Hinokuni Gyuto Shirogami #1 210mm (8.3")

Il Gyuto Hinokuni è un versatile coltello da cucina realizzato interamente a mano dal fabbro Yukihiro-san nella sua fucina a Kumamoto, nel sud del Giappone. La collezione Hinokuni è forgiata a mano in acciaio Shirogami #1 laminato in ferro dolce, quindi affilarlo sarà un vero piacere.

Pochi fabbri realizzano completamente da soli i propri coltelli, seguendo ogni fase del processo, dalla materia prima al prodotto finito, e Yukihiro-san è uno di loro. Lavorare con le materie prime è impegnativo e difficile, ma il fabbro insiste nel farlo perché ritiene che questa fase sia fondamentale per la qualità del prodotto finale. Il risultato di un processo così lungo e arduo sono coltelli robusti e pesanti, veri e propri strumenti da lavoro.

❗️Poiché sono forgiati a mano e in piccole quantità, impiegano un po' di tempo ad arrivare, quindi ecco un buon consiglio: se uno dei coltelli della serie Hinokuni è nella tua lista dei desideri, acquistalo finché è ancora disponibile.

FORMA DELLA LAMA:

Il gyuto lungo 210 mm è un versatile coltello da cucina, eccellente per ogni tipo di taglio e sminuzzamento sul tagliere. La lama ampia è ideale per sminuzzare le verdure e permette di trasferire facilmente gli ingredienti dal tagliere alla pentola, mentre il peso aggiuntivo può essere sfruttato per tagliare ingredienti più duri (🚨 ma non le ossa!). Grazie al filo lungo e sottile, questo coltello non ha problemi con i tagli più lunghi e con tecniche più precise come tritare l'aglio, tagliare a cubetti o a julienne.

ACCIAIO:

Yukihiro-san utilizza esclusivamente Shirogami #1 per i suoi coltelli da cucina, un acciaio molto reattivo e delicato, ma impareggiabile in termini di affilatura.

Lo Shirogami #1 è uno degli acciai più puri e, di conseguenza, uno dei più facili da affilare. Le sue caratteristiche lo rendono popolare tra i fabbri tradizionali giapponesi e i maestri di sushi. Il vantaggio dello Shirogami #1 è che offre un filo molto fine e delicato, è facile da affilare e mantiene a lungo la propria affilatura. Richiede un po' più di attenzione nella manutenzione. Con l'uso, la lama svilupperà una patina protettiva.

CURA DEL COLTELLO:

L'acciaio svilupperà gradualmente una patina, che conferisce al coltello ancora più fascino. Non lavare questo coltello in lavastoviglie, ma lavalo a mano e asciugalo con un panno asciutto. Il vantaggio di una lama in acciaio ad alto tenore di carbonio è il filo molto fine, la facilità di affilatura e la lunga durata dell'affilatura. Consigliamo di applicare occasionalmente uno strato di olio per la manutenzione dei coltelli per proteggere la lama dagli agenti esterni.

→ Scopri di più sulla patina sul nostro blog.

LAMINAZIONE:

La lama è stata laminata con ferro dolce, ovvero ferro con solo una piccola quantità di carbonio aggiunta. La laminazione della lama ne migliora l'integrità strutturale, poiché il nucleo del coltello è realizzato in acciaio Shirogami #1 ad alto tenore di carbonio, duro e quindi fragile, che tende a rompersi se utilizzato da solo.

⚠️ A causa della sua purezza e dell'assenza di elementi aggiunti come il cromo (Cr), il ferro dolce non resiste bene alla corrosione. Pertanto, anche la parte superiore laminata può sviluppare ruggine se non viene curata adeguatamente.

→ Yukihiro-san lamina personalmente i coltelli nella sua fucina perché considera questo un passaggio fondamentale nella lavorazione della lama. Il processo di laminazione di metalli diversi è molto complesso e la maggior parte delle fucine utilizza materiali prelaminati.

GEOMETRIA:

Ha una lama a doppio bisello (simmetrica).

FINITURA DELLA LAMA:

La lama presenta una splendida finitura Kuro-uchi nera.

L'aspetto del coltello riflette la filosofia del fabbro e presenta un tocco di rusticità e robustezza tipico della lama realizzata interamente a mano. Il coltello è stato creato con grande orgoglio e abilità.

MANICO:

Il manico giapponese Wa è ovale ed è realizzato in legno di ciliegio con un collarino in plastica. Si adatta perfettamente sia alla mano destra sia alla mano sinistra.

FABBRICANTE:

Yukihiro Sakai è un giovane fabbro di Kumamoto (prefettura di Kumamoto, sull'isola di Kyushu). Si è formato con Nishida-san [Nishida Hamono]. Il lavoro recente di Yukihiro-san è incentrato sullo Shirogami #1 con finitura kuro-uchi e profili uniformemente rettificati e piatti. I suoi coltelli sono convenienti, ma di qualità superiore. Prevediamo che negli anni i prezzi dei suoi prodotti aumenteranno grazie alla superba maestria artigianale e alla sua crescente popolarità.