Nigara Sakimaru Yanagiba Aogami #2 Damasco intrecciato 300mm (11.8")

Uno dei pezzi da collezione più impressionanti che abbiamo da offrire. Questo spettacolare sakimaru yanagiba della famosa fucina Nigara Hamono è una fusione di prestazioni eccellenti ed estetica straordinaria, raramente eguagliata nel mondo dei coltelli.

È difficile non lasciarsi conquistare dalla splendida finitura damascata ritorta, realizzata con maestria sulla lama, le cui linee argentate ricordano le curve di livello che su una mappa rappresentano la forma e l’altitudine di montagne, colline e valli. Ogni taglio con questa lama dà la sensazione di trascendere lo spazio e il tempo, trasportando chi la impugna nel Giappone dell’epoca Edo.

Nigara Sakimaru Yanagiba Aogami #2 Twisted Damascus 300mm (11.8") è un coltello giapponese tradizionale a un solo bisello, utilizzato per preparare carne e pesce crudo, in particolare sashimi e sushi nigiri, oltre alla carne. La sua lunghezza consente di affettare diversi tipi di proteine con un unico movimento di trazione, che, insieme alla lama a un solo bisello affilata come un rasoio, produce tagli lisci e brillanti. Il nome sakimaru si riferisce alla punta tanto, che, oltre ad avere un aspetto impressionante, rende omaggio alla tradizionale katana giapponese. Il nucleo in acciaio ad alto tenore di carbonio Aogami #2 garantisce un’affilatura duratura, facile da ottenere poiché l’acciaio si riaffila molto bene.

FORMA DELLA LAMA:

Yanagiba (letteralmente ‘salice’, poiché la sua forma ricorda una foglia di salice) è uno dei tre coltelli giapponesi tradizionali (insieme a deba e usuba) ed è utilizzato per affettare il pesce crudo. Hanno un solo bisello, che consente di ottenere un’affilatura molto più fine: un aspetto fondamentale se si desidera che il taglio sia il più pulito e uniforme possibile. I coltelli yanagiba sono generalmente lunghi 240-360 mm, consentendo di affettare il sashimi con un unico movimento di trazione ed evitando tagli sfrangiati e a zigzag che danneggerebbero i tessuti dell’alimento.

Il nome sakimaru si riferisce alla punta tanto, che, oltre ad avere un aspetto straordinario, rende omaggio alla famosa katana.

*La lunghezza del filo è di 290mm (dal tallone alla punta), ma per questo coltello la lunghezza viene misurata dal punto in cui il filo incontra il manico fino alla punta della lama, per un totale di 300mm.

ACCIAIO:

Aogami #2 è un acciaio molto popolare nella produzione di coltelli giapponesi e uno dei migliori acciai ad alto tenore di carbonio; ciò significa che i coltelli forgiati con questo materiale mantengono molto bene il filo e si affilano con estrema facilità. Al tempo stesso, è meno resistente alla corrosione, quindi la lama può sviluppare una patina, mentre un’esposizione prolungata all’acqua o ad altri agenti corrosivi può causare la formazione di ruggine. Questa caratteristica è in parte migliorata dall’aggiunta di cromo e tungsteno, ma si tratta comunque di un acciaio ad alto tenore di carbonio che deve essere sottoposto a una manutenzione adeguata (⚠️ leggi qui ulteriori informazioni sulla manutenzione dei coltelli).
L’acciaio Aogami #2 è composto da carbonio (C) 1.1 %, cromo (Cr) 0.5 %, manganese (Mn) 0.3% e tungsteno (W) 1.5%.

LAMINAZIONE:

Il nucleo duro del coltello è composto da un’anima rigida (che forma il filo) e da uno strato esterno più morbido di ferro dolce, un rivestimento che chiamiamo laminazione ni-mai. Lo strato esterno di acciaio più morbido forma una linea "shinogi" lungo l’intero filo della lama. La linea shinogi rappresenta il confine tra l’acciaio interno più duro e lo strato esterno di acciaio più morbido. Il metodo di laminazione ni-mai viene utilizzato sui coltelli a un solo bisello, dove un foglio di metallo più morbido viene saldato a fuoco sul lato shinogi (frontale) del nucleo duro della lama. Questo rafforza l’integrità strutturale della lama e di conseguenza la rende più tenace.

GEOMETRIA:

Presenta una lama a un solo bisello (asimmetrica). Di conseguenza, lama e manico non sono adatti alle persone mancine, ma solo agli utenti destrorsi. Le lame a un solo bisello consentono tagli estremamente precisi. Il dorso della lama è piatto, con una parte inferiore leggermente concava, mentre il lato affilato si assottiglia in linea retta fino al filo. I tradizionali coltelli giapponesi a un solo bisello presentano un bisello sul lato anteriore - shinogi - e un dorso concavo - lato uraoshi. Uraoshi è il sottile bordo piatto che circonda l’urasuki e serve a ottimizzare le prestazioni e aumentare la resistenza della lama. L’affilatura urasuki può essere riaffilata molto rapidamente e facilmente, riduce l’effetto di adesione degli alimenti alla lama e si presta bene a determinate tecniche di taglio (ad esempio, katsuramuki, ovvero l’arte di pelare il ravanello bianco (daikon).
La lama presenta un assottigliamento distale - al tallone la lama ha uno spessore di 4.1mm (0.16") e si restringe verso la punta, dove misura 2.8mm (0.11"). Questo le conferisce maggiore resistenza e peso all’altezza del manico (consentendo di esercitare più pressione con il tallone) e maggiore precisione sulla punta, permettendo tagli uniformi e precisi.

FINITURA DELLA LAMA:

La lama è decorata con un esclusivo motivo damascato ritorto, le cui linee argentate sono splendidamente valorizzate dal filo di taglio lucido e altamente levigato del coltello.

MANICO:

Il tradizionale manico giapponese in stile (Wa) ha una forma ottagonale ed è realizzato in pregiato ebano scuro, sormontato da un collarino in corno di bufalo marmorizzato. L’ebano è rinomato per la sua eccezionale durezza e densità, che lo rendono uno dei legni più resistenti e durevoli. Viene lucidato fino a ottenere una brillantezza elevata, creando un aspetto lussuoso ed elegante e una sensazione liscia che si adatta perfettamente alla mano. Recentemente il numero di produttori di manici di questo tipo è diminuito, rendendoli difficili da trovare.

FABBRO:

Nigara Hamono è una fucina storica con una tradizione di 350 anni. È attiva nella città di Hirosaki dall’inizio del periodo Edo, quando iniziò a realizzare spade per il clan Tsugaru. Con oltre cento fucine nella regione durante quell’epoca, Nigara Forging rappresenta una testimonianza della ricca storia e dell’artigianato di Tsugaru Uchihamono.

Da più di 350 anni, Nigara Hamono è una rinomata famiglia di fabbri spadai. Inizialmente incaricata dalla regione di Tsugaru di realizzare spade giapponesi, la fucina è passata alla produzione di coltelli dopo che le tecniche tradizionali di forgiatura delle spade hanno acquisito notorietà durante la Seconda guerra mondiale.

Sebbene la produzione di spade sia cessata nel 1965, Nigara Hamono continua a preservare le tecniche tradizionali di forgiatura, esprimendo la propria arte attraverso i coltelli Honuchi - autentici coltelli giapponesi realizzati con metodi tradizionali, che esemplificano l’abilità e l’esperienza accumulate nel corso di numerose generazioni di fabbri.

Con i propri manufatti ufficialmente certificati come Artigianato Tradizionale della Prefettura di Aomori nel dicembre 2007, Nigara Hamono rappresenta una testimonianza vivente dell’artigianato tradizionale tramandato nel tempo e radicato nella città di Hirosaki, in Giappone.

L’attuale capofabbro di Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, che lavora al fianco del padre Toshi Yoshizawa, è un fabbro di ottava generazione appassionato di coltelli, arte e musica. Il suo celebre design Nigara Anmon è il risultato del suo amore per l’arte di Andy Warhol.