Hatsukokoro Yanagi Shirogami #2 Migaki 330mm (13")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Hatsukokoro Yanagi Shirogami #2 Migaki 330mm (13") è un coltello tradizionale giapponese per il pesce crudo, specialmente per il nigiri sushi. La sua lunghezza permette all'utente di affettare il pesce con un unico movimento di trazione, che insieme alla lama a singolo bisello affilatissima produrrà tagli lisci e lucenti.
Lo Yanagiba è progettato per utenti esperti che comprendono i vantaggi di lavorare con lame lunghe. I tagli extra lunghi garantiscono la freschezza, il sapore e la conservazione degli alimenti che tagli.
La lunghezza di 330mm, insieme al manico ottagonale, incarna l'essenza fondamentale di un coltello tradizionale a singolo bisello, offrendo l'esperienza definitiva del maestro di sushi. Data la lunghezza della lama, questo coltello è consigliato per utenti esperti di coltelli a singolo bisello che apprezzano la lunghezza del coltello e sanno come usarlo al massimo del suo potenziale.
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I coltelli tradizionali giapponesi sono realizzati con acciai ad alto contenuto di carbonio, e questo è principalmente per due motivi:
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FORMA DELLA LAMA:
Yanagiba (letteralmente 'salice', poiché la sua forma ricorda una foglia di salice) è uno dei tre coltelli tradizionali giapponesi (gli altri sono deba e usuba), ed è usato per affettare il pesce crudo. La lama a singolo bisello può raggiungere una nitidezza molto più fine - questo è fondamentale se vuoi che il taglio sia il più pulito e liscio possibile.
*La lunghezza del filo è 320mm (dal tallone alla punta), ma con questo coltello la lunghezza è misurata dal bordo del manico alla punta della lama, arrivando a 330mm.
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I coltelli Yanagiba sono solitamente lunghi 240-360mm, il che permette all'utente di affettare il sashimi con un unico movimento di trazione per evitare tagli sfilacciati o a zigzag che danneggerebbero il tessuto del cibo. |
ACCIAIO:
Shirogami #2 è un acciaio tradizionale ad alto tenore di carbonio nella produzione di coltelli giapponesi, e il #2 è l’acciaio Shirogami più usato. Grazie al suo alto contenuto di carbonio, può raggiungere una durezza superiore a 60 HRC, il che significa che le lame forgiate con esso avranno un’eccellente tenuta del filo. Le lame si affileranno facilmente e potranno raggiungere una affilatura molto fine, grazie alla composizione molto pura dell’acciaio. Per la stessa ragione, l’acciaio non è resistente alla corrosione e la lama svilupperà una patina protettiva nel tempo. Pertanto, si consiglia di asciugare la lama tra un uso e l’altro e dopo l’uso e di oliarla regolarmente.
L’acciaio acquisirà gradualmente una patina, che conferisce a questo coltello ancora più fascino. Non lavare questo coltello in lavastoviglie, ma lavalo a mano e asciugalo con un panno asciutto. Il vantaggio di avere una lama in acciaio al carbonio alto è la fine affilatura, la facilità di affilatura e la lunga durata del filo. Raccomandiamo una spalmatura occasionale di olio per la manutenzione dei coltelli per proteggere la lama dalle influenze esterne.
→ Leggi di più sulla patina sul nostro blog.
LAMINAZIONE:
Il metodo di laminazione Ni-mai è usato sulle coltelli a singolo bisello, dove un foglio di metallo più morbido viene saldato a forgia sul lato shinogi (anteriore) del nucleo duro della lama. Questo rinforza l’integrità strutturale della lama e di conseguenza la rende più resistente.
GEOMETRIA:
Ha una lama a singolo bisello (affilatura a scalpello).
FINITURA DELLA LAMA:
La lama ha una finitura a specchio lucido (chiamata anche migaki) e presenta una bellissima linea ondulata, che segna il punto in cui diversi strati di acciaio si incontrano e si fondono perfettamente l’uno nell’altro. La parte superiore della lama porta una sottile firma della forgia Hatsukokoro (初心). La kireha (parte inferiore della lama o ‘strada della lama’) ha una classica finitura nuvolata kasumi.
MANICO:
Manico in stile giapponese (Wa) realizzato in legno di wenge con una fascetta in corno di bufalo.
Forma della lama: Yanagiba
Tipo di acciaio: Shirogami #2
Costruzione della lama: Ni-mai/kuro-uchi
Durezza (scala HRC): 63
Lunghezza totale: 485 mm (19,1")
Lunghezza della lama: 330 mm (13")
Altezza lama: 38 mm (1,5")
Spessore del dorso: 4.3mm (0.17")
Peso: 315 g (11,1 once)
Lunghezza della maniglia: 153 mm (6")
Tipo di maniglia/legno: Stile giapponese (Wa) / Wenge
Kanji sulla lama:
Fabbro: Hatsukokoro
Ubicazione della fucina: TOSA / Prefettura di Kōchi / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili leggere variazioni di colore, struttura, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE PATINA
I coltelli in acciaio al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare patina . Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora sviluppata la patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono un tocco in più di cura:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, sciacquarlo con acqua tiepida e asciugarlo.
✔ Rivestirlo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo in carta che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
Una patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Cancella ruggine ).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro post dedicato sulla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEL COLTELLO:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:
✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Utilizza invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tronchese, un martello, ecc.
→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
SU Manutenzione dei coltelli da cucina.
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Ogni coltello viene fornito con:
✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .
Quiz
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