Hayabusa Santoku VG-10 Tsuchime Bubinga 180mm (7.1") è un coltello versatile, perfetto sia per le cucine domestiche che per quelle professionali. Realizzato in acciaio VG-10, ha una lama affilata e sottile, ideale per tagliare carne, verdure e altro ancora. La finitura Tsuchime presenta piccole rientranze rotonde che aggiungono consistenza e profondità alla lama, mentre la finitura Kasumi crea un contrasto tra le superfici opache e lucide. Il resistente manico in legno di Bubinga offre una presa confortevole, rendendolo un'aggiunta pratica ed elegante a qualsiasi cucina. Un'ottima scelta per chef e cuochi casalinghi che apprezzano qualità e prestazioni.

FORMA DELLA LAMA:

Il coltello Santoku, originario del Giappone, è uno strumento da cucina versatile e multiuso, comunemente presente nelle case giapponesi. Eccelle in diverse operazioni di taglio e sminuzzatura sul tagliere.

ACCIAIO:

VG-10 (V sta per Vanadio, G per "gold", ovvero "standard aureo") è prodotto da Takefu Special Steel Company, un'azienda siderurgica relativamente piccola che circa 60 anni fa riuscì a trovare il giusto equilibrio tra diversi elementi per creare l'acciaio per coltelli giapponesi oggi più diffuso.

L'acciaio VG-10 è inossidabile, con un contenuto relativamente elevato di carbonio (C) (1%), 15% di cromo (Cr), 1% di molibdeno (Mo), 0,3% di vanadio (V) e 1,5% di cobalto (Co). La combinazione di Cr, Mo e V forma numerosi carburi duri, rendendo l'acciaio resistente all'abrasione, caratteristica che si traduce in un'affilatura duratura e uniforme. Sottoposto a trattamento termico fino a una durezza di 60-61 HRC.

LAMINAZIONE:

Lo strato centrale, costituito dal più duro acciaio VG-10, è inserito tra due strati di acciaio più morbido. Questa tecnica è chiamata san-mai e viene utilizzata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e urti fisici che potrebbero causarne la rottura.

GEOMETRIA:

Ha una lama a doppio bisello (simmetrica). Il filo è affilato con un angolo di 50/50 e rimane affilato anche dopo ore di utilizzo continuo.

FINITURA DELLA LAMA:

La superficie tsuchime contribuisce a ridurre l'attrito e impedisce agli alimenti di attaccarsi alla lama durante il taglio. La superficie testurizzata crea piccole sacche d'aria che consentono un taglio più fluido e preciso.

MANICO:

Il coltello presenta un manico ottagonale in stile giapponese (Wa), realizzato in legno di bubinga. La forma ottagonale del manico offre una presa confortevole e sicura, consentendo un controllo preciso durante l'uso. Il bubinga è un legno tropicale resistente e denso, noto per il caratteristico colore marrone con venature scure. La sua robustezza e stabilità lo rendono popolare per la realizzazione di manici di coltelli, mobili e strumenti musicali. Ha una texture splendida e si lucida bene, ottenendo un aspetto liscio ed elegante.