Hatsukokoro Shirasagi Yanagi Shirogami #2 Migaki 270mm (10.6")_1
Hatsukokoro Shirasagi Yanagi Shirogami #2 Migaki 270mm (10.6")_2
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Hatsukokoro

Hatsukokoro Shirasagi Yanagi Shirogami #2 Migaki 270mm (10.6")

270,00€

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Hatsukokoro Yanagi Shirogami #2 Migaki 270mm (10.6") è un tradizionale coltello giapponese per pesce crudo, in particolare per sashimi e nigiri sushi. La sua lunghezza consente all'utente di affettare il pesce con un unico movimento di trazione, che, insieme alla lama smussata singola affilatissima, darà vita a tagli lisci e lucenti . 

La Yanagiba è progettata per utenti esperti che comprendono i vantaggi di lavorare con lame lunghe. I tagli extra lunghi garantiscono freschezza, sapore e conservazione degli alimenti tagliati.

Considerata la lunghezza della lama, questo coltello è consigliato a utilizzatori esperti di coltelli monosmusso che apprezzano la lunghezza del coltello e sanno sfruttarlo al massimo delle sue potenzialità.

I coltelli tradizionali giapponesi sono realizzati con acciai ad alto contenuto di carbonio, e questo principalmente per due motivi:

  • grazie alla composizione pura dell'acciaio, le lame sono in grado di raggiungere un'affilatura estremamente fine,
  • per lo stesso motivo, una volta smussati, possono essere facilmente riaffilati per riportarli alla forma ottimale.

FORMA DELLA LAMA:
Yanagiba (letteralmente "salice", poiché la sua forma ricorda una foglia di salice) è uno dei tre coltelli tradizionali giapponesi (gli altri sono deba e usuba), e viene utilizzato per affettare il pesce crudo. La lama conica singola può raggiungere un'affilatura molto più fine: questo è fondamentale se vuoi che il taglio sia il più pulito e liscio possibile.

*La lunghezza del tagliente è 260 mm (dal tallone alla punta), ma con questo coltello la lunghezza viene misurata dal bordo del manico alla punta della lama, pari a 270 mm.

I coltelli Yanagiba sono solitamente lunghi 240-360 mm, il che consente all'utente di affettare il sashimi con un unico movimento di trazione per evitare tagli sminuzzati e a zigzag che potrebbero danneggiare il tessuto alimentare.

270 mm è una lunghezza per principianti per gli utenti Yanagi. È anche la lunghezza con cui gli apprendisti chef di sushi inizieranno e progrediranno lentamente verso lame più lunghe con anni di esperienza acquisiti nella preparazione del pesce. Un maestro del sushi esperto e formato non sceglierà una lama più corta di 300 mm.

ACCIAIO:
Lo Shirogami #2 è un tradizionale acciaio ad alto tenore di carbonio nella produzione di coltelli giapponese, mentre il #2 è l'acciaio Shirogami più utilizzato. Grazie al suo alto contenuto di carbonio, può raggiungere una durezza di oltre 60 HRC, il che significa che le lame forgiate con esso avranno un'eccellente ritenzione del filo. Le lame si affileranno facilmente e potranno raggiungere un'affilatura molto fine, grazie alla composizione purissima dell'acciaio. Per lo stesso motivo l'acciaio non è resistente alla corrosione e con il tempo la lama svilupperà una patina protettiva. Pertanto, si consiglia di asciugare la lama tra e dopo l'uso e di oliarla regolarmente.

L'acciaio acquisirà gradualmente una patina, che non farà altro che conferire a questo coltello ancora più fascino. Non lavare questo coltello in lavastoviglie, ma piuttosto lavarlo a mano e asciugarlo con un panno asciutto. Il vantaggio di avere una lama in acciaio ad alto tenore di carbonio è l'affilatura fine, la facilità di affilatura e la lunga ritenzione del filo. Si consiglia una mano occasionale di olio per la manutenzione dei coltelli per proteggere la lama dagli agenti esterni. 

→ Scopri di più sulla patina sul nostro blog.

LAMINAZIONE:
Il metodo di laminazione Ni-mai viene utilizzato sui coltelli a smusso singolo, dove un foglio di metallo più morbido viene saldato tramite forgiatura sul lato shinogi (anteriore) del nucleo duro della lama. Ciò rafforza l'integrità strutturale della lama e di conseguenza la rende più resistente.

GEOMETRIA:
Ha una lama conica singola (molatura a scalpello).

FINITURA LAMA:
La lama ha una finitura lucida (chiamata anche migaki ) e presenta una bellissima linea ondulata, che segna un punto in cui diversi strati di acciaio si incontrano e si fondono perfettamente l'uno con l'altro. La parte superiore della lama porta la sottile firma della fucina Hatsukokoro (初心). La kireha (parte inferiore della lama o "strada della lama") ha una classica finitura kasumi nuvolata.

MANIGLIA:
Manico in stile giapponese (Wa) realizzato in legno di wengè con ghiera in corno di bufalo.

Forma della lama: Yanagiba

Tipo di acciaio: Shirogami #2

Costruzione lama: Ni-mai / kuro-uchi

Durezza (scala HRC): 63

Lunghezza totale: 414 mm (16,3")

Lunghezza lama: 270 mm (10,6")

Altezza lama: 32 mm (1,3")

Spessore del dorso: 4 mm (0,16")

Peso: 220 g (7,8 once)

Lunghezza maniglia: 144 mm (5,7")

Tipo di manico/legno: Stile giapponese (Wa) / Wenge

Kanji sulla lama: "Hatsukokoro" 初心

Fabbro: Hatsukokoro

Posizione della fucina: TOSA / Prefettura di Kōchi / Giappone

☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.

☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE PATINA

I coltelli in acciaio al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare patina . Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora sviluppata la patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono un tocco in più di cura:

✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, sciacquarlo con acqua tiepida e asciugarlo.
✔ Rivestirlo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o olio di girasole semplice e raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo in carta che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.

Una patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, per questo motivo deve essere rimossa (vedi Cancellatori di ruggine ).

→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro post dedicato sulla patina .

CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEL COLTELLO:

L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio , dall'uso e dalla manutenzione della lama . I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:

✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.

❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello, ecc.

→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
sulla
manutenzione dei coltelli da cucina .

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✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .

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