Hayabusa Gyuto VG-10 Tsuchime Bubinga 210mm (8.3")

Hayabusa Gyuto VG-10 Tsuchime Bubinga 210mm (8.3") è un coltello versatile, perfetto sia per le cucine domestiche che per quelle professionali. Realizzato in acciaio VG-10, presenta una lama affilata e sottile, ideale per tagliare carne, verdure e molto altro. La finitura Tsuchime è caratterizzata da piccole indentazioni circolari che aggiungono trama e profondità alla lama, mentre la finitura Kasumi crea un contrasto tra le superfici opache e lucide. Il resistente manico in legno di Bubinga offre un’impugnatura confortevole, rendendolo un’aggiunta pratica ed elegante a qualsiasi cucina. Un’ottima scelta per chef e cuochi amatoriali che apprezzano qualità e prestazioni.

FORMA DELLA LAMA:

Gyuto è la forma di lama più versatile e utile nelle cucine moderne. Ha un profilo ampio che facilita il trasferimento degli alimenti e tende a essere abbastanza piatta verso il tallone, consentendo di tritare facilmente e rapidamente sul tagliere. La punta pronunciata permette di perforare e di eseguire lavori precisi e delicati. Una leggera curvatura tra la punta e la sezione centrale rende il ventre ideale per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere utilizzato per tagliare carne, pesce e verdure.

ACCIAIO:

VG-10 (V sta per Vanadio, G per "gold", cioè "standard aureo") è prodotto da Takefu Special Steel Company, un’azienda siderurgica relativamente piccola che circa 60 anni fa riuscì a trovare il giusto equilibrio tra diversi elementi per creare l’acciaio giapponese oggi più utilizzato nella fabbricazione dei coltelli.

L’acciaio VG-10 è inossidabile e contiene una percentuale relativamente elevata di carbonio (C) (1%), il 15% di cromo (Cr), l’1% di molibdeno (Mo), lo 0,3% di vanadio (V) e l’1,5% di cobalto (Co). La combinazione di Cr, Mo e V forma numerosi carburi duri, rendendo l’acciaio resistente all’abrasione e garantendo un’affilatura liscia e duratura. Sottoposto a trattamento termico fino a una durezza di 60-61 HRC.

LAMINAZIONE:

Lo strato centrale, costituito dal più duro acciaio VG-10, è inserito tra due strati di acciaio più morbido. Questa tecnica si chiama san-mai e serve a proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e dagli urti fisici, che potrebbero causarne la rottura.

GEOMETRIA:

Presenta una lama a doppio bisello (simmetrica). Il filo è affilato con un angolo di 50/50 e rimane affilato anche dopo ore di uso continuo.

FINITURA DELLA LAMA:

La superficie tsuchime contribuisce a ridurre l’attrito e impedisce agli alimenti di attaccarsi alla lama durante il taglio. La superficie testurizzata crea piccole sacche d’aria che consentono un taglio più fluido e preciso.

MANICO:

Il coltello presenta un manico giapponese (Wa) ottagonale realizzato in legno di bubinga. La forma ottagonale del manico offre un’impugnatura confortevole e sicura, consentendo un controllo preciso durante l’uso. Il bubinga è un legno tropicale resistente e denso, noto per il suo caratteristico colore marrone con venature scure. La sua robustezza e stabilità lo rendono popolare per la realizzazione di manici di coltelli, mobili e strumenti musicali. Ha una bella trama e si lucida bene, conferendo un aspetto liscio ed elegante.