Kokugei Gyuto Aogami #1 Kuro-uchi Ebano 210mm (8.3")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
La collezione Kokugei è realizzata in acciaio ad alto tenore di carbonio Aogami #1 di alta qualità, rivestito in ferro dolce, offrendo durata e affilatura eccezionale. A causa del suo alto contenuto di carbonio, il nucleo e gli strati esterni non sono resistenti alla corrosione, il che significa che la lama può sviluppare una patina e può arrugginirsi se esposta all'acqua o ad altre sostanze corrosive per lunghi periodi.
Il Kokugei [la parola giapponese Kokugei si traduce come "balena nera"] Gyuto è un'ottima scelta per chiunque entri nel mondo dei coltelli in acciaio al carbonio, combinando alte prestazioni con l'autentica tradizione dell'artigianato giapponese.
FORMA DELLA LAMA:
Il gyuto lungo 210 mm è un coltello da cucina versatile che eccelle in tutti i tipi di tritatura e taglio sul tagliere. La lama larga è ottima per tritare le verdure e permette un facile trasferimento degli ingredienti dal tagliere alla pentola, e il peso extra può essere usato per tagliare ingredienti più duri (🚨 ma non le ossa!). Grazie al suo filo lungo e sottile, questo coltello non ha problemi con tagli più lunghi e tecniche più fini come tritare l'aglio, fare dadini o julienne.
*La fucina ha segnato la lunghezza del filo di taglio come 210mm (8,3"), ma noi abbiamo misurato un po' di più - circa 214mm (8,4").
ACCIAIO:
Aogami #1 è uno degli acciai più puri e, di conseguenza, uno dei più facili da affilare. Le sue caratteristiche lo rendono popolare tra i fabbri tradizionali giapponesi e i maestri di sushi. Il vantaggio di Aogami #1 è che ha un'affilatura molto fine e delicata, è facile da affilare e rimane affilato per molto tempo. Richiederà un po' più di attenzione nella manutenzione!
LAMINAZIONE:
La lama è stata laminata con ferro dolce, che è ferro con solo una piccola quantità di carbonio aggiunta. La laminazione della lama migliora la sua integrità strutturale, poiché il nucleo del coltello è fatto di acciaio Aogami #1 ad alto tenore di carbonio duro—e quindi fragile—che tende a rompersi da solo.
CURA DEL COLTELLO:
L'acciaio acquisirà gradualmente una patina, che conferisce a questo coltello ancora più fascino. Non lavare questo coltello in lavastoviglie, ma lavalo a mano e asciugalo con un panno asciutto. Il vantaggio di avere una lama in acciaio al carbonio alto è la fine affilatura, la facilità di affilatura e la lunga durata del filo. Consigliamo una spolverata occasionale di olio per la manutenzione dei coltelli per proteggere la lama dalle influenze esterne.
⚠️ A causa della sua purezza e della mancanza di elementi aggiunti come il cromo (Cr), il ferro dolce non resiste bene alla corrosione. Pertanto, la parte superiore laminata può anche sviluppare ruggine se non viene curata adeguatamente. → Leggi di più sulla patina sul nostro blog.
GEOMETRIA:
Il coltello ha una lama a doppio bisello con un bordo convesso a V. È più pesante e robusto all'impugnatura e più sottile e preciso sulla punta, verso cui si assottiglia. Questa forma della lama rende il coltello più facile da usare perché è molto reattivo, facilmente manovrabile e ben bilanciato. Questo tipo di design della lama si chiama affilatura distale - puoi leggere di più nell'articolo sulla geometria della lama.
FINITURA DELLA LAMA:
Questo coltello si sente e taglia come una vera lama giapponese, e sicuramente ha anche l'aspetto giusto - la lama sfoggia una bellissima finitura nera Kuro-uchi. L'aspetto del coltello ha un tocco di rusticità e robustezza che deriva dalla lama interamente fatta a mano.
La finitura della lama è eccellente, ma poiché il coltello è completamente fatto a mano, preparatevi a vedere alcune piccole imperfezioni sulla superficie.
MANICO:
La lama è dotata di un manico ottagonale in stile giapponese (Wa) realizzato in un unico pezzo di lussuoso legno di ebano scuro, rinomato per la sua eccezionale durezza e densità, che lo rende uno dei legni più durevoli e resistenti. È lucidato a specchio, creando un aspetto lussuoso ed elegante e una sensazione liscia che si adatta perfettamente alla mano. La forma ottagonale del manico offre una presa comoda e sicura, permettendo un controllo preciso durante l'uso.
Forma della lama: Gyuto
Tipo di acciaio: Aogami #1
Costruzione della lama: San-Mai / V-edge / kuro-uchi
Durezza (scala HRC): 61-62
Lunghezza totale: 363mm (14.3")
Lunghezza della lama: 214mm (8.4")
Altezza lama: 49mm (1.9")
Spessore del dorso: 3.6mm (0.14") - 1.8mm (0.7")
Peso: 220g (7.8 oz)
Lunghezza della maniglia: 134mm (5.3")
Tipo di maniglia/legno: Japanese (Wa) style / Ebony
Kanji sulla lama:
Fabbro: Hatsukokoro
Ubicazione della fucina: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili leggere variazioni di colore, struttura, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE PATINA
I coltelli in acciaio al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare patina . Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora sviluppata la patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono un tocco in più di cura:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, sciacquarlo con acqua tiepida e asciugarlo.
✔ Rivestirlo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo in carta che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
Una patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Cancella ruggine ).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro post dedicato sulla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEL COLTELLO:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:
✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Utilizza invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tronchese, un martello, ecc.
→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
SU Manutenzione dei coltelli da cucina.
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Ogni coltello viene fornito con:
✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .
Quiz
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