugnare questo coltello, che non si vedrebbe mai nelle mani di un cuoco junior, ma chiuderemo un occhio se non sei (ancora) lo chef esecutivo. 😅

Questo coltello impressionerà tutti gli appassionati di lame giapponesi che preferiscono la forma tradizionale di un coltello giapponese abbinata al classico manico occidentale. Per professionisti e cuochi casalinghi che sanno usare e manutenere i coltelli ad alto tenore di carbonio!

FORMA DELLA LAMA:

La forma della lama Kiritsuke è caratterizzata da una lama lunga e piatta, con una curvatura del ventre minima e una punta affilata a forma di diamante, nota anche come “K-tip” (K sta per kiritsuke). La punta consente un lavoro preciso e senza sforzo e può essere utilizzata per ogni tipo di operazione in cucina: affettare il sashimi, tagliare la costata, tritare le verdure, sminuzzare l'aglio... A causa del filo dritto, ha un movimento oscillatorio limitato sul tagliere. Un'ottima alternativa al coltello Gyuto!

FINITURA DELLA LAMA:

La parte superiore della lama è nera e non è stata trattata. Questo residuo squamoso rimane sulla lama dopo il trattamento termico dell'acciaio e viene chiamato kuro-uchi. La patina kuro-uchi conferisce al coltello un aspetto unico e rustico.

ACCIAIO:

Il fulcro della serie di coltelli Tosa-Ichi è il Super Blue Steel (Aogami Super) di Hitachi, considerato uno dei migliori acciai giapponesi in assoluto. L'acciaio Aogami Super ha un contenuto di carbonio estremamente elevato, che influisce direttamente sulla durezza della lama. Contiene inoltre lo 0,4% di vanadio, che conferisce maggiore tenacità all'acciaio.

L'Aogami Super è considerato l'acciaio al carbonio più avanzato sul mercato. Gli acciai ad alto tenore di carbonio richiedono maggiore manutenzione, poiché sviluppano rapidamente una patina protettiva e, se non vengono puliti e asciugati dopo ogni utilizzo, arrugginiscono. Ma Hokiyama ce l'ha resa un po' più semplice. I due strati esterni di acciaio SUS405 più morbido sono resistenti alla ruggine e offrono maggiore protezione, anche se l'Aogami Super rimane esposto proprio sul filo (la linea curva visibile nella parte inferiore della lama rappresenta il confine tra il nucleo e gli acciai esterni).

Questo Hokiyama Kiritsuke Tosaichi è stato sottoposto a trattamento termico fino a raggiungere una durezza di circa 63 HRC. È un acciaio estremamente duro, il che significa che conserva a lungo un'affilatura finissima nonostante l'uso intenso. Inoltre, grazie all'elevato contenuto di carbonio, il coltello è molto facile da affilare.

MANICO:

Il coltello è dotato di un manico ergonomico in stile occidentale (Yo) realizzato in resistente legno pakka laminato, fissato al codolo con tre rivetti in acciaio inossidabile. Il rinforzo in alpacca, anch'esso inossidabile, offre una transizione delicata dal manico alla lama e garantisce una presa comoda e salda durante l'uso.

FABBRICANTE:

Hokiyama Hamono è una fucina leader nella prefettura di Kochi, in Giappone. Di recente ha festeggiato il suo centenario: è stata fondata nel 1919. Hokiyama Hamono è nota per la sua qualità, poiché segue la tradizione delle lame fatte a mano, presente da oltre 800 anni. Conserva la lavorazione manuale e l'artigianato tradizionale tramandati di generazione in generazione, impegnandosi al contempo nella ricerca di nuove conoscenze e nell'innovazione. Nonostante produca coltelli secondo metodi tradizionali, segue le moderne linee guida tecnologiche nei campi della metallurgia, della lavorazione dei materiali e dell'innovazione dei processi produttivi. Hokiyama, con le sue parole, è una fusione di tradizione (土佐 一), innovazione (無限) e praticità (左近).

Ogni coltello prodotto nella fucina attraversa circa 50 processi diversi, eseguiti e controllati da artigiani esperti. Tra le varie fasi necessarie per realizzare un coltello Hokiyama vi è uno speciale processo chiamato Rolling-Forging. Esso consente una produzione efficiente e uniforme dei coltelli, mantenendo al contempo le proprietà e la qualità dell'acciaio giapponese.