Yu Kurosaki Sujihiki Shizuku R2 270mm (10,6")
Facile da curare e resistente alla ruggine, rendendolo una scelta eccellente per l'uso quotidiano in cucine domestiche o professionali.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Il Kurosaki Sujihiki Shizuku R2 270 mm è un coltello giapponese ad alte prestazioni per affettare, realizzato artigianalmente dal maestro fabbro Yu Kurosaki. Progettato per tagli lunghi e controllati, questo sujihiki eccelle nell'affettare con precisione carne e pesce. Forgiato in acciaio inossidabile in polvere R2/SG2, trattato termicamente a 62–63 HRC, offre un'eccezionale tenuta del filo, resistenza alla corrosione e prestazioni di taglio raffinate.
I caratteristici segni di martellatura sulla parte superiore della lama ricordano gocce d'acqua, da cui il nome Shizuku (滴, “goccia”). La lama presenta una lucidatura a specchio che mette in risalto il motivo testurizzato, conferendo al coltello un aspetto elegante e raffinato.
FORMA DELLA LAMA:
I coltelli Sujihiki o affettatori sono progettati principalmente per tagli lunghi e precisi di carne e pesce. La lama lunga e stretta è particolarmente utile per affettare carne o pesce senza lische, oppure per sfilettare e spellare il pesce. La lama lunga consente di tagliare la carne o il pesce con un unico movimento di trazione, dal tallone alla punta.
La lama presenta un assottigliamento progressivo; all'altezza del manico ha uno spessore di 3.1mm (0.12") e si assottiglia verso la punta fino a 1.7mm (0.07").
ACCIAIO:
L'acciaio R2/SG2 è un acciaio in polvere, rinomato per la sua durezza e la conseguente tenuta del filo, dovute all'elevato contenuto di carbonio (C) dell'1.5%. L'acciaio è inoltre ricco di cromo (Cr), circa il 15%, che contribuisce alla resistenza alla corrosione, e di molibdeno (Mo), che migliora la resistenza all'usura della lama. Le lame in acciaio SG2 possono raggiungere un'elevata affilatura grazie alla fine microstruttura dell'acciaio e mantenerla, senza doversi preoccupare di manutenzione e corrosione.
FINITURA DELLA LAMA:
La lama Kurosaki Shizuku presenta una particolare finitura tsuchime (martellata) a linee e una lucidatura migaki. Le linee strette e dritte creano un senso di movimento, evocando l'immagine della pioggia che cade. Questa texture caratteristica non solo valorizza l'aspetto visivo della lama, ma contribuisce anche a ridurre l'aderenza degli alimenti alla superficie.
GEOMETRIA:
Presenta una lama a doppio bisello (simmetrica 50/50) con affilatura a V piatta. La lama presenta un assottigliamento progressivo, che garantisce maggiore robustezza e peso verso il tallone, consentendo di esercitare una pressione maggiore durante il taglio, mentre si assottiglia verso la punta per una precisione superiore e tagli fluidi e controllati.
MANICO:
Il manico è realizzato in splendido palissandro scuro e ha una forma ottagonale, che lo rende comodo sia per i destrimani sia per i mancini. Un coltello meraviglioso da possedere e usare, che offre anche l'opportunità di ammirare la straordinaria abilità del maestro fabbro.
FABBRICANTE:
Yu Kurosaki è un talentuoso maestro fabbro e lavora nel Takefu Knife Village, vicino alla città di Echizen. I suoi coltelli sono rinomati in Giappone e in tutto il mondo per il design particolare e di grande bellezza e per l'eccellente qualità. Le ammaccature della martellatura sulla lama sono la sua firma inconfondibile e, come i fiocchi di neve, non ce ne sono due uguali. Inutile dirlo (ma lo diremo comunque): i suoi coltelli non sono solo esteticamente splendidi, ma sono realizzati con acciai di alta qualità e hanno un filo affilato come un rasoio e duraturo.
Prima di aprire la propria fucina, Kurosaki-san è stato apprendista di Hiroshi Kato, un maestro fabbro con oltre 50 anni di esperienza nella produzione di coltelli. Kato-san è uno dei fondatori del Takefu Knife Village, dove oggi più di 10 maestri fabbri realizzano coltelli artigianali esposti affinché i visitatori possano osservarli e conoscere meglio il loro mestiere. Kurosaki-san è il fabbro più giovane ad aver ricevuto il titolo di Master Nokaji dall'Associazione Takefu Knife Village ed è il maestro senior del villaggio.
Quando visiterai il Giappone, assicurati di inserire il Takefu Knife Village nel tuo itinerario!
Forma della lama: Sujihiki
Tipo di acciaio: R2/SG2
Costruzione della lama: San-mai / flat V-edge / tsuchime & migaki
Durezza (scala HRC): 63+-
Lunghezza complessiva: 424mm (16.7")
Lunghezza della lama: 270mm (10.6")
Altezza della lama: 40mm (1.6")
Spessore del dorso: 3.1mm (0.12") - 1.7mm (0.07")
Peso: 175g (6.2 oz)
Lunghezza del manico: 140mm (5.5")
Tipo di manico / legno: Japanese / Rosewood
Kanji sulla lama:
Fabbro: Yu Kurosaki
Ubicazione della fucina: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di offrire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti; tuttavia, la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE UNA PATINA
I coltelli realizzati in acciai al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare una patina. Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora formata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono qualche attenzione in più:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, risciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Rivestilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo nella carta, che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
La patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Gomme per la ruggine).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro articolo dedicato alla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi consigli per mantenere il tuo coltello giapponese in condizioni ottimali:
✔ Usa un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lava i coltelli e asciugali.
✔ Per conservarli, usa un portacoltelli o un fodero protettivo per coltelli (saya).
✔ Una buona tecnica di taglio è il modo migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Usa pietre per affilatura per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavello. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non usare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il filo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare gli alimenti. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello ecc.
→ Per ulteriori dettagli, leggi la nostra guida
alla manutenzione dei coltelli da cucina.
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Ogni coltello include:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura dei coltelli.
✔️ Un cerotto preventivo - i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche un'opzione speciale per confezionare i regali con la tradizionale carta giapponese washi .
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