[SET] Set per sushi Hokiyama

La fucina Hokiyama ha realizzato questo tradizionale trio giapponese solo per SharpEdge. Abbiamo chiesto loro di combinare le loro collaudate forme di lama Deba, Yanagiba e Usuba e acciaio inossidabile (AUS-8), quindi abbinali ad un tradizionale manico in magnolia giapponese (Wa) con ghiera in corno di bufalo. Un set di coltelli perfetto per sushi, sashimi e altre specialità giapponesi!

Tutti e tre sono smussati singolarmente, il che significa che 🚨 solo gli utenti destrimani  possono maneggiarli . I coltelli del set da sushi Hokiyama presentano una delicata lucidatura e una firma kanji incisa a mano. I manici sono realizzati con il legno più comunemente utilizzato nei coltelli tradizionali giapponesi: legno di magnolia, un legno preferito dagli chef di sushi giapponesi per le sue proprietà antisettiche proprietà. Sono facili ed economici da rimaneggiare poiché sul mercato sono presenti numerosi manici di magnolia. Il legno di magnolia è un legno morbido e di colore chiaro che necessita di una manutenzione extra poiché può macchiarsi facilmente, quindi ti consigliamo di avere le mani pulite prima di utilizzare il coltello.

Nel punto in cui la lama incontra il manico, potresti notare una caratteristica speciale chiamata spaziatura Machi. Si tratta di un piccolo spazio tra la parte inferiore della lama e il manico, che può essere visto soprattutto nei coltelli Yanagiba. È una caratteristica che rende omaggio alle spade giapponesi ed è tipica soprattutto nel lavoro dei fabbri situati nell'area di Tokyo e dintorni. Quindi non preoccupatevi, non si tratta di un difetto nell'assemblaggio della lama e del manico, ma piuttosto di un omaggio alla tradizione della forgiatura giapponese che potrebbe essere esposto su una calamita proprio lì, sulla parete della vostra cucina.

Il set per sushi Hokiyama è realizzato in acciaio AUS-8, un popolare acciaio giapponese proveniente dalle acciaierie Aichi che è incredibilmente resistente alla ruggine, ma semplice da affilare. L'acciaio AUS-8 contiene elevate quantità di carbonio (0,7-0,75%) ed è anche ricco di vanadio (0,10-0,26%) e molibdeno (0,10-0,30%). Presenta inoltre un'elevata percentuale di cromo (14,5%), che rende la lama resistente alla corrosione e aumenta la durezza, la durata e la resistenza alla trazione della miscela di acciaio. Questa composizione attentamente bilanciata non solo conferisce alla lama una durezza eccezionale (60 HRC), ma anche buone proprietà di resistenza all'usura e alla ruggine. 

Grazie alla scelta dei materiali e al preciso trattamento finale delle lame a mano, i coltelli Hokiyama Sushi sono di semplice manutenzione, mantengono il filo per molto tempo e sono perfetti per l'affilatura su pietre ad acqua. 

A proposito di Hokiyama:
Hokiyama Hamono è una delle principali fucine della prefettura di Kochi in Giappone. Hanno recentemente celebrato il loro centenario, fondato nel 1919. Hokiyama Hamono è noto per la sua qualità poiché segue la tradizione delle lame fatte a mano che esiste da oltre 800 anni. Conservano il lavoro manuale e l'artigianato tradizionale che viene tramandato di generazione in generazione, cercando allo stesso tempo la conoscenza e l'innovazione sempre nuove. Nonostante producano coltelli secondo i metodi tradizionali, seguono le moderne linee guida tecnologiche nel campo della metallurgia, della lavorazione dei materiali e delle innovazioni nei processi produttivi. Hokiyama, secondo le loro stesse parole, è una fusione di tradizione (土佐 一), innovazione (無限) e praticità (左近).