Mcusta Slicer VG-10 Black Damascus 270mm (10.6") e Mcusta Boning VG-10 Black Damascus 165mm (6.5") sono splendidi, veri "maestri della carne". L'affettatore è un coltello per uso domestico e professionale. È pensato per tagliare fette sottili di carne e pesce e per molte attività in cucina in cui la precisione è importante. Il coltello da disosso viene utilizzato per rimuovere le ossa dalla carne prima di usare l'affettatore.

I 33 strati di acciaio più morbido e inossidabile che formano il motivo damasco ricordano una fiamma che si propaga dal fondo fino alla punta delle lame, conferendo a ogni coltello un aspetto unico. L'anima di questi coltelli è realizzata in acciaio VG-10 dalle eccellenti prestazioni e facile da riaffilare.

FORMA DELLA LAMA:

I coltelli sujihiki, o affettatori, sono pensati principalmente per tagli lunghi e precisi di carne e pesce. La lama lunga e stretta è particolarmente utile per affettare carne o pesce senza lische, oppure per sfilettare e spellare il pesce. La lama lunga consente di tagliare la carne o il pesce con un unico movimento di trazione, dal tallone alla punta.
Grazie alla sua lama sottile, tipica di tutti i coltelli Mcusta, questo coltello affetterà con facilità verdure, carne e pesce, richiedendo una pressione quasi nulla.

Un coltello da disosso, come suggerisce già il nome, viene utilizzato per rimuovere le ossa da carne, pollame e pesce. Il manico e la forma della lama consentono diverse impugnature e tecniche di taglio, particolarmente utili quando si lavora attorno all'osso. È adatto a chi cerca un coltello leggermente più pesante ma perfettamente bilanciato, con una lama super sottile e precisa.
I coltelli da disosso vanno utilizzati attorno alle ossa, ma non per tagliarle - la lama è troppo sottile e potrebbe scheggiarsi.
Il coltello è inoltre dotato di una protezione per le dita, poiché il tallone (nel punto di passaggio dalla lama al manico) si estende verso il basso, impedendo alle dita di scivolare sul filo.

ACCIAIO

VG-10 (V sta per Vanadio, G per "gold", ovvero "standard aureo") è prodotto da Takefu Special Steel Company, un'azienda siderurgica relativamente piccola che circa 60 anni fa riuscì a trovare il giusto equilibrio tra diversi elementi per creare l'acciaio per coltelli giapponese oggi più popolare.

L'acciaio VG-10 è un acciaio inossidabile con un contenuto relativamente elevato di carbonio (C) (1%), 15% di cromo (Cr), 1% di molibdeno (Mo), 0,3% di vanadio (V) e 1,5% di cobalto (Co).

La combinazione di Cr, Mo e V forma molti carburi duri, rendendo l'acciaio resistente all'abrasione, con una conseguente affilatura uniforme e duratura. Trattato termicamente fino a una durezza di 60-61 HRC.

LAMINAZIONE

Le anime delle lame sono state laminate con il metodo san-mai per migliorarne l'integrità strutturale e la conseguente capacità di resistere agli urti e prevenire le scheggiature. San-mai significa “tre strati” in giapponese e indica una lama composta da uno strato primario interno di acciaio più duro (hagane) e da due strati secondari esterni di acciaio più morbido (jigane) che proteggono quello interno.

→ Per saperne di più su Costruzione della lama: laminazione.

FINITURA DELLA LAMA

Mcusta Slicer VG-10 Black Damascus presenta una lama lunga 270mm (10.6"), mentre Mcusta Boning VG-10 Black Damascus presenta una lama lunga 165mm (6.4"). Entrambe sono rivestite con quello che viene chiamato Black Damascus. Il rivestimento damasco a 33 strati garantisce che ogni coltello abbia un motivo unico sulla lama, rendendolo irripetibile.

GEOMETRIA

Hanno una lama a doppio bisello (simmetrica) (50/50) con affilatura hamaguri. Le lame presentano un rastremamento distale, ovvero si assottigliano dal tallone verso la punta. Questo conferisce loro maggiore robustezza e peso vicino al manico (permettendo di esercitare più pressione con il tallone) e maggiore precisione sulla punta, consentendo tagli fluidi e precisi.

MANICO:

I coltelli sono full-tang e fissati a un manico ergonomico in legno pakka nero di tipo occidentale (yo). Due rivetti e un sontuoso rivetto a mosaico mantengono saldamente le lame fissate ai manici. Un bolster in acciaio inossidabile è aggiunto per creare una transizione fluida dalla lama al manico.

Oltre all'estetica, l'ejiri piatto, - la parte inferiore del manico - ha anche una funzione pratica; può essere utilizzato per schiacciare l'aglio e altri ingredienti.

FABBRICANTE:

Mcusta Zanmai segue una filosofia interessante (e altamente tecnologica) nella produzione dei coltelli. Con la loro tradizione di 800 anni nella fabbricazione di coltelli, hanno deciso di integrare le conoscenze artigianali tradizionali nella realizzazione di macchine personalizzate. Mcusta è l'unico produttore di coltelli che utilizza macchine laser per ritagliare i coltelli invece di ricavarli per stampaggio da una lastra d'acciaio. Grazie a questo processo, le loro lame sono meno soggette a sollecitazioni strutturali nell'acciaio, rendendoli i coltellinai più innovativi e moderni del Giappone.

Manici e rivetti vengono fresati con una precisione di 1/1000mm mediante macchine CNC di alta qualità. Ogni coltello viene quindi ispezionato e assemblato a mano. Il filo finale (affilato) viene affilato dal team di maestri artigiani di Mcusta per ottenere un'eccellente affilatura pronta all'uso.

☝️ Curiosità: Mcusta è una parola inventata, una combinazione di Machine e custom!