Hokiyama Bunka Ginsanko Slash 170mm (6.7")
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Le maniglie sono realizzate con materiali naturali, quindi sono da prevedere lievi variazioni di colore e texture. Se preferisci una tonalità specifica, ti preghiamo di contattarci.
- Descrizione
- Specifiche
- Cura del coltello
- Spedizione
Hokiyama Bunka Ginsanko Slash 170mm (6,7") è un versatile coltello da cucina giapponese, perfetto sia per cuochi casalinghi che per chef professionisti. La sua eccellente resistenza alla corrosione lo rende una scelta ideale per chi si avvicina per la prima volta ai coltelli giapponesi. Inoltre, è un regalo premuroso e significativo!
FORMA DELLA LAMA:
Bunka è una lama ideale per la cucina di tutti i giorni. Il tallone piatto è perfetto per tritare, la punta affilata gestisce i compiti di precisione e la pancia curva facilita i tagli oscillanti. Ottimo per carne, pesce e verdure. Vuoi approfondire? Leggi la nostra guida ai coltelli bunka giapponesi.
*La fucina ha indicato la lunghezza della lama come 170mm, ma noi abbiamo misurato un po' di più - circa 175mm.
ACCIAIO:
Il cuore di questo coltello è realizzato in acciaio Silver III di Hitachi, noto anche come acciaio Ginsan o Ginsanko, temprato a circa 63 HRC. Grazie all’elevato contenuto di Cromo (Cr), l’acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione.
GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio bisello (simmetrica).
LAMINAZIONE:
Lungo il fondo della lama si nota una linea ondulata distinta: questa segna il confine tra il nucleo duro in acciaio e gli strati esterni più morbidi. Questa struttura a tre strati, nota come san-mai, aggiunge resistenza e protegge il nucleo. È un segno distintivo di qualità nella maggior parte dei coltelli giapponesi odierni.
FINITURA DELLA LAMA:
La parte superiore della lama presenta uniche tracce di martellatura a mano e una bellissima finitura nashiji, che ricorda la pelle della pera asiatica. Questa finitura testurizzata aiuta a prevenire l’adesione del cibo durante il taglio, con una linea liscia kasumi che la separa dal filo affilato.
MANCIALE:
Un manico tradizionale giapponese di forma ottagonale in legno di ebano, con una ghiera in corno di bufalo biondo. Il manico è leggermente inclinato alla fine per migliorare la presa e il controllo, rendendolo comodo sia per utenti mancini che destrimani.
FUCINA:
Hokiyama Hamono è una fucina leader nella prefettura di Kochi, Giappone. Producono coltelli giapponesi da oltre 100 anni (fondata nel 1919).
Forma della lama: Bunka
Tipo di acciaio: Ginsan (Silver III)
Costruzione della lama: San-mai / Nashiji
Durezza (scala HRC): 63
Lunghezza totale: 310mm (12.2")
Lunghezza della lama: 175mm (6.9")
Altezza della lama: 43mm (1.7")
Spessore della schiena: 1.9mm (0.07")
Peso: 140g (4.9 oz)
Lunghezza del manico: 124mm (4.9")
Tipo di manico / legno: Japanese / Ebony, buffalo, slash
Kanji sulla lama:
Fabbro: Hokiyama
Posizione della forgia: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono fatti a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, texture, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE LA PATINA
I coltelli realizzati in acciai al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare una patina. Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora formata la patina, ma successivamente la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono un po’ più di cura:
✔ Pulirlo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l’uso).
✔ Dopo l’uso, sciacquarlo con acqua tiepida e asciugarlo.
✔ Applicare regolarmente olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conservare il coltello avvolgendolo in carta che assorbirà l’umidità e proteggerà la lama.
La patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell’acciaio ossidato e lo protegge da ulteriori ossidazioni. La patina non va confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine causa corrosione e deterioramento del materiale, quindi va rimossa (vedi cancellini per ruggine).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro articolo dedicato alla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEL COLTELLO:
L’usura della lama dipende dalla qualità dell’acciaio, dall’uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi consigli per mantenere il tuo coltello giapponese in condizioni ottimali:
✔ Usa un tagliere in legno, plastica o gomma tagliere.
✔ Dopo l’uso, lava i coltelli e asciugali.
✔ Per la conservazione, usa un portacoltelli o una fodera protettiva per coltelli (saya).
✔ Una buona tecnica di taglio è la tua migliore alleata per prolungare la durata del filo.
✔ Usa pietre per affilare per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non usare il coltello su superfici di vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il filo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico - tagliare il cibo. Non è un apriscatole, cacciavite, cazzuola, tronchese, martello ecc.
→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
su Manutenzione dei coltelli da cucina.
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Ogni coltello include:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo – i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un foglio di vecchio giornale giapponese – così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche un’opzione speciale di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese.
Quiz
Ancora indeciso su quale tipo di coltello giapponese sia più adatto alle tue esigenze?
Abbiamo creato un quiz in 5 passaggi per aiutarti a trovare il coltello perfetto in base alle tue abilità culinarie e al tipo di cibo che prepari.
