Yoshida Petty SUJ-2 Kuro-uchi 145mm (5.7") - LAMA
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
🚩 Carbon steel develops a patina with use. This is normal, but the blade must be dried well to prevent rust.
- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Lo Yoshida Petty SUJ-2 Kuro-uchi da 145 mm (5.7") è un coltello da cucina realizzato a mano, versatile e di medie dimensioni, perfetto per diverse attività di taglio. Parte della serie Kuro-uchi di Yoshida Hamono, questo coltello è realizzato in resistente acciaio SUJ-2 (64,7 HRC), che offre un'eccezionale ritenzione del filo e presenta una finitura kuro-uchi dall'aspetto rustico e con maggiore durata.
Questa lama viene venduta senza manico, lasciandoti la libertà di creare un aspetto e una sensazione completamente personalizzati. Sfoglia la nostra selezione di manici per completare il tuo coltello. Vuoi che ne installiamo uno per te? Seleziona semplicemente il servizio di montaggio del manico quando aggiungi la lama al carrello.
FORMA DELLA LAMA:
Con una lama di medie dimensioni, più stretta di quella di un coltello da chef ma più larga di quella di uno spelucchino, può svolgere senza sforzo un'ampia gamma di attività. Che tu voglia affettare e tagliare a dadini oppure tagliare e rifilare, questo coltello colma il divario tra le lame più grandi e quelle più piccole . È ideale per le esigenze della cucina quotidiana grazie alle sue dimensioni gestibili e al controllo preciso. Un elemento indispensabile in ogni cucina, questo piccolo coltello multiuso è perfetto per sbucciare e affettare frutta e verdura.
ACCIAIO:
La lama è forgiata in acciaio SUJ-2, che offre prestazioni notevoli. Con una durezza superiore alla media di oltre 64 HRC, rimane affilata molto a lungo, ma allo stesso tempo è facile da riaffilare.
❗ Poiché l'acciaio SUJ-2 non contiene molto cromo, durante l'uso la lama svilupperà una certa patina. Il vantaggio di questo acciaio, tuttavia, è che offre un'affilatura molto fine e delicata, è facile da affilare e rimane affilato molto a lungo. Per la cura di lame di questo tipo si consiglia l'olio Ballistol o di camelia. Dopo l'uso, risciacqualo bene e asciugalo.
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CARATTERISTICHE DEL SUJ-2:
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LAMINAZIONE:
Il nucleo della lama è stato laminato utilizzando il metodo san-mai per migliorarne l'integrità strutturale e la capacità di resistere agli urti, prevenendo le scheggiature. San-mai significa “tre strati” in giapponese e si riferisce a una lama composta da uno strato interno principale di acciaio più duro (hagane) e da due strati esterni secondari di acciaio più morbido (jigane) che proteggono il precedente.
→ Leggi di più su Costruzione della lama: laminazione.
GEOMETRIA:
Presenta una lama a doppio bisello (simmetrica) (50/50) con affilatura convessa a V. Vista dal dorso della lama, la struttura del coltello è più pesante e robusta vicino al manico, mentre è più sottile e precisa verso la punta. Questa forma della lama ne facilita l'uso, perché la lama è molto reattiva, facilmente manovrabile e ben bilanciata. Questo tipo di design della lama è chiamato anche rastrematura distale - puoi saperne di più nell'articolo sulla geometria della lama.
FINITURA DELLA LAMA:
La lama presenta una finitura scura, motivo per cui questo aspetto è chiamato kuro-uchi - la parola “kuro” significa nero. Questo aspetto è tradizionale e robusto, con la parte superiore non lavorata della lama che ha già sviluppato una patina scura. L'incisione sulla lama 九佐吉 significa: Yoshida Hamono, Saga, Kyushu.
INFORMAZIONI SULL'ARTIGIANO:
Il coltello è prodotto nella fucina di Yoshida Hamono in Giappone, un'azienda familiare con una tradizione secolare nella produzione artigianale di utensili all'avanguardia e spade giapponesi, ovvero katane. Yoshida Hamono vanta una grande esperienza nella forgiatura dell'acciaio ZDP-189 secondo il metodo tradizionale.
Forma della lama: Petty
Tipo di acciaio: SUJ-2
Costruzione della lama: San-mai / convex v-edge / kuro-uchi
Durezza (scala HRC): 63-64
Lunghezza totale: 240mm (9.4")
Lunghezza lama: 145mm (5.7")
Altezza lama: 39mm (1.5")
Spessore della colonna vertebrale: 3.1mm (0.12") - 1.5mm (0.06")
Peso: 55.0
Dimensione manico consigliata: S
Kanji sulla lama:
Fabbro: Yoshida Hamono
Posizione della fucina: SAGA / Saga Prefektura / Japan
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono fatti a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni nel colore, nella texture, nel peso e in altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come sono visti sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE PATINA
I coltelli in acciaio al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare patina . Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora sviluppata la patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono un tocco in più di cura:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, sciacquarlo con acqua tiepida e asciugarlo.
✔ Rivestirlo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo in carta che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
Una patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Cancella ruggine ).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro post dedicato sulla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEL COLTELLO:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:
✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Utilizza invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tronchese, un martello, ecc.
→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
SU Manutenzione dei coltelli da cucina.
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Ogni coltello viene fornito con:
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un foglio di vecchio giornale giapponese – così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo – i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Offriamo anche un’opzione speciale di confezione regalo con la tradizionale carta giapponese washi.
Hai mai provato ad abbinare i singoli manici e le lame sul nostro sito web per creare il tuo coltello personalizzato?
Configuratore di coltelli
Le opzioni sono tantissime! Può essere difficile visualizzare il risultato finale e vedere se il manico e la lama scelti sono una buona combinazione.
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Manici dei coltelli
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Servizio di montaggio maniglie
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