Compatto, preciso e straordinariamente elegante, il Hado Ko-Bunka VG-10 Shiosai Blue 135 mm è il tuo coltello giapponese multiuso definitivo per la preparazione quotidiana e le cucine professionali. La lama in acciaio inossidabile VG-10 forgiata a mano è rifinita con un delicato motivo tsuchime (martellato), che riduce l’aderenza degli alimenti offrendo al contempo una precisione affilata come un rasoio.
Shiosai (潮騒) è un termine poetico giapponese che significa “il suono del mare” o “il suono delle onde”, richiamato dal motivo tsuchime irregolare e circolare della lama, che evoca le onde che si infrangono sulla sua superficie. Sotto questa distintiva finitura si trova un’anima in acciaio inossidabile VG-10 affilata come un rasoio, temprata a 61–62 HRC e rivestita con acciaio inossidabile più morbido. Questa combinazione garantisce un’eccellente tenuta del filo, un’elevata resistenza alla corrosione e una semplice manutenzione quotidiana, mentre il manico wa ottagonale blu completa l’aspetto raffinato del coltello.
FORMA DELLA LAMA:
Il Ko-Bunka unisce l’eleganza di un Bunka tradizionale alla praticità di un Santoku, offrendo tagli puliti e controllati a ogni movimento. Il suo caratteristico profilo Bunka presenta una punta affilata ispirata al Tanto, perfetta per erbe aromatiche, verdure e piccoli pezzi di carne. Compatto, preciso e versatile, l’Hado Ko-Bunka è un coltello multiuso pronto a distinguersi in qualsiasi cucina.
*Il filo di taglio misura 120 mm (dal tallone alla punta), ma la lunghezza totale della lama, dal manico alla punta, è di 135 mm.
ACCIAIO:
VG-10 (V sta per Vanadio, G per “gold”, cioè “standard aureo”) è prodotto dalla Takefu Special Steel Company, un’azienda siderurgica relativamente piccola che circa 60 anni fa riuscì a trovare il giusto equilibrio tra diversi elementi per creare oggi l’acciaio più popolare per la produzione di coltelli giapponesi. L’acciaio VG-10 è inossidabile e contiene una percentuale relativamente elevata di carbonio (C) (1%), il 15% di cromo (Cr), l’1% di molibdeno (Mo), lo 0,3% di vanadio (V) e l’1,5% di cobalto (Co). La combinazione di Cr, Mo e V forma numerosi carburi duri, rendendo l’acciaio resistente all’abrasione, caratteristica che si traduce in un’affilatura uniforme e duratura.
LAMINAZIONE:
La lama è laminata san-mai, con strati esterni in acciaio inossidabile più morbido che offrono una maggiore protezione dalla ruggine.
FINITURA DELLA LAMA:
Rinomati per la loro eleganza e precisione, i coltelli Hado presentano una distintiva martellatura tsuchime che sfuma in una finitura migaki leggermente satinata, mettendo in risalto l’anima in acciaio VG-10 lucidata. Ogni coltello è accompagnato da una confezione progettata con cura, che riflette la qualità della sua lavorazione.
MANICO:
Il coltello presenta un tradizionale manico wa ottagonale realizzato in legno stabilizzato blu. Durante la stabilizzazione, la resina viene infusa nel legno e poi polimerizzata, rendendo il materiale più denso, meno assorbente e più resistente ai cambiamenti causati dall’umidità, pur conservandone le venature naturali. Il colore blu intenso conferisce a ogni manico un aspetto distintivo, mentre la forma ottagonale offre una presa sicura e confortevole sia per utenti destri sia mancini.
FUCINA:
Hado è una giovane fucina giapponese altamente rispettata di Sakai, fondata nel 2019 come sussidiaria di Fukui Co. & Ltd. Unendo tradizione, innovazione e la passione dei fondatori per la “via della lama”, ogni coltello riflette secoli di tradizione della forgiatura, una maestria artigianale eseguita a mano e un moderno rispetto per i materiali, l’ergonomia e il design. Hado è sinonimo di precisione giapponese, bellezza minimalista e autentica maestria artigianale.
