Tojiro Yanagiba Shirogami 240mm (9.4")
🚩 L'acciaio al carbonio sviluppa una patina con l'uso. Questo è normale, ma la lama deve essere ben asciugata per prevenire la ruggine.
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
TOJIRO Yanagiba 240mm (9.4") è un pratico coltello a bisello singolo per preparare carne e pesce, particolarmente adatto per sashimi e sushi nigiri. La misura da 240mm (9.4") è ideale nelle cucine professionali ed è la lunghezza preferita dagli appassionati di cucina domestica.
FORMA DELLA LAMA:
I coltelli Yanagiba sono pensati principalmente per eseguire tagli lunghi e precisi di carne e pesce. La lama lunga e stretta è particolarmente utile per affettare carne o pesce senza lische, oppure per sfilettare e spellare il pesce. La lama lunga consente di tagliare la carne o il pesce con un unico movimento di trazione, dal tallone alla punta, sfruttando al massimo l'intero filo del coltello.
🚩 È un coltello a bisello singolo, il che significa che può essere utilizzato solo da persone destrorse. Sebbene i coltelli yanagiba si trovino solitamente nei ristoranti di sushi e giapponesi, è sempre più comune che gli appassionati di cucina domestica ne possiedano uno per stupire gli ospiti durante il loro sushi o barbecue del fine settimana.
ACCIAIO:
L'anima del coltello è realizzata in acciaio Shirogami n. 1 (acciaio bianco) con una durezza di 61–62 HRC. Questo rende il coltello molto affilato e facile da riaffilare, ma un po' più impegnativo in termini di manutenzione. Lo Shirogami n. 1 è uno degli acciai più puri e, di conseguenza, uno dei più facili da affilare. Le sue caratteristiche rendono lo Shirogami molto apprezzato dai fabbri tradizionali giapponesi e dai maestri del sushi. Il vantaggio dello Shirogami n. 1 è che offre una affilatura molto fine e delicata, è facile da molare e rimane affilato molto a lungo. Con l'uso, la lama svilupperà una patina protettiva.
LAMINAZIONE:
L'anima dura del coltello è composta da un nucleo duro (che forma il filo) e da uno strato esterno più morbido di ferro dolce, una struttura a cui ci riferiamo come laminazione ni-mai. Grazie allo strato esterno di acciaio morbido e flessibile, l'affilatura dei coltelli a bisello singolo è molto più semplice. Lo strato esterno di acciaio più morbido forma una linea "shinogi" lungo l'intero filo della lama. La linea shinogi rappresenta il confine tra l'acciaio interno più duro e lo strato esterno di acciaio più morbido.
FINITURA DELLA LAMA:
La lama presenta una finitura pulita e altamente lucidata (chiamata anche migaki).
MANICO:
La lama si estende in un tradizionale manico Wa giapponese a forma di D, realizzato con il legno più tradizionale per i manici giapponesi - legno di magnolia - con un collarino nero in corno di bufalo d'acqua.
INFORMAZIONI SUL FABBRO:
TOJIRO è uno dei 5 maggiori produttori giapponesi di coltelli da cucina. È rinomato in Giappone e a livello internazionale per i suoi coltelli di alta qualità a un prezzo ragionevole. L'attenzione di TOJIRO per le tecnologie avanzate, insieme alla sua instancabile dedizione al costante miglioramento dei coltelli e dei materiali, rende i coltelli TOJIRO indispensabili in ogni cucina. L'obiettivo principale di TOJIRO? L'affilatura! Un grande vantaggio è il loro fantastico team, che siamo sempre molto entusiasti di incontrare e con cui non vediamo l'ora di parlare! 😊
Forma della lama: Yanagiba
Tipo di acciaio: Acciaio Shirogami 1 (acciaio bianco)
Costruzione della lama: Ni-mai/hamaguri/migaki
Durezza (scala HRC): 61 - 62
Lunghezza complessiva: 380 mm (14,9")
Lunghezza della lama: 240 mm (9,4")
Altezza della lama: 29 mm (1,1")
Spessore del dorso: 2.8mm (0.11")
Peso: 120 g (4,2 once)
Lunghezza del manico: 135 mm (5,3")
Tipo di manico / legno: Giapponese / Magnolia
Kanji sulla lama:
Fabbro: TOJIRO
Ubicazione della fucina: TSUBAME-SANJO / Prefettura di Niigata / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di offrire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti; tuttavia, la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE UNA PATINA
I coltelli realizzati in acciai al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare una patina. Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora formata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono qualche attenzione in più:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, risciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Rivestilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo nella carta, che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
La patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Gomme per la ruggine).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro articolo dedicato alla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi consigli per mantenere il tuo coltello giapponese in condizioni ottimali:
✔ Usa un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lava i coltelli e asciugali.
✔ Per conservarli, usa un portacoltelli o un fodero protettivo per coltelli (saya).
✔ Una buona tecnica di taglio è il modo migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Usa pietre per affilatura per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavello. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non usare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il filo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare gli alimenti. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello ecc.
→ Per ulteriori dettagli, leggi la nostra guida
alla manutenzione dei coltelli da cucina.
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TARIFFE DI SPEDIZIONE:
- €10 - tariffa fissa in tutto il mondo con DHL Express (consegna espressa, 2-5 giorni lavorativi).
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Spediamo tutti gli ordini in modalità DDP (dazi e tasse pagati). Ciò significa che non ti verrà addebitato alcun costo per dazi e tasse d'importazione (IVA inclusa). Tutti i nostri prezzi sono definitivi. Il prezzo visualizzato al checkout è il prezzo finale, senza costi nascosti.
TEMPI DI CONSEGNA:
- Europa: 1-2 giorni lavorativi
- Stati Uniti e Canada: 2-4 giorni lavorativi
- Resto del mondo: 3-5 giorni lavorativi
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Ogni coltello include:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura dei coltelli.
✔️ Un cerotto preventivo - i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche un'opzione speciale per confezionare i regali con la tradizionale carta giapponese washi .
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