Il Tanaka Gyuto Migaki Aogami #2 è una gemma discreta tra i coltelli. Non lasciatevi ingannare dal suo aspetto semplice: questo gyuto affilato come un rasoio è una vera opera d’arte e un’aggiunta meravigliosa alla dotazione di coltelli di qualsiasi chef professionista.

Il design gyuto è pensato per un uso versatile, per gli chef che preferiscono un coltello multiuso di dimensioni standard, adatto a tagliare carne, pesce e verdure. La lama a doppio bisello (per una spiegazione, leggete l’articolo Costruzione della lama: geometria) è lunga 210 mm (8,3") ed è adatta sia agli chef sia ai cuochi amatoriali.

Il nucleo della lama è in acciaio Aogami #2 (uno degli acciai ad alto tenore di carbonio più apprezzati), rivestito da due strati di acciaio più morbido (questo tipo di costruzione della lama è chiamato san mai; per saperne di più visitate Costruzione della lama: laminazione). Questa è un’ottima combinazione di due diversi tipi di acciaio: gli strati esterni rendono la lama più robusta e flessibile, mentre l’acciaio di prima qualità del filo tagliente attraversa gli alimenti come un laser. I vantaggi dell’acciaio Aogami #2 sono un’affilatura molto fine e delicata: è facile da affilare e mantiene a lungo il filo. La parte inferiore della lama, dove l’acciaio ad alto tenore di carbonio è esposto, svilupperà con il tempo una certa patina; consigliamo quindi di oliare la lama regolarmente per prevenire la formazione di ruggine. Per saperne di più su come prendersi cura dei coltelli in acciaio ad alto tenore di carbonio e della patina, leggete il nostro articolo sul blog Manutenzione dei coltelli.

Il gyuto minimalista e leggero è stato forgiato dal celebre Shigeki Tanaka. La sua firma kanji incisa a mano è l’unico elemento distintivo di questa lama altrimenti pulita e altamente lucidata (detta anche migaki: consultate l’articolo Costruzione della lama: finitura della lama per saperne di più). Il bordo sottile lungo il filo, che segna il confine tra il nucleo e gli strati esterni, diventerà più evidente nel tempo, man mano che il nucleo esposto svilupperà la patina.

La lama è stata dotata di un manico ottagonale tradizionale giapponese (wa), realizzato in legno di noce e caratterizzato da una forma ottagonale, che si adatta altrettanto bene alle mani degli utenti destrimani e mancini. La scelta del legno di noce è stata consapevole: la tonalità più scura resiste meglio in un ambiente professionale.

Informazioni sulla fucina:

Le straordinarie prestazioni dei coltelli da cucina potrebbero essere sinonimo di Shigeki Tanaka. Questo giovane e abile artigiano, che vanta un design innovativo e una grande maestria, realizza coltelli amati in tutto il mondo. Shigeki Tanaka è un fabbro di quarta generazione. Grazie alle sue eccellenti capacità nella produzione di coltelli, Shigeki Tanaka è uno dei fabbri più riconoscibili della città di Miki.