Tsunehisa Petty AUS-10 Nami 150mm (5.9")

Tsunehisa Petty AUS-10 Nami 150mm (5.9") è un piccolo coltello da cucina giapponese multiuso, adatto a tutti i piccoli compiti di taglio sia a mano che sul tagliere. Funziona anche molto bene come coltello da preparazione, seguito poi da un coltello più grande come un gyuto. L'acciaio AUS-10 è un acciaio inossidabile senza complicazioni con una fine affilatura e un'ottima tenuta del filo, quindi la manutenzione del coltello è facile.

Un motivo damasco a 33 strati molto distinto arricchisce l'aspetto della lama – questo motivo è unico per ogni coltello e non può essere replicato. Il motivo damasco è rotondo e curvo in alcune parti, da cui il nome Nami (波), che si traduce in ‘onda’. Come la tua impronta digitale, nessuna lama è uguale all'altra. L'intera lama è lucidata a specchio riflettente. Tra le onde del damasco, puoi vederti riflesso!

FORMA DELLA LAMA:
I coltelli Petty sono progettati per compiti più piccoli sia sul tagliere che fuori. È un coltello indispensabile in ogni cucina e può essere usato per sbucciare, tritare, sminuzzare e decorare il cibo. I coltelli Petty o da utilità sono fondamentalmente una versione più piccola dei coltelli gyuto o da chef. A causa della lunghezza della lama, può anche essere usato come coltello autonomo se non ti senti a tuo agio con lame più lunghe. Un coltello indispensabile in ogni cucina!
Usi consigliati: sbucciare, rifilare, guarnire, intagliare, tritare erbe, tritare aglio, affettare piccoli pezzi di carne secca, rifilare carne, sfilettare piccole porzioni di pesce e compiti simili.
Puoi scoprire tutto ciò che devi sapere sui coltelli petty nel nostro articolo.

ACCIAIO:
Il cuore di questo coltello è fatto di acciaio inossidabile AUS-10 di Aichi, che è stato temprato a circa 59-60 HRC. Grazie al suo alto contenuto di Cromo (Cr), l'acciaio AUS-10 resiste molto bene alla corrosione.
La sua composizione è la seguente: carbonio (C) 1,10% cromo (Cr) 14,50% molibdeno (Mo) 0,31% vanadio (V) 0,27% nichel (Ni) 0,49% manganese (Mn) 0,50% e silicio (Si) 1,00%

LAMINAZIONE:
Lo strato centrale costituito da acciaio AUS-10 è racchiuso tra due strati di acciaio più morbido. Questa tecnica si chiama san-mai ed è usata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e impatti fisici, che potrebbero causare rotture.

GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio bisello (simmetrica) con un'affilatura a bordo piatto a V.

FINITURA DELLA LAMA:
Una finitura a specchio ‘damasco a vortice damasco’ adorna la lama.

MANICO:
Un manico ottagonale in stile giapponese (Wa) ricavato da un unico pezzo di legno di quercia (senza ghiera) è stato montato sulla lama. Questo conferisce un aspetto naturale e rustico. Il manico è comodo e durevole ed è adatto sia per utenti destrimani che mancini. Il legno di quercia è una scelta popolare per i manici giapponesi wa grazie alla sua elevata durezza (adatta per applicazioni pesanti) e all'eccellente durata.

INFORMAZIONI SUL FABBRO:
Tsunehisa è un marchio che combina una varietà di coltelli di alta qualità provenienti da diversi centri di coltelleria in Giappone come Tosa, Seki e Sakai. La loro filosofia è che ogni regione ha il proprio acciaio e diversi processi di produzione. Per esempio, Tosa è nota per i suoi acciai Ginsanko e Aus-8, Seki è famosa per la produzione di eccellenti lame dal gruppo di acciai V-Gold, e Sakai per i suoi coltelli Honyaki a filo singolo.