Hatsukokoro Shirasagi Yanagi Shirogami #2 Migaki 270mm (10.6")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Hatsukokoro Yanagi Shirogami #2 Migaki 270mm (10.6") è un coltello giapponese tradizionale per il pesce crudo, specialmente per sashimi e nigiri sushi. La sua lunghezza permette all’utilizzatore di affettare il pesce con un unico movimento di trascinamento, che insieme alla lama affilata a singolo bisello produce tagli lisci e lucenti.
Lo Yanagiba è progettato per utenti esperti che comprendono i vantaggi di lavorare con lame lunghe. I tagli extra lunghi garantiscono la freschezza, il sapore e la conservazione degli alimenti che tagli.
Data la lunghezza della lama, questo coltello è raccomandato per utenti esperti di coltelli a singolo bisello che apprezzano la lunghezza del coltello e sanno come usarlo al massimo delle sue potenzialità. A causa della sua affilatura a singolo bisello, il coltello è adatto solo per utenti destrorsi.
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I coltelli tradizionali giapponesi sono realizzati con acciai ad alto contenuto di carbonio, e questo è principalmente per due motivi:
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FORMA DELLA LAMA:
Yanagiba (letteralmente 'salice', poiché la sua forma ricorda una foglia di salice) è uno dei tre coltelli tradizionali giapponesi (gli altri sono deba e usuba), ed è usato per affettare il pesce crudo. La lama a singolo bisello può raggiungere una nitidezza molto più fine – questo è fondamentale se si vuole che il taglio sia il più pulito e liscio possibile.
*La lunghezza del filo tagliente è 260mm (dal tallone alla punta), ma con questo coltello la lunghezza è misurata dal bordo del manico alla punta della lama, arrivando a 270mm.
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I coltelli Yanagiba sono solitamente lunghi 240-360mm, il che permette all'utente di affettare il sashimi con un unico movimento di trazione per evitare tagli sfilacciati o a zigzag che danneggerebbero il tessuto del cibo. |
ACCIAIO:
Shirogami #2 è un acciaio tradizionale ad alto tenore di carbonio nella produzione di coltelli giapponesi, e il #2 è l'acciaio Shirogami più frequentemente usato. Grazie al suo alto contenuto di carbonio, può raggiungere una durezza superiore a 60 HRC, il che significa che le lame forgiate con questo acciaio avranno un'eccellente capacità di mantenere il filo. Le lame si affileranno facilmente e potranno raggiungere una nitidezza molto fine, grazie alla composizione molto pura dell'acciaio. Per la stessa ragione, l'acciaio non è resistente alla corrosione e la lama svilupperà una patina protettiva nel tempo. Pertanto, si consiglia di asciugare la lama tra un uso e l'altro e dopo l'uso e di oliarla regolarmente.
L'acciaio acquisirà gradualmente una patina, che conferisce a questo coltello ancora più fascino. Non lavare questo coltello in lavastoviglie, ma lavalo a mano e asciugalo con un panno asciutto. Il vantaggio di avere una lama in acciaio al carbonio è l'affilatura fine, la facilità di affilatura e la lunga durata del filo. Raccomandiamo una passata occasionale di olio per manutenzione coltelli per proteggere la lama dalle influenze esterne.
→ Leggi di più sulla patina sul nostro blog.
LAMINAZIONE:
Il metodo di laminazione Ni-mai è usato sulle coltelli a singolo bisello, dove un foglio di metallo più morbido viene saldato a forgia sul lato shinogi (anteriore) del nucleo duro della lama. Questo rinforza l’integrità strutturale della lama e di conseguenza la rende più resistente.
GEOMETRIA:
Ha una lama a singolo bisello (affilatura a bisello scalpello).
FINITURA DELLA LAMA:
La lama ha una finitura a lucido elevato (chiamata anche migaki) e presenta una bellissima linea ondulata, che segna un punto in cui diversi strati di acciaio si incontrano e si fondono perfettamente l'uno nell'altro. La parte superiore della lama porta una sottile firma della forgia Hatsukokoro (初心). Il kireha (parte inferiore della lama o 'strada della lama') ha una classica finitura nuvolata kasumi.
MANICO:
Manico in stile giapponese (Wa) realizzato in legno di wenge con una fascetta in corno di bufalo.
Forma della lama: Yanagiba
Tipo di acciaio: Shirogami #2
Costruzione della lama: Ni-mai/kuro-uchi
Durezza (scala HRC): 63
Lunghezza totale: 414 mm (16,3")
Lunghezza della lama: 270 mm (10,6")
Altezza lama: 32 mm (1,3")
Spessore del dorso: 4 mm (0,16")
Peso: 220 g (7,8 once)
Lunghezza della maniglia: 144 mm (5,7")
Tipo di maniglia/legno: Stile giapponese (Wa) / Wenge
Kanji sulla lama:
Fabbro: Hatsukokoro
Ubicazione della fucina: TOSA / Prefettura di Kōchi / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili leggere variazioni di colore, struttura, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE PATINA
I coltelli in acciaio al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare patina . Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora sviluppata la patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono un tocco in più di cura:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, sciacquarlo con acqua tiepida e asciugarlo.
✔ Rivestirlo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo in carta che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
Una patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Cancella ruggine ).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro post dedicato sulla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEL COLTELLO:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:
✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Utilizza invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tronchese, un martello, ecc.
→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
SU Manutenzione dei coltelli da cucina.
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Ogni coltello viene fornito con:
✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .
Quiz
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