Kato Gyuto SG2 Nero Damasco 210mm (8.3")

Questo gyuto è un esemplare da collezione di un versatile coltello da cucina realizzato in moderno acciaio in polvere e impreziosito da un caratteristico motivo damasco a contrasto. Nonostante il suo aspetto spettacolare, affronterà qualsiasi ingrediente in cucina senza drammi! Questo coltello è la vera incarnazione dell'abilità dell'artigiano e della sua ricerca della perfezione. Dal manico alla lama!

Una delle caratteristiche più sorprendenti del motivo damasco di Kato è il modo in cui cattura e riflette la luce. Gli strati di acciaio creano un effetto ipnotico, quasi tridimensionale. Quando la luce scorre sulla lama, il motivo sembra spostarsi e cambiare, rivelando nuove profondità e texture a ogni movimento.

FORMA DELLA LAMA:

Il gyuto è il coltello da cucina più versatile del Giappone ed è più sottile e leggero dei suoi equivalenti occidentali, risultando così molto più maneggevole e preciso. Originariamente progettato per tagliare la carne bovina, significa "spada della mucca", ma oggi viene utilizzato per ogni tipo di lavoro sia nelle cucine domestiche sia in quelle professionali.

Il coltello presenta un tallone e un dorso perfettamente sagomati e lucidati, che consentono una presa confortevole e un migliore controllo del coltello. La lama ha una curvatura leggermente accentuata nella parte ventrale ed è adatta a diverse tecniche di taglio, compreso il movimento oscillante sul tagliere.

Utilizzo: Adatto a tutte le tecniche di preparazione degli alimenti, come affettare, tritare, tagliare a dadini, tagliare alla julienne... Perfetto per affettare pezzi di carne più grandi o tritare l'aglio.

ACCIAIO:

L'SG2 (noto anche come acciaio R2) è un acciaio in polvere, rinomato per la sua durezza e la conseguente capacità di mantenere il filo, dovute all'elevato contenuto di carbonio (C), pari all'1,5%. L'acciaio è inoltre ricco di cromo (Cr), circa il 15%, che aumenta la resistenza alla corrosione, e di molibdeno (Mo), che migliora la resistenza all'usura della lama. Le lame in acciaio R2 possono raggiungere un'elevata affilatura grazie alla fine microstruttura dell'acciaio e mantenerla, senza doversi preoccupare di manutenzione e corrosione.

LAMINAZIONE:

Una durezza elevata, di circa 63-64 HRC, significa che la lama non sarà molto tenace; per questo il nucleo della lama è stato laminato utilizzando il metodo san-mai per migliorarne l'integrità strutturale e la conseguente capacità di resistere agli urti e di prevenire le scheggiature. San-mai significa "tre strati" in giapponese e indica una lama composta da uno strato interno di acciaio più duro (hagane) e da due strati esterni di acciaio più morbido (jigane) che proteggono il nucleo.

GEOMETRIA:

Presenta una lama a doppio bisello (simmetrico) con affilatura convessa, che impedisce agli alimenti di attaccarsi alla lama.

FINITURA DELLA LAMA:

Il Kato Gyuto SG2 Black Damascus presenta un motivo damasco inciso a 63 strati.

La lama è sottile come un laser, con un profilo convesso, finiture splendidamente lucidate e un tallone arrotondato.

Il fabbro ha ottenuto il sorprendente motivo damasco stratificando materiali diversi e incidendo ulteriormente la lama. L'incisione crea un forte contrasto tra gli strati e contribuisce a valorizzare i riflessi della luce sulle superfici in acciaio di diverso colore. Le transizioni tra gli strati sono molto marcate e consistono in un riflesso lucido e uno opaco. La parte a specchio del motivo riflette la luce, conferendo alla superficie della lama un aspetto multidimensionale!

MANICO:

L'equilibrio del coltello è garantito da un rapporto lama-manico studiato con cura, con un manico ottagonale in palissandro (e un collarino in legno pakka rosso). Grazie alla sua forma simmetrica, il manico si adatta perfettamente a entrambi i palmi.

FABBRO:

Il coltello proviene dalla fucina Kato, parte del Takefu Knife Village, patria di leggendari maestri fabbri e affilatori giapponesi. Yoshimi Kato è rinomato tra loro come il miglior maestro nel trattamento termico di acciai pregiati come SG2 e Aogami Super, e i suoi coltelli si distinguono visivamente, soprattutto per i loro motivi damasco realizzati a mano.