Compatto, preciso e sorprendentemente elegante, l’Hado Bunka VG-10 Shiosai Blue 180mm è un versatile coltello da cucina giapponese progettato per la preparazione quotidiana e l’uso professionale.
Shiosai (潮騒) è un termine poetico giapponese che significa “il suono del mare” o “il suono delle onde”, richiamato dal motivo tsuchime circolare e irregolare della lama, che evoca le onde che si infrangono sulla sua superficie. Sotto questa caratteristica finitura si trova un’anima in acciaio inossidabile VG-10 affilata come un rasoio, temprata a 61–62 HRC e rivestita con acciaio inossidabile più morbido. Questa combinazione offre un’eccellente tenuta del filo, un’elevata resistenza alla corrosione e una semplice manutenzione quotidiana, mentre il manico wa ottagonale blu completa l’aspetto raffinato del coltello.
FORMA DELLA LAMA:
Il bunka è un coltello giapponese compatto, perfetto per le cucine più piccole e gli spazi limitati sul piano di lavoro, senza sacrificare le prestazioni. Presenta una caratteristica punta angolata, ideale per forare con precisione e svolgere operazioni di taglio controllate: affettare, tagliare a dadini e tritare una varietà di ingredienti, tra cui carne, pesce e verdure, risultando così uno strumento altamente funzionale sia per le cucine professionali sia per quelle domestiche.
*Il filo misura 170mm (dal tallone alla punta), ma la lunghezza totale della lama, dal manico alla punta, è di 180mm.
ACCIAIO:
VG-10 (V sta per Vanadio, G per “gold”, cioè “standard aureo”) è prodotto dalla Takefu Special Steel Company, un’azienda siderurgica relativamente piccola che circa 60 anni fa riuscì a trovare il giusto equilibrio tra diversi elementi, creando l’acciaio oggi più popolare per la produzione di coltelli giapponesi. L’acciaio VG-10 è inossidabile e contiene una percentuale relativamente elevata di carbonio (C) (1%), il 15% di cromo (Cr), l’1% di molibdeno (Mo), lo 0,3% di vanadio (V) e l’1,5% di cobalto (Co). La combinazione di Cr, Mo e V forma numerosi carburi duri, rendendo l’acciaio resistente all’abrasione, con conseguente affilatura duratura e uniforme.
LAMINAZIONE:
La lama è laminata san-mai, con strati esterni in acciaio inossidabile più morbido che offrono una protezione aggiuntiva dalla ruggine.
FINITURA DELLA LAMA:
La lama presenta la caratteristica finitura Shiosai di Hado, che combina piccoli segni circolari e irregolari di martellatura tsuchime con una superficie migaki leggermente satinata. Le rientranze circolari evocano gocce e onde che si infrangono, richiamando il significato del nome Shiosai, ovvero “il suono del mare”. Mentre la texture martellata sfuma gradualmente verso il filo lucidato, crea un raffinato contrasto e conferisce alla lama profondità e carattere.
MANICO:
Il coltello presenta un tradizionale manico wa ottagonale realizzato in legno stabilizzato blu. Durante la stabilizzazione, la resina viene infusa nel legno e poi polimerizzata, rendendo il materiale più denso, meno assorbente e più resistente ai cambiamenti causati dall’umidità, pur conservandone le venature naturali. Il colore blu intenso conferisce a ogni manico un aspetto distintivo, mentre la forma ottagonale offre una presa sicura e confortevole sia agli utenti destrimani sia ai mancini.
FUCINA:
Hado è una giovane fucina giapponese, già molto rispettata, con sede a Sakai e fondata nel 2019 come filiale di Fukui Co. & Ltd. Unendo tradizione, innovazione e la passione dei fondatori per la “via della lama”, ogni coltello riflette secoli di eredità nell’arte della forgiatura, una maestria artigianale impeccabile e un moderno rispetto per i materiali, l’ergonomia e il design. Hado è sinonimo di precisione giapponese, bellezza minimalista e pura maestria artigianale.
