Tsunehisa Aogami #2 Kawahagi 95mm (3,7")
🚩 L'acciaio al carbonio sviluppa una patina con l'uso. Questo è normale, ma la lama deve essere ben asciugata per prevenire la ruggine.
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Questo piccolo coltello dall’aspetto bizzarro è un tradizionale coltello giapponese da caccia e scuoiatura, specializzato nella lavorazione della selvaggina e, in particolare, dei cinghiali. Oggi questo coltello sta tornando nelle nostre cucine con uno scopo completamente diverso.
Vi presentiamo quello che abbiamo definito una «lama da dito». Vi siete mai chiesti come sarebbe avere una piccola lama al posto dell’indice?* È una domanda insolita, lo ammettiamo, ma pensateci: più avvicinate il dito alla punta di un coltello, più precisamente potete guidare la punta e la lama. Ebbene, usando questo coltello, è quanto di più vicino possiate ottenere. Il coltello Tsunehisa Aogami Kawahagi è incredibilmente pratico per moltissime piccole attività, come tagliare verdure o erbe aromatiche, aprire un avocado, pulire e sfilettare piccoli pesci. Il dorso ricurvo della lama a doppio bisello (per una spiegazione, leggete l’articolo Costruzione della lama: geometria) è pensato per esercitare una pressione maggiore e garantire più precisione con il dito.
La lama è forgiata a mano con il metodo san mai (per saperne di più, consultate l’articolo Costruzione della lama: laminazione). Il nucleo è realizzato in acciaio Aogami 2 (chiamato anche Blue Steel 2; per saperne di più visitate Acciaio: il cuore dei coltelli giapponesi), che con il tempo svilupperà una patina (se non viene curato adeguatamente può anche arrugginirsi). Il vantaggio di questo acciaio è che offre un’affilatura molto fine e delicata, è facile da riaffilare e mantiene il filo a lungo. Per la cura di lame di questo tipo si consiglia l’uso di olio Ballistol o Cammelia. Il nucleo in acciaio al carbonio è rivestito da strati di acciaio più morbido per una protezione aggiuntiva. Scoprite di più su come prendersi cura dei coltelli ad alto contenuto di carbonio e della patina nel nostro articolo del blog sulla manutenzione dei coltelli.
Il tradizionale manico giapponese (wa) ha una forma ovale. È realizzato in legno di ciliegio e presenta un collarino in plastica nera. Sia la lama che il manico sono simmetrici e possono quindi essere utilizzati sia da destrimani che da mancini.
*Pensate a Edward Mani di Forbice, non a Freddy Krueger! 😉
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Curiosità: quando abbiamo ricevuto questo coltello per la prima volta, tutto il team di SharpEdge (individualmente) ha iniziato a chiamarlo coltello da avocado. Non abbiamo idea del perché; forse la forma della lama ricordava inconsciamente a ciascuno di noi un avocado tagliato a metà e privato del nocciolo… Qual è stata la prima cosa che avete pensato vedendo questo coltello? |
Informazioni su Tsunehisa:
Tsunehisa è un marchio che riunisce una varietà di coltelli di alta qualità provenienti da diversi centri di produzione giapponesi, come Tosa, Seki e Sakai. La loro filosofia è che ogni regione abbia i propri acciai e processi produttivi differenti. Per esempio, Tosa è nota soprattutto per gli acciai Ginsanko e Aus-8, Seki è famosa per la produzione di eccellenti lame con acciai del gruppo V-Gold, mentre Sakai è rinomata per i suoi coltelli Honyaki a singolo bisello.
Forma della lama: Trascurabile
Tipo di acciaio: Aogami #2
Costruzione della lama: San-mai/kuro-uchi
Durezza (scala HRC): 63-64
Lunghezza complessiva: 210 mm (8,3")
Lunghezza della lama: 85 mm (3,3")
Altezza della lama: 35 mm (1,4")
Spessore del dorso: 2.6mm (0.1")
Peso: 70 g (2,5 once)
Lunghezza del manico: 110 mm (4,3")
Tipo di manico / legno: Giapponese / Ciliegia
Kanji sulla lama:
Fabbro: Tsunehisa
Ubicazione della fucina: TOSA / Prefettura di Kōchi / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di offrire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti; tuttavia, la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE UNA PATINA
I coltelli realizzati in acciai al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare una patina. Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora formata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono qualche attenzione in più:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, risciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Rivestilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo nella carta, che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
La patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Gomme per la ruggine).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro articolo dedicato alla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi consigli per mantenere il tuo coltello giapponese in condizioni ottimali:
✔ Usa un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lava i coltelli e asciugali.
✔ Per conservarli, usa un portacoltelli o un fodero protettivo per coltelli (saya).
✔ Una buona tecnica di taglio è il modo migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Usa pietre per affilatura per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavello. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non usare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il filo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare gli alimenti. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello ecc.
→ Per ulteriori dettagli, leggi la nostra guida
alla manutenzione dei coltelli da cucina.
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Ogni coltello include:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura dei coltelli.
✔️ Un cerotto preventivo - i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche un'opzione speciale per confezionare i regali con la tradizionale carta giapponese washi .
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