Kai Shun Seki Magoroku Kaname Kiritsuke 120mm (4.7")
Facile da curare e resistente alla ruggine, rendendolo una scelta eccellente per l'uso quotidiano in cucine domestiche o professionali.
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Il Kai Shun Seki Magoroku Kaname Kiritsuke è un elegante coltello da cucina giapponese progettato per un uso versatile. La sua lama da 120 mm è perfetta per tagliare e sbucciare verdure, frutta ed erbe aromatiche di piccole dimensioni, nonché per preparare piccoli pezzi di carne o pesce. Ideale per chi cucina a casa o per superfici di lavoro più piccole, dove sono necessari un controllo preciso e un'impugnatura confortevole.
Perfetto per principianti, appassionati di cucina e cucine professionali, gestisce senza sforzo la preparazione quotidiana senza compromettere precisione o durata. Barman e mixologist apprezzeranno la sua precisione per ottenere tagli netti ed esteticamente curati su frutta e guarnizioni, dove ogni dettaglio conta.
FORMA DELLA LAMA:
Il coltello da 120 mm è uno strumento da cucina versatile, perfetto per affettare, tritare, tagliare a dadini e julienne con precisione. Le sue dimensioni compatte lo classificano come coltello multiuso corto. Grazie alla lunghezza della lama, può essere utilizzato anche come coltello autonomo se non ci si trova a proprio agio con lame più lunghe.
Un'altra caratteristica che cattura l'attenzione è la punta reverse-tanto, nota anche come “punta K” (K sta per kiritsuke), che scende obliquamente dal dorso e offre una grande praticità, consentendo di lavorare con la punta in modo preciso e senza sforzo. Questa forma è tipica delle spade e dei pugnali giapponesi. Il ventre della lama è leggermente curvo e le dimensioni complessive della lama sono molto più contenute; ciò la differenzia dalla forma kiritsuke standard, più piatta, e la rende una sorta di ibrido tra kiritsuke e petty. Di conseguenza, il coltello si presta bene anche ai movimenti oscillatori.
Utilizzi: sbucciare, rifilare, guarnire, intagliare, tritare erbe aromatiche, tritare aglio, affettare piccoli pezzi di carne essiccata, rifilare la carne, sfilettare piccole porzioni di pesce e attività simili.
ACCIAIO:
VG-XEOS è un acciaio inossidabile di alta qualità prodotto da Takefu Special Steel, nota per acciai come VG-10 e VG-5. È una lega che combina una forte resistenza alla corrosione con un'elevata durezza e un'ottima resistenza all'usura. La durezza della lama è di circa 62 HRC. La microstruttura fine viene ottenuta mediante uno speciale metodo di fusione che migliora la resistenza all'usura, la robustezza e le proprietà di tempra.
VG-XEOS è progettato per utensili da taglio ad alte prestazioni e offre un'eccellente affilatura, una buona tenuta del filo e resistenza alla corrosione.
LAMINAZIONE E FINITURA:
La lama san‑mai, lavorata con cura, presenta una finitura satinata e un filo altamente lucidato che completa l'aspetto elegante del coltello, garantendo al contempo eccellenti funzionalità e affilatura. Il tallone e il dorso lucidati sono lisci e privi di bordi affilati, assicurando un taglio confortevole e sicuro anche durante l'uso prolungato.
IMPUGNATURA:
L'impugnatura ottagonale in legno pakkawood offre una presa confortevole e stabile per tagli precisi e un utilizzo affidabile e rapido. La resina presente nel legno migliora la resistenza all'umidità e la durata, mentre il codolo integrato garantisce un eccellente bilanciamento e impedisce lo scivolamento durante il taglio con presa a pinza.
FABBRO:
Da oltre 115 anni, KAI combina tradizioni secolari della forgiatura giapponese con l'innovazione moderna, producendo coltelli rinomati per precisione, durata ed eleganza del design.
Forma della lama: Utility / Mini Kiritsuke
Tipo di acciaio: VG-XEOS
Costruzione della lama: San-mai / Satin finish
Durezza (scala HRC): 60-62 (±1) HRC
Lunghezza complessiva: 240mm (9.4")
Lunghezza della lama: 120mm (4.7")
Altezza della lama: 33mm (1.3")
Spessore del dorso: 1.4mm (0.06")
Peso: 75g (2.6 oz)
Lunghezza del manico: 107mm (4.2")
Tipo di manico / legno: Western / Pakka wood
Kanji sulla lama:
Fabbro: Kai Shun
Ubicazione della fucina: Seki / Gifu Prefecture / Japan
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di offrire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti; tuttavia, la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE UNA PATINA
I coltelli realizzati in acciai al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare una patina. Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora formata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono qualche attenzione in più:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, risciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Rivestilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo nella carta, che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
La patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Gomme per la ruggine).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro articolo dedicato alla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi consigli per mantenere il tuo coltello giapponese in condizioni ottimali:
✔ Usa un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lava i coltelli e asciugali.
✔ Per conservarli, usa un portacoltelli o un fodero protettivo per coltelli (saya).
✔ Una buona tecnica di taglio è il modo migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Usa pietre per affilatura per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavello. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non usare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il filo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare gli alimenti. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello ecc.
→ Per ulteriori dettagli, leggi la nostra guida
alla manutenzione dei coltelli da cucina.
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TARIFFE DI SPEDIZIONE:
- €10 - tariffa fissa in tutto il mondo con DHL Express (consegna espressa, 2-5 giorni lavorativi).
- GRATUITA - per tutti gli ordini superiori a €300 (DHL Express).
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Consulta la nostra pagina sulle spedizioni per maggiori dettagli.
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Spediamo tutti gli ordini in modalità DDP (dazi e tasse pagati). Ciò significa che non ti verrà addebitato alcun costo per dazi e tasse d'importazione (IVA inclusa). Tutti i nostri prezzi sono definitivi. Il prezzo visualizzato al checkout è il prezzo finale, senza costi nascosti.
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- Europa: 1-2 giorni lavorativi
- Stati Uniti e Canada: 2-4 giorni lavorativi
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Ogni coltello include:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura dei coltelli.
✔️ Un cerotto preventivo - i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche un'opzione speciale per confezionare i regali con la tradizionale carta giapponese washi .
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