Hinokuni Nakiri Shirogami #1 180mm (9.4")

Il Hinokuni Nakiri Shirogami #1 da 180 mm è un coltello giapponese tradizionale, progettato per tagliare le verdure. Un coltello apprezzato da chi ama i coltelli in acciaio al carbonio e ogni giorno deve preparare montagne di verdure.

L'aspetto del coltello riflette la filosofia del fabbro e presenta un tocco di rusticità e robustezza tipico della lama interamente lavorata a mano. Il coltello è stato realizzato con grande orgoglio e abilità.

❗️ Poiché sono forgiati a mano e in piccole quantità, richiedono un po' di tempo per arrivare, quindi ecco un buon consiglio: se uno dei coltelli della serie Hinokuni è nella tua lista dei desideri, acquistalo finché è ancora disponibile.

FORMA DELLA LAMA:

L'Hinokuni Nakiri diventerà rapidamente il tuo coltello preferito per preparare le verdure! Grazie al filo lungo e sottile, questo nakiri non ha problemi con i tagli più lunghi e le tecniche più precise, come tritare l'aglio, tagliare a dadini o a julienne.

ACCIAIO:

Yukihiro San utilizza esclusivamente Shirogami #1 per i suoi coltelli da cucina: è molto reattivo e delicato, ma imbattibile in termini di affilatura.

Lo Shirogami #1 è uno degli acciai più puri e, di conseguenza, uno dei più facili da affilare. Le sue caratteristiche rendono lo Shirogami molto apprezzato dai fabbri giapponesi tradizionali e dai maestri di sushi. Il vantaggio dello Shirogami #1 è un'affilatura molto fine e delicata, la facilità di affilatura e la capacità di mantenere il filo a lungo. Richiede un po' più di attenzione nella manutenzione. Con l'uso, la lama svilupperà una patina protettiva.

MANUTENZIONE DEL COLTELLO:

L'acciaio svilupperà gradualmente una patina, che conferisce al coltello ancora più fascino. Non lavare questo coltello in lavastoviglie, ma lavalo a mano e asciugalo con un panno asciutto. Il vantaggio di una lama in acciaio ad alto tenore di carbonio è l'affilatura fine, la facilità di affilatura e la lunga durata del filo. Consigliamo di applicare occasionalmente olio per la manutenzione dei coltelli per proteggere la lama dagli agenti esterni.

→ Scopri di più sulla patina nel nostro blog.

LAMINAZIONE:

La lama è stata laminata con ferro dolce, ovvero ferro con solo una piccola quantità di carbonio aggiunta. La laminazione migliora l'integrità strutturale della lama, poiché il nucleo del coltello è realizzato in acciaio Shirogami #1 ad alto tenore di carbonio, duro e quindi fragile, soggetto a rottura se utilizzato da solo.

⚠️ A causa della sua purezza e dell'assenza di elementi aggiunti come il cromo (Cr), il ferro dolce non resiste bene alla corrosione. Pertanto, anche la parte laminata superiore può arrugginirsi se non viene trattata adeguatamente.

→ Yukihiro-san lamina personalmente i coltelli nella sua fucina perché considera questo un passaggio fondamentale nella lavorazione della lama. Il processo di laminazione di metalli diversi è molto complesso e la maggior parte delle fucine utilizza materiali già laminati.
Solo pochi fabbri realizzano interamente i propri coltelli, seguendo ogni fase del processo, dalla materia prima al prodotto finito, e Yukihiro-san è uno di loro.

GEOMETRIA:

Presenta una lama a doppio bisello (40/60) con un profilo del filo a V concavo (molatura concava). Il profilo consente al coltello di rimanere estremamente sottile nonostante le frequenti affilature.
Questo coltello è leggermente più pesante, poiché la lama è più spessa in corrispondenza del manico e si assottiglia gradualmente verso la punta. Vista dal dorso, la lama è più pesante e robusta vicino al manico, mentre è più sottile e precisa verso la punta. Questa forma rende il coltello più facile da usare, perché la lama è molto reattiva, facilmente manovrabile e ben bilanciata. Questo tipo di design della lama è chiamato anche assottigliamento distale - puoi saperne di più nell'articolo sulla geometria della lama.

FINITURA DELLA LAMA:

La lama presenta una splendida finitura Kuro-uchi nera.

La finitura della lama è eccellente, ma poiché il coltello è interamente lavorato a mano, è possibile trovare piccole imperfezioni sulla superficie.

MANICO:

Il manico giapponese Wa è ovale ed è realizzato in legno di ciliegio con un collarino in plastica. Si adatta perfettamente sia alla mano sinistra sia alla destra.

FABBRO:

Yukihiro Sakai è un giovane fabbro di Kumamoto (prefettura di Kumamoto, sull'isola di Kyushu). Si è formato con Nishida-san [Nishida Hamono]. Il lavoro recente di Yukihiro-san si concentra sullo Shirogami #1 con finitura kuro-uchi e profili uniformemente e pianamente molati. I suoi coltelli sono convenienti, ma di qualità superiore. Prevediamo che negli anni i prezzi dei suoi prodotti aumenteranno grazie all'eccellente maestria artigianale e alla sua crescente popolarità.