Kato Santoku SG2 Nero Damasco 170mm (6.7")

Questo coltello Santoku di Yoshimi Kato è molto più di uno strumento da cucina ad alte prestazioni: è un pezzo da collezione che fonde funzionalità e spettacolarità visiva. Forgiato in acciaio in polvere SG2 e impreziosito da una finitura damascata dal contrasto intenso, offre precisione a ogni taglio, catturando al contempo la luce in modi sorprendenti.

Progettata per carne, pesce e verdure, la lama da 170 mm è sottilissima e bilanciata da un manico ottagonale in palissandro con ghiera in legno pakka rosso. Che tu stia preparando i pasti quotidiani o creando qualcosa di straordinario, questo Santoku offre prestazioni affilate come un rasoio, controllo facile e una bellezza affascinante, dalla lama al manico.

FORMA DELLA LAMA:

Il Santoku è uno dei coltelli da cucina giapponesi più versatili, progettato per precisione, equilibrio e facilità d'uso. Il suo nome significa “tre virtù” e si riferisce alla sua capacità di lavorare carne, pesce e verdure con la stessa efficacia. Rispetto ai coltelli da chef occidentali, il Santoku è più sottile, leggero e compatto, il che lo rende ideale per tagli precisi e controllati e per lunghe sessioni di preparazione senza affaticamento.

Questo coltello presenta un tallone e un dorso perfettamente lucidati, per una presa confortevole e un controllo maggiore. Il ventre leggermente curvo permette di adottare diverse tecniche di taglio, dal taglio verticale al movimento oscillante sul tagliere.

Utilizzo: Ideale per affettare la carne, tagliare le verdure a dadini, tritare le erbe aromatiche e sminuzzare l'aglio. Un vero coltello indispensabile sia per gli appassionati di cucina casalinga sia per i professionisti.

ACCIAIO:

L'SG2 (noto anche come acciaio R2) è un acciaio in polvere, rinomato per la sua durezza e la conseguente capacità di mantenere il filo, dovuta all'elevato contenuto di carbonio (C), pari all'1,5%. L'acciaio è inoltre ricco di cromo (Cr), circa il 15%, che ne aumenta la resistenza alla corrosione, e di molibdeno (Mo), che migliora la resistenza all'usura della lama. Le lame in acciaio R2 possono raggiungere un'affilatura eccellente grazie alla fine microstruttura dell'acciaio e mantenerla senza doversi preoccupare di manutenzione e corrosione.

LAMINAZIONE:

Una durezza elevata, di circa 63-64 HRC, significa che la lama non sarà molto tenace; per questo il nucleo della lama è stato laminato utilizzando il metodo san-mai , per migliorarne l'integrità strutturale e la capacità di resistere agli urti e di prevenire le scheggiature. San-mai significa “tre strati” in giapponese e indica una lama composta da uno strato interno di acciaio più duro (hagane) e da due strati esterni di acciaio più morbido (jigane), che proteggono il nucleo.

GEOMETRIA:

Presenta una lama a doppio bisello (simmetrica) con affilatura convessa, che impedisce al cibo di attaccarsi alla lama.

FINITURA DELLA LAMA:

Questo coltello presenta un motivo damascato inciso a 63 strati. La lama è sottilissima, con profilo convesso, finiture splendidamente lucidate e un tallone arrotondato.

Il fabbro ha ottenuto il suggestivo motivo damascato stratificando materiali diversi e incidendo ulteriormente la lama. L'incisione crea un forte contrasto tra gli strati e contribuisce a valorizzare i riflessi della luce sulle superfici d'acciaio dai diversi colori. Le transizioni tra gli strati sono molto marcate e alternano riflessi lucidi e opachi. La parte specchiata del motivo riflette la luce, conferendo alla superficie della lama un aspetto tridimensionale!

MANICO:

L'equilibrio del coltello è garantito da un rapporto lama-manico studiato con cura, con un manico ottagonale in palissandro (e una ghiera in legno pakka rosso). Grazie alla sua forma simmetrica, il manico si adatta perfettamente a entrambe le mani.

FABBRO:

Il coltello proviene dalla fucina Kato, parte del Takefu Knife Village, sede di leggendari maestri fabbri e affilatori giapponesi. Yoshimi Kato è considerato tra loro il massimo esperto nel trattamento termico di acciai pregiati come SG2 e Aogami Super, e i suoi coltelli si distinguono visivamente, soprattutto per i motivi damascati realizzati a mano.