Disossamento Mcusta VG-10 Damasco nero 165 mm (6,5")

Mcusta Boning VG-10 Black Damascus 165mm (6.5") è un pezzo d'aspetto elegante adatto sia per uso domestico che professionale. I 33 strati di acciaio più morbido e inossidabile che formano il motivo damasco ricordano una fiamma che si propaga dalla base alla punta della lama, conferendo a ogni coltello un aspetto unico. Il nucleo di questo coltello è fatto di acciaio VG-10 dalle ottime prestazioni e facile da riaffilare.

FORMA DELLA LAMA:
Un coltello da disosso è, come suggerisce il nome, usato per rimuovere le ossa da carne, pollame e pesce. Il manico e la forma della lama permettono una varietà di impugnature e tecniche di taglio, particolarmente utili quando si lavora intorno all'osso. È adatto a chi cerca un coltello leggermente più pesante ma perfettamente bilanciato con una lama super sottile e precisa. I coltelli da disosso vanno usati intorno alle ossa, ma non per tagliarle - la lama è troppo sottile, il che può causare scheggiature.
Il coltello ha anche una protezione per le dita, poiché il rinforzo (al passaggio dalla lama al manico) si estende lungo il tallone del coltello, impedendo alle dita di scivolare lungo il filo.

Sebbene progettato principalmente per disossare la carne, è anche ideale per filettare pesce fino a 10 kg (35 oz), offrendo precisione e controllo per compiti delicati. 

ACCIAIO:
VG-10 (V per Vanadio, G per "gold" come in "gold standard") è prodotto dalla Takefu Special Steel Company, una società di acciaio relativamente piccola che circa 60 anni fa è riuscita a trovare il giusto equilibrio tra diversi elementi per creare l'acciaio più popolare per la produzione di coltelli giapponesi oggi.

L'acciaio VG-10 è un acciaio inossidabile con un contenuto relativamente alto di Carbonio (C) (1%), 15% Cromo (Cr), 1% Molibdeno (Mo), 0,3% Vanadio (V) e 1,5% Cobalto (Co).

La combinazione di Cr, Mo e V forma molti carburi duri, rendendo l'acciaio resistente all'abrasione, il che si traduce in un'affilatura duratura e liscia. Trattato termicamente fino alla durezza di 60-61 HRC.

LAMINAZIONE:
Il nucleo della lama è stato laminato usando il metodo san-mai per migliorare la sua integrità strutturale e la successiva capacità di resistere agli urti e prevenire scheggiature. San-mai si traduce in “tre strati” in giapponese, riferendosi a una lama composta da uno strato primario interno di acciaio più duro (hagane) e da due strati secondari esterni di acciaio più morbido (jigane) che proteggono il primo.

→ Leggi di più su Costruzione della lama: Laminazione.

FINITURA DELLA LAMA:
Il Mcusta Boning VG-10 Black Damascus presenta una lama lunga 165mm (6,4"), rivestita in quello che viene chiamato Black Damascus. Il rivestimento Damascus a 33 strati garantisce che ogni coltello abbia un motivo unico sulla lama, rendendolo unico nel suo genere.

GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio bisello (simmetrica) (50/50) con una mola hamaguri. La lama ha un assottigliamento distale, il che significa che la lama si assottiglia dal tallone verso la punta. Questo le conferisce più forza e peso al manico (il che significa che possiamo esercitare più pressione con il tallone) e più precisione alla punta, permettendo tagli lisci e precisi.

MANICO:
Questo coltello Black Damascus è un coltello da disosso a lama piena, fissato al manico ergonomico in legno pakka nero manico. Due rivetti e un ricco perno a mosaico tengono il coltello saldamente attaccato al manico. Un rinforzo in acciaio inox è aggiunto per una transizione fluida dalla lama al manico.

Oltre all'estetica, il flat ejiri, - la parte inferiore del manico - ha anche una funzione pratica; può essere usata per schiacciare aglio e altri ingredienti.

FABBRO:
Mcusta Zanmai ha una filosofia interessante (e molto high-tech) nella produzione di coltelli. Con la loro tradizione di 800 anni nella fabbricazione di coltelli, hanno deciso di incorporare la conoscenza artigianale tradizionale nelle loro macchine personalizzate. Mcusta è l'unico produttore di coltelli che utilizza macchine laser per tagliare i coltelli invece di stampare le lame dalla lamiera d'acciaio. Grazie a questo processo, le loro lame sono meno soggette a stress strutturali nell'acciaio, rendendoli il produttore di coltelli più innovativo e moderno del Giappone.

Manici e perni sono fresati con una precisione di 1/1000mm con le loro macchine CNC di alta qualità. Ogni coltello viene poi ispezionato e assemblato a mano. Il bordo finale (affilato) viene affilato dal team di maestri artigiani di Mcusta per ottenere un'affilatura molto buona fin da subito.

☝️ Curiosità: Mcusta è una parola inventata - una combinazione di Macchina e custom!