Compatto, preciso e straordinariamente elegante, l’Hado Kiri-Gyuto VG-10 Shiosai Blue 210mm è il coltello da chef giapponese definitivo per la preparazione quotidiana, sia nelle cucine domestiche che professionali. La lama in acciaio inossidabile VG-10 forgiata a mano presenta una delicata finitura tsuchime (martellata), che riduce l’aderenza degli alimenti offrendo al contempo una precisione affilata come un rasoio.
Shiosai (潮騒) è un termine poetico giapponese che significa “il suono del mare” o “il suono delle onde”, evocato dall’irregolare motivo tsuchime sulla lama, simile alle onde che si infrangono sulla sua superficie. Sotto questa caratteristica finitura si trova un’anima in acciaio VG-10 affilata come un rasoio, mentre il manico wa ottagonale blu completa l’aspetto raffinato del coltello.
FORMA DELLA LAMA:
Il Kiri-Gyuto combina l’eleganza di un tradizionale kiritsuke a singolo bisello con la versatilità quotidiana di un gyuto. Con la sua lama da 210 mm, è perfetto per affettare bistecche, pesce e verdure, offrendo una precisione eccezionale e gestendo facilmente anche ingredienti di grandi dimensioni.
Grazie alla caratteristica punta angolata, il Kiri-Gyuto eccelle nei lavori di perforazione precisa e taglio controllato, tra cui affettare, tagliare a dadini e tritare un’ampia varietà di ingredienti. Il suo design lo rende uno strumento altamente funzionale sia nelle cucine professionali che domestiche.
*Il filo misura 198mm (dal tallone alla punta), ma la lunghezza totale della lama, dal manico alla punta, è di 210mm.
ACCIAIO:
VG-10 (V sta per Vanadio, G per “gold”, ovvero “standard aureo”) è prodotto da Takefu Special Steel Company, un’azienda siderurgica relativamente piccola che circa 60 anni fa riuscì a trovare il giusto equilibrio tra diversi elementi per creare l’acciaio oggi più popolare nella produzione di coltelli giapponesi. L’acciaio VG-10 è inossidabile e contiene una percentuale relativamente elevata di carbonio (C) (1%), 15% di cromo (Cr), 1% di molibdeno (Mo), 0,3% di vanadio (V) e 1,5% di cobalto (Co). La combinazione di Cr, Mo e V forma numerosi carburi duri, rendendo l’acciaio resistente all’abrasione, caratteristica che si traduce in un’affilatura fluida e duratura.
LAMINAZIONE:
La lama è laminata san-mai, con strati esterni in acciaio inossidabile più morbido che offrono una protezione aggiuntiva dalla ruggine.
FINITURA DELLA LAMA:
Rinomati per eleganza e precisione, i coltelli Hado presentano una caratteristica martellatura tsuchime che sfuma in una finitura migaki leggermente satinata, mettendo in risalto l’anima in acciaio VG-10 lucidata. Ogni coltello è abbinato a una confezione progettata con cura, che riflette la sua maestria artigianale.
MANICO:
Il coltello presenta un tradizionale manico wa ottagonale realizzato in legno stabilizzato blu. Durante la stabilizzazione, la resina viene infusa nel legno e polimerizzata, rendendo il materiale più denso, meno assorbente e più resistente ai cambiamenti causati dall’umidità, pur mantenendo le sue venature naturali. Il colore blu intenso conferisce a ogni manico un aspetto distintivo, mentre la forma ottagonale offre una presa sicura e confortevole sia agli utenti destrimani che mancini.
FUCINA:
Hado è una giovane fucina giapponese di Sakai, molto rispettata, fondata nel 2019 come filiale di Fukui Co. & Ltd. Unendo tradizione, innovazione e la passione dei fondatori per la “via della lama”, ogni coltello riflette secoli di tradizione nella forgiatura, una magistrale lavorazione artigianale e un moderno rispetto per i materiali, l’ergonomia e il design. Hado è sinonimo di precisione giapponese, bellezza minimalista e pura maestria artigianale.
