Tsunehisa Santoku Acciaio Svedese Damascato Washiji 165mm (6.5")
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
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Il Tsunehisa Santoku Swedish Steel Damascus Washiji 165mm (6.5") è un coltello artigianale che fonde perfettamente la tradizionale maestria giapponese con prestazioni di alto livello. La sua versatile forma santoku offre una precisione senza sforzo su carne, pesce e verdure—perfetto sia per chef aspiranti che per professionisti esperti.
Un'introduzione perfetta ai coltelli giapponesi e un regalo premuroso per ogni appassionato di cucina.
FORMA DELLA LAMA:
Il Santoku è una delle forme di lama più versatili ed efficienti in cucina, perfetta per affettare, tagliare a dadini e tritare carne, pesce e verdure. La sua lama larga facilita la raccolta e il trasferimento degli ingredienti, mentre il bordo relativamente piatto eccelle nel taglio verticale e nel taglio a spinta sul tagliere.
ACCIAIO:
La lama è forgiata in acciaio svedese (19c27, Sandvik), un acciaio molto popolare tra i fabbri giapponesi. Questo acciaio ad alto tenore di carbonio (63 HRC) offre un filo fine e duraturo e una buona resistenza alla corrosione, rendendolo ideale per chef professionisti e utenti domestici che richiedono prestazioni elevate.
Nonostante la sua elevata durezza, la lama è facile da riaffilare e semplice da mantenere, garantendo un'eccezionale durata e un uso a lungo termine.
LAMINAZIONE:
Il nucleo della lama è stato laminato usando il metodo san-mai per migliorare la sua integrità strutturale e la successiva capacità di resistere agli urti e prevenire scheggiature.
FINITURA DELLA LAMA:
Questo coltello vanta una finizione della lama sorprendente che combina l'eleganza dell'acciaio damasco con la texture unica Washiji.
La finitura Washiji, applicata dal fabbro con un martello speciale, crea una sottile texture opaca nella parte superiore della lama. Più che decorativa, questa finitura riduce l'adesione del cibo creando piccole tasche d'aria, permettendo alla lama di scivolare agevolmente attraverso gli ingredienti.
Sotto la finitura Washiji, gli strati di Damasco rivelano linee eleganti e fluide di acciaio piegato. Insieme, queste due finiture creano una lama non solo visivamente affascinante ma anche altamente funzionale nell'uso quotidiano.
MANCIALE:
Questo coltello è dotato di un tradizionale manico giapponese Wa, realizzato in legno di magnolia e rifinito con una fascetta in corno di bufalo. La sua forma ottagonale offre una presa comoda e bilanciata sia per utenti mancini che destrimani.
FABBRO:
Tsunehisa è un marchio curato che riunisce coltelli di alta qualità dalle principali regioni di fabbricazione del Giappone—Tosa, Seki e Sakai. Ogni area è specializzata in acciai e tecniche distinti: Tosa è nota per Ginsanko e AUS-8, Seki per la serie V-Gold; e Sakai per i suoi tradizionali coltelli Honyaki a singolo bisello.
Forma della lama: Santoku
Tipo di acciaio: Swedish (19c27, Sandvik steel)
Costruzione della lama: San-mai / washiji, damascus
Durezza (scala HRC): 63
Lunghezza totale: 307mm (12.1")
Lunghezza della lama: 165mm (6.5")
Altezza lama: 47mm (1.9")
Spessore del dorso: 1.9mm (0.07")
Peso: 115g (4.1 oz)
Lunghezza della maniglia: 128mm (5")
Tipo di maniglia/legno: Japanese / magnolia, buffalo horn
Kanji sulla lama:
Fabbro: Tsunehisa
Ubicazione della fucina: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili leggere variazioni di colore, struttura, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:
✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Utilizza invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tronchese, un martello, ecc.
→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
SU Manutenzione dei coltelli da cucina.
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Ogni coltello viene fornito con:
✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .
QUIZ
Hai ancora dubbi su quale tipo di coltello giapponese dovrebbe adattarsi meglio alle tue esigenze?
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