🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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Descrizione
Specifiche
Cura dei coltelli
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Compatto, preciso ed eccezionalmente elegante, il Hado Kiri-Gyuto SG2 Shiosai Urushi 210mm è il coltello da chef giapponese definitivo per la preparazione quotidiana sia in cucine domestiche che professionali. La sua lama in acciaio in polvere SG2 forgiata a mano presenta una sottile finitura nashiji (martellata), che riduce l’adesione del cibo garantendo una precisione da rasoio.
FORMA DELLA LAMA: Il Kiri-Gyuto combina l’eleganza di un tradizionale kiritsuke a singolo bisello con la versatilità quotidiana di un gyuto. Con la sua lama da 210 mm, è perfetto per affettare bistecche, pesce e verdure, offrendo precisione eccezionale e gestendo con facilità ingredienti più grandi.
Con una punta angolata distintiva, il Kiri-Gyuto eccelle in compiti di perforazione precisi e tagli controllati, inclusi affettare, tagliare a dadini e tritare una vasta gamma di ingredienti. Il suo design lo rende uno strumento altamente funzionale sia per cucine professionali che domestiche.
*Il filo tagliente misura 198mm (dal tallone alla punta), ma la lunghezza totale della lama dal manico alla punta è di 210mm.
ACCIAIO: Questo Kiri-Gyuto è realizzato in acciaio in polvere SG2, temprato a circa 62-63 HRC. Gli acciai in polvere sono tra gli acciai più duri utilizzati oggi nella produzione di coltelli, il che significa che il coltello manterrà un filo liscio e affilato per un tempo estremamente lungo. Grazie al suo alto contenuto di cromo (Cr), la lama è notevolmente facile da mantenere. La sua composizione e microstruttura dell’acciaio permettono un filo estremamente fine, liscio e duraturo.
LAMINAZIONE: La lama è laminata san-mai, con strati esterni in acciaio inossidabile più morbido che offrono una protezione aggiuntiva dalla ruggine.
FINITURA DELLA LAMA: Rinomati per la loro eleganza e precisione, i coltelli Hado presentano il caratteristico martellato tsuchime che sfuma in una finitura migaki leggermente velata, mettendo in risalto il nucleo in acciaio SG2 lucidato. Ogni coltello è accompagnato da un packaging accuratamente progettato che riflette la sua artigianalità.
MANCIALE: Il coltello presenta un tradizionale manico wa ottagonale che si abbina perfettamente alla lama bilanciata, offrendo una presa sicura, confortevole e un’eccezionale durabilità per l’uso quotidiano.
BOTTEGA: Hado è una giovane ma molto rispettata bottega giapponese di Sakai, fondata nel 2019 come filiale di Fukui Co. & Ltd. Unendo tradizione, innovazione e la passione dei fondatori per la “via della lama,” ogni coltello riflette secoli di eredità della lavorazione del ferro, maestria artigianale e rispetto moderno per i materiali, l’ergonomia e il design. Hado è sinonimo di precisione giapponese, bellezza minimalista e pura artigianalità.
Forma della lama: Kiri-Gyuto
Tipo di acciaio: SG2
Costruzione della lama: San-mai / V-edge / tsuchime
Durezza (scala HRC): 63+-
Lunghezza totale: 354mm (13.9")
Lunghezza della lama: heel to tip: 198mm (7.8") / handle to tip: 215mm (8.5")
Altezza lama: 48mm (1.9")
Spessore del dorso: 2mm (0.08")
Peso: 157g (5.5 oz)
Lunghezza della maniglia: 139mm (5.5")
Tipo di maniglia/legno: Japanese / Oak
Kanji sulla lama: 刃道 Hado / "the road of blades"
Fabbro: Hado
Ubicazione della fucina: SAKAI / Osaka Prefecture / Japan
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili leggere variazioni di colore, struttura, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE PATINA
I coltelli in acciaio al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare patina . Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora sviluppata la patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono un tocco in più di cura:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso). ✔ Dopo l'uso, sciacquarlo con acqua tiepida e asciugarlo. ✔ Rivestirlo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato. ✔ Conserva il coltello avvolgendolo in carta che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
Una patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vediCancella ruggine).
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:
✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma. ✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli. ✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) . ✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura. ✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano. ❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie. ❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio. ❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Utilizza invece il dorso del coltello. ❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tronchese, un martello, ecc.
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✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello. ✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉 ✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua! ✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .
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