Hokiyama Kakugata-Usuba 165mm (6.5")_1

Hokiyama

Hokiyama Kakugata-Usuba 165 mm (6,5")

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La fucina di Hokiyama ha realizzato questo coltello solo per SharpEdge. Abbiamo chiesto loro di combinare la loro collaudata forma della lama Usuba e l'acciaio inossidabile (AUS -8 ) , quindi abbinarla a un tradizionale manico in magnolia giapponese (Wa) con una ghiera in corno di bufalo. Usuba è un orgoglioso membro del tradizionale trio giapponese (insieme ai coltelli yanagiba e deba) utilizzato per preparare sushi, sashimi e altre specialità giapponesi! La parola Kakugata si riferisce alla specifica forma rettangolare di questo coltello - kaku significa quadrato in giapponese.

La lama Hokiyama Kakugata-Usuba da 165 mm (6,5") è un coltello dedicato per solo verdure . Quando si tagliano verdure dure come le carote, è importante che la lama tagli, non si spacchi, come spesso accade con coltelli più spessi. La cucina giapponese sottolinea l'importanza degli ingredienti stagionali, per i quali esiste un termine specifico " shun ". Shun è l'essenza della stagione, il cibo che può essere gustato localmente e stagionalmente e c'è un'enfasi sulla creazione di piatti che utilizzano tali ingredienti nella cucina di tutto il Giappone. Per la preparazione di cibi di stagione freschi e di qualità, ovviamente, abbiamo bisogno di un coltello così affilato e preciso da danneggiare minimamente le pareti cellulari delle verdure ed evitare di ridurre la qualità, il gusto e l'aspetto del piatto preparato. Ed è qui che entra in gioco Usuba: la singola lama conica consente di tagliare con precisione le verdure sul tagliere della cucina e, grazie alla sua altezza e al bordo dritto, può essere utilizzata anche per sbucciare verdure tuberose più grandi, come i daikon, in pezzi lunghi e sottili. fettine sottili. Questo processo si chiama " katsuramuki " ed è una delle tecniche di taglio giapponesi più difficili e complesse. Usuba un coltello a bisello singolo, che significa 🚨 solo destrimani gli utenti possono maneggiarlo.

La lama presenta una delicata lucidatura e una firma kanji incisa a mano . Il manico è realizzato con il legno più comunemente usato nei coltelli giapponesi: il legno di magnolia . È il legno preferito dagli chef giapponesi di sushi per le sue proprietà antisettiche ed è facile ed economico da maneggiare in quanto vi è abbondanza di manici di magnolia sul mercato. Il legno di magnolia è un legno tenero e di colore chiaro che necessita di una manutenzione extra in quanto può macchiarsi facilmente, quindi si consiglia di avere le mani pulite prima di utilizzare il coltello.

Nel punto in cui la lama incontra il manico, potresti notare una caratteristica speciale chiamata spaziatura Machi. Questo è un piccolo spazio tra la parte inferiore della lama e il manico, che può essere visto principalmente nei coltelli conici singoli. È una caratteristica che rende omaggio alle spade giapponesi ed è tipica soprattutto nel lavoro dei fabbri situati nell'area di Tokyo e dintorni. Quindi niente paura, non si tratta di un difetto di assemblaggio della lama e del manico, ma piuttosto di un omaggio alla tradizione giapponese della forgiatura che potrebbe essere esposta su una calamita proprio lì sulla parete della vostra cucina.

Il cuore del coltello è in acciaio AUS-8 , un popolare acciaio giapponese delle acciaierie Aichi incredibilmente resistente alla ruggine, ma semplice da affilare.

L'acciaio AUS-8 contiene elevate quantità di carbonio (0,7-0,75%) ed è anche ricco di vanadio (0,10-0,26%) e molibdeno (0,10-0,30%). Ha anche un'alta percentuale di cromo (14,5%), che rende la lama resistente alla corrosione e aumenta la durezza, la durata e la resistenza alla trazione della miscela di acciaio.

Questa composizione attentamente bilanciata non solo conferisce alla lama un'eccezionale durezza (60 HRC), ma anche buone proprietà di resistenza all'usura e alla ruggine.

Caratteristiche dell'AUS-8:

→ Nitidezza di lunga durata: La durezza di 60 HRC e l'alto contenuto di carbonio rendono la lama affilata come un rasoio e la aiutano a mantenere il filo per molto tempo.

→ Resistenza alla ruggine: grazie all'alto contenuto di cromo (14%), l'acciaio è molto resistente alla corrosione. Anche così, non dovresti saltare nessuna delle fasi della manutenzione della lama: pulirla con un panno asciutto dopo l'uso e riporla correttamente in un luogo asciutto e sicuro sono passaggi importanti per prolungare la durata dei tuoi coltelli.

→ Resistenza all'usura: la composizione di questa miscela di acciaio rende inoltre la lama molto resistente all'usura.

Grazie alla scelta dei materiali e al preciso trattamento finale della lama a mano, la lama è di semplice manutenzione, mantiene il filo per molto tempo ed è perfetta per l'affilatura su pietre d'acqua. Queste sono le caratteristiche essenziali di un coltello tradizionale giapponese a bisello singolo, come l'Usuba.

Adatto per chi acquista per la prima volta un coltello da cucina giapponese. Può anche servire come regalo meraviglioso!

A proposito di Hokiyama:
Hokiyama Hamono è un'importante fucina nella prefettura di Kochi in Giappone. Hanno recentemente celebrato il loro 100° anniversario, fondato nel 1919. Hokiyama Hamono è noto per la sua qualità in quanto segue la tradizione delle lame fatte a mano che esiste da oltre 800 anni. Mantengono il lavoro manuale e l'artigianato tradizionale che viene tramandato di generazione in generazione mentre si sforzano per la conoscenza e l'innovazione sempre nuove. Nonostante producano coltelli secondo i metodi tradizionali, seguono le moderne linee guida tecnologiche nel campo della metallurgia, della lavorazione dei materiali e delle innovazioni nei processi produttivi. Hokiyama, nelle loro stesse parole, è una fusione di tradizione (土佐 一), innovazione (無限) e praticità (左近).

    Forma della lama: Usuba

    Tipo di acciaio: AUS-8

    Costruzione lama: Ni mai

    Durezza (scala HRC): 60

    Lunghezza totale: 300 mm (11,8")

    Lunghezza lama: 165 mm (6,5")

    Altezza lama: 40 mm (1,6")

    Spessore del dorso: 4,60 mm (0,2")

    Peso: 185 g (6,5 once)

    Lunghezza maniglia: 130 mm (5,1")

    Tipo di manico/legno: Giapponese / Magnolia

    Kanji sulla lama: “Sakon [marca di coltelli] / Shiraume [marca di coltelli AUS-8] / Saku [made in]” 左近白梅作

    Fabbro: Hokiyama

    Posizione della fucina: TOSA / Prefettura di Kōchi / Giappone

    ☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.

    L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio , dall'uso e dalla manutenzione della lama . I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:

    ✔ Utilizzare un tagliere in legno, plastica o gomma.
    ✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
    ✔ Utilizzare una rastrelliera magnetica, ceppi per coltelli o utilizzare una guaina protettiva per coltelli (saya) .
    ✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare la nitidezza.
    ✔ Usa pietre per affilare per affilare il coltello.

    ❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
    ❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
    ❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
    ❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
    ❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello ecc.

    → Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
    sulla manutenzione dei coltelli da cucina .

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    ✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
    ✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese, così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
    ✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .

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