Hokiyama Bunka AUS-10 Swirl Damascus 170mm (6.7")

Hokiyama Petty AUS-10 Swirl Damascus è una piccola e pratica lama bunka, caratterizzata da una splendida finitura damascata. La forma bunka è ideale per preparare verdure, carne e pesce, mentre questa versione più piccola è perfetta per chi trova i coltelli più grandi poco maneggevoli, offrendo un controllo eccellente sia nei tagli brevi che in quelli lunghi. La punta reverse tanto, sottile e appuntita, consente tagli e intagli estremamente precisi.

FORMA DELLA LAMA:

La bunka è una delle forme di lama più versatili e utili nella cucina moderna. Ha un profilo ampio che facilita il trasferimento degli alimenti e tende a essere abbastanza piatta verso il tallone, consentendo di tritare facilmente e rapidamente sul tagliere. La punta appuntita permette di perforare e di eseguire lavori delicati e precisi. Una leggera curva tra la punta e la sezione centrale rende il ventre ideale per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere utilizzata per tagliare carne, pesce e verdure.
→ Puoi scoprire tutto ciò che devi sapere sul coltello bunka giapponese nel nostro articolo.

ACCIAIO:

Il cuore di questa bunka è realizzato in acciaio inossidabile AUS-10 di Aichi, temprato a circa 59-60 HRC. Grazie all'elevato contenuto di cromo (Cr), l'acciaio AUS-10 resiste molto bene alla corrosione.

FINITURA DELLA LAMA:

Un motivo damascato a 33 strati molto caratteristico impreziosisce l'aspetto della lama: questo motivo è unico per ogni coltello e non può essere replicato. Il motivo damascato è in parte circolare e sinuoso, da cui il nome "Swirl Damascus". Come un'impronta digitale, non esistono due lame uguali. L'intera lama è lucidata fino a ottenere una finitura a specchio riflettente. Puoi vederti riflesso!

GEOMETRIA DELLA LAMA:

La lama presenta un doppio bisello (simmetrico) (50/50) con un'affilatura v-edge piatta, quindi è adatta sia agli utenti mancini che ai destrorsi. Si assottiglia progressivamente verso la punta.

LAMINAZIONE:

Proprio sul filo si può notare una linea pronunciata e sinuosa (con finitura opaca) che percorre l'intera lunghezza della lama. Questa è la linea tra il cuore e i 33 strati esterni più morbidi di acciaio, che fungono da protezione aggiuntiva per l'acciaio del cuore. Questa struttura a sandwich, composta da un acciaio centrale più duro e da strati esterni più morbidi, è chiamata san-mai clad. La maggior parte dei coltelli giapponesi odierni è realizzata in questo modo.

MANICO:

Un tradizionale manico giapponese di forma ottagonale, realizzato in legno di quercia. Privo di ghiera, questo manico è tutt'altro che minimalista. In un elegante gradiente molto lucido, il naturale colore rossastro del legno diventa lentamente più scuro dalla parte superiore verso il fondo del manico. Il manico ottagonale offre una buona presa, mentre la superficie liscia e priva di rientranze facilita la pulizia e la manutenzione.

La forma ottagonale leggermente appiattita del manico ne facilita il corretto allineamento con il tagliere, mentre la forma simmetrica lo rende adatto sia agli utenti mancini che ai destrorsi. Questo manico offre un controllo eccellente della lama durante il taglio a fette. Inoltre, l'impugnatura compatta riduce al minimo la possibilità che il coltello scivoli durante l'uso. L'intero manico è realizzato in un unico pezzo di legno (senza ghiera).

Cos'è l'urushi?
L'urushi è la linfa dell'albero urushi, noto anche come albero della lacca o albero della vernice giapponese. La linfa contiene la resina urushiol, che a contatto con l'aria e l'umidità diventa una lacca molto dura, lucida e resistente.
Già nell'antico Giappone si riconobbero la resistenza e la bellezza dell'urushi e si iniziò a utilizzarlo per rivestire legno, ceramica e ogni tipo di altro oggetto, proteggendolo e rendendolo più robusto. L'urushi completamente indurito è resistente agli alcali, agli acidi e all'alcol e può sopportare temperature estreme!
La laccatura urushi è profondamente legata alla cultura giapponese e la sua padronanza richiede molta formazione. Le abilità e le tecniche utilizzate sono state tramandate per molti secoli. Ogni strato viene lasciato asciugare e lucidato prima dell'applicazione del successivo, rendendo il processo dell'urushi lungo e laborioso. Questa applicazione, insieme alla difficile raccolta e alla lavorazione altamente tecnica della materia prima, rende gli oggetti laccati tradizionalmente molto desiderabili e costosi.
L'urushi è sicuro per gli alimenti ed è stato utilizzato per secoli sulle stoviglie, soprattutto sulle ciotole giapponesi per riso e miso.

FABBRO:

Hokiyama Hamono è una rinomata fucina della prefettura di Kochi, in Giappone. Di recente ha celebrato il suo centesimo anniversario, essendo stata fondata nel 1919. Hokiyama Hamono è conosciuta per la sua qualità, poiché segue la tradizione delle lame artigianali, presente da oltre 800 anni. Conserva il lavoro manuale e l'artigianato tradizionale tramandati di generazione in generazione, continuando al contempo a perseguire conoscenze sempre nuove e l'innovazione.