Kato Santoku SG2 Nero Damasco 170mm (6.7")

Questo coltello Santoku di Yoshimi Kato è più di un utensile da cucina ad alte prestazioni: è un pezzo da collezione che unisce funzionalità a un impatto visivo straordinario. Forgiato in acciaio in polvere SG2 e decorato con una finitura damasco dal contrasto intenso, offre precisione a ogni taglio catturando la luce in modi mozzafiato.

Progettata per carne, pesce e verdure, la lama da 170 mm è sottilissima e bilanciata da un manico ottagonale in palissandro con una ghiera in legno pakka rosso. Che tu stia preparando pasti quotidiani o creando qualcosa di straordinario, questo Santoku offre prestazioni affilatissime, facile controllo e una bellezza affascinante, dalla lama al manico.

FORMA DELLA LAMA:
Il Santoku è uno dei coltelli da cucina più versatili del Giappone, progettato per precisione, equilibrio e facilità d’uso. Il suo nome significa “tre virtù”, riferendosi alla sua capacità di lavorare carne, pesce e verdure con uguale abilità. Rispetto ai coltelli da chef occidentali, il Santoku è più sottile, leggero e compatto, ideale per tagli precisi e controllati e per lunghe sessioni di preparazione senza affaticamento.

Questo coltello presenta un choil e un dorso perfettamente lucidati per una presa confortevole e un controllo migliorato. La pancia leggermente curva supporta una varietà di tecniche di taglio, dal tritare dritto al movimento oscillante sul tagliere.

Uso consigliato: Ideale per affettare carne, tagliare a dadini le verdure, tritare erbe e schiacciare aglio. Un vero coltello di riferimento sia per cuochi casalinghi che professionisti.

ACCIAIO:
SG2 (noto anche come acciaio R2) è un acciaio in polvere, rinomato per la sua durezza e la conseguente capacità di mantenere il filo, grazie a un alto contenuto di carbonio (C) dell’1,5%. L’acciaio è inoltre ricco di cromo (Cr) – circa il 15%, che aumenta la resistenza alla corrosione, e di molibdeno (Mo) che migliora la resistenza all’usura della lama. Le lame in acciaio R2 possono raggiungere un’affilatura fine grazie alla microstruttura raffinata dell’acciaio e la mantengono senza preoccupazioni di manutenzione o corrosione.

LAMINAZIONE:
Una durezza elevata di circa 63-64 HRC significa che la lama non sarà molto tenace, quindi il nucleo della lama è stato laminato usando il metodo san-mai per migliorare la sua integrità strutturale e la capacità di resistere agli urti e prevenire scheggiature. San-mai significa “tre strati” in giapponese, riferendosi a una lama composta da uno strato interno di acciaio più duro (hagane) e due strati esterni di acciaio più morbido (jigane) che proteggono il nucleo.

GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio filo (simmetrica) con una mola convessa, che impedisce al cibo di attaccarsi alla lama.

FINITURA DELLA LAMA:
Questo coltello presenta un motivo damasco inciso a 63 strati. La lama è sottilissima con profilo convesso, finiture splendidamente lucidate e un choil arrotondato.

Il fabbro ha ottenuto il sorprendente motivo damasco sovrapponendo diversi materiali e incidendo ulteriormente la lama. L’incisione crea un forte contrasto tra gli strati e valorizza i riflessi di luce sulle superfici di colore diverso dell’acciaio. Le transizioni tra gli strati sono molto marcate, con riflessi lucidi e opachi. La parte specchiata del motivo riflette la luce, dando alla superficie della lama un aspetto multidimensionale!

MANICO:
Il bilanciamento del coltello è garantito da un rapporto ben studiato tra lama e manico, con un manico ottagonale in palissandro (e ghiera in legno pakka rosso). Grazie alla sua forma simmetrica, il manico si adatta perfettamente a entrambe le mani.

FABBRO:
Il coltello proviene dalla Fucina Kato, parte del Villaggio dei Coltelli di Takefu, casa di leggendari maestri fabbri e affilatori giapponesi. Yoshimi Kato è rinomato tra loro come il miglior maestro nel trattamento termico di acciai pregiati come SG2 e Aogami Super, e i suoi coltelli si distinguono visivamente, soprattutto per i loro motivi damasco fatti a mano.