Tamahagane "TSUBAME" Coltello da cucina Gyuto 180mm (7,1")

Il Tamahagane Tsubame Gyuto presenta una lama di lunghezza ridotta (180mm / 7,1") che rende questo coltello adatto a chiunque cerchi un coltello da cucina più piccolo, ma comunque versatile, capace di svolgere con facilità vari compiti sul tagliere. È una scelta fantastica per chi acquista il primo coltello, poiché vi introdurrà dolcemente – ammettendo che oltrepasserete il punto di non ritorno – nel mondo dei coltelli giapponesi incredibilmente affilati.

Con il suo design senza tempo e la durabilità duratura, il Tamahagane “Tsubame” Gyuto offre un valore eccezionale a un prezzo ragionevole.

FORMA DELLA LAMA:
Gyuto è la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio per facilitare il trasferimento del cibo e tende a essere abbastanza piatta verso il tallone, permettendo un taglio facile e veloce sul tagliere. Una punta appuntita consente di infilzare e svolgere lavori precisi e delicati. Una leggera curva tra la punta e la parte centrale rende la pancia ottima per il movimento oscillante della lama durante il taglio. Può essere usata per tagliare carne, pesce e verdure.

Con la sua forma piccola ma potente, il Tamahagane “TSUBAME” Gyuto 180mm (7,1") è uno strumento eccellente per cucine professionali (o domestiche) di piccole dimensioni con spazio limitato sul piano di lavoro, cosa che spesso accade negli ambienti professionali.

ACCIAIO:
Questa serie di Tamahagane è realizzata in acciaio inox VG-5. Si tratta di un altro acciaio di alta qualità prodotto da Takefu Steel Ltd., progettato pensando a strumenti da taglio di alta qualità. Dopo la tempra, raggiunge una durezza di circa 60 HRC, che garantisce una buona affilatura. Il VG-5 si distingue per l’alta resistenza alla corrosione, così come all’usura e alla fessurazione, rendendolo una scelta eccellente per chef professionisti che lavorano in cucine commerciali. L’acciaio VG-5 appartiene al gruppo V-Gold, il che significa che è estremamente duro e resistente alla corrosione e conferisce alla lama un’affilatura senza pari. È durevole, oltre che facile da affilare e da mantenere.

Composizione del VG-5: Carbonio: 0,7-0,8 %, Cromo: 13-15 %, Molibdeno: 0,2-0,4 %, Vanadio: 0,1-0,2 %, Nichel: <0,25%, Rame: <0,25%

GEOMETRIA:
Il filo smussato è affilato a mano con un angolo di 14-15˚ e presenta una finitura a specchio incredibile con un perfetto equilibrio tra affilatura e robustezza, perciò la lama è adatta anche al lavoro in ambienti professionali.

LAMINATURA:
Il nucleo è avvolto da due strati esterni di acciaio inox SUS410 temprato tra 28-32 HRC che aumentano la flessibilità e proteggono il nucleo dagli agenti esterni.

FINITURA DELLA LAMA:
Gli strati esterni hanno una finitura opaca e presentano sottili impronte di martello che conferiscono al coltello il suo aspetto distintivo. La linea sottile tra lo jigane (acciaio più morbido) e lo hagane (acciaio duro) ricorda un anello di crescita appena percettibile che divide il coltello in due parti e aggiunge eleganza al suo aspetto.

MANICO:
Il manico è realizzato in legno pakka laminato di colore marrone chiaro. È piuttosto grande rispetto ai manici di altri coltelli giapponesi e consente quindi una presa salda. È adatto sia per utenti destrimani che mancini. Raccomandiamo particolarmente questo tipo di manico agli chef con mani grandi che solitamente faticano a trovare un coltello giapponese adatto e confortevole.

FABBRO:
I coltelli Tamahagane sono realizzati nella regione di Tsubame-Sanjo nella prefettura di Niigata, nel nord del Giappone. La regione è nota per prodotti in acciaio realizzati con abilità e conoscenze tradizionali unite a metodi e tecnologie moderne. La bottega usa il nome Tamahagane per questa linea eccezionale di coltelli che vanta un’affilatura duratura ed è un complesso intreccio di tradizione, secoli di esperienza e progresso della metallurgia moderna.

I coltelli Tamahagane possono essere paragonati a automobili sportive di alta gamma progettate per trovare il perfetto equilibrio tra la parte anteriore e quella posteriore con una distribuzione uniforme del peso – in questo caso, tra la lama e il manico. Questo rapporto 50:50 è sempre stato al centro del processo creativo. Lo si nota non appena si tiene il coltello in mano. Il peso del manico è perfettamente bilanciato da quello della lama. Questo equilibrio, unito all’affilatura superiore, permette un lavoro instancabile anche dopo lunghe ore dietro un banco di cucina professionale.

I coltelli Tamahagane sono quindi estremamente resistenti, mantengono il filo a lungo e sono facili da affilare. Uniscono inoltre un design senza tempo e semplice a un’affilatura eccezionale. Hanno un aspetto elegante senza rinunciare all’alta qualità e all’efficienza. Sono perfetti per appassionati di cucina casalinga e chef professionisti che cercano il perfetto equilibrio e la durabilità nel loro fedele assistente in cucina.