Tanaka Gyuto Aogami #2 Keyaki 180mm (7.1")
🚩 L'acciaio al carbonio sviluppa una patina con l'uso. Questo è normale, ma la lama deve essere ben asciugata per prevenire la ruggine.
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Il Tanaka Gyuto Aogami #2 Keyaki 180mm è un'opzione eccezionale per gli chef alla ricerca di un coltello giapponese forgiato a mano in acciaio tradizionale, capace di offrire un'autentica affilatura giapponese. La lama sottile consente di lavorare gli alimenti con precisione e di preparare ricette elaborate, mentre il pregiato acciaio Aogami #2 garantisce un'affilatura duratura e una facile riaffilatura. È importante notare che una corretta manutenzione è essenziale per questa lama, poiché con il tempo sviluppa una patina naturale.
Il gyuto minimalista e leggero è stato forgiato dal famoso Shigeki Tanaka.
FORMA DELLA LAMA:
Il design gyuto, con una lama lunga 180mm, è pensato per un uso versatile da parte degli chef che preferiscono un coltello multiuso di dimensioni più contenute.
Può essere utilizzato con diverse tecniche di taglio (come affettare, tritare, tagliare a dadini e julienne) per affrontare un'ampia gamma di attività in cucina (tagliare la carne o tritare finemente l'aglio). La forma della lama presenta una curva delicata nella parte centrale ed è ottima anche per la tecnica di taglio a dondolo.
ACCIAIO:
L'acciaio Aogami #2 è molto popolare nella produzione di coltelli giapponesi e rappresenta uno dei migliori acciai ad alto contenuto di carbonio; ciò significa che i coltelli forgiati con questo materiale offrono un'eccellente tenuta del filo e si affilano molto facilmente. Allo stesso tempo, è meno resistente alla corrosione, per cui la lama può sviluppare una patina, mentre un'esposizione prolungata all'acqua o ad altri agenti corrosivi può causare la formazione di ruggine. L'aggiunta di cromo e tungsteno migliora in parte questo aspetto, ma si tratta comunque di un acciaio ad alto contenuto di carbonio che deve essere sottoposto a una manutenzione adeguata. L'acciaio Aogami #2 è composto da carbonio (C) 1.1%, cromo (Cr) 0.5%, manganese (Mn) 0.3% e tungsteno (W) 1.5%.
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🚩 I vantaggi dell'acciaio Aogami #2 sono un'affilatura molto fine e delicata: è facile da affilare e rimane affilato a lungo. La parte inferiore della lama, dove l'acciaio ad alto contenuto di carbonio è esposto, svilupperà una certa patina con il tempo; consigliamo quindi di oliare la lama regolarmente per prevenire la formazione di ruggine. Scopri di più su come prendersi cura dei coltelli ad alto contenuto di carbonio e della patina nel nostro articolo del blog sulla manutenzione dei coltelli. |
LAMINAZIONE:
L'anima della lama è rivestita da due strati di acciaio più morbido (questo tipo di costruzione della lama è chiamato san mai; per saperne di più, leggi Costruzione della lama: laminazione). Questa è un'eccellente combinazione di due diversi tipi di acciaio: gli strati esterni più morbidi migliorano la flessibilità e la robustezza della lama, mentre l'acciaio di prima qualità del filo tagliente attraversa gli alimenti come un laser.
GEOMETRIA:
Il coltello ha una lama a doppio bisello (simmetrica) e presenta un profilo a V con affilatura concava.
Il coltello è più pesante e robusto vicino al manico, mentre è più sottile e preciso verso la punta. Questa forma della lama rende il coltello più facile da usare perché è molto reattivo, facilmente manovrabile e ben bilanciato. Il tallone della lama offre una maggiore leva, mentre la punta consente tagli precisi. Questo tipo di design della lama è chiamato anche rastrematura distale - puoi saperne di più nell'articolo sulla geometria della lama.
FINITURA DELLA LAMA:
La lama passa senza soluzione di continuità da una texture liscia simile alla buccia di pera nashiji a una splendida finitura torbida kasumi, che si estende fino al filo tagliente e rivela l'anima esposta in acciaio Aogami #2. L'unico elemento distintivo di questa immacolata lama nashiji è la firma kanji cesellata a mano con grande precisione, che aggiunge un tocco artistico al suo aspetto complessivo.
MANICO:
Il manico giapponese (wa) in Keyaki ha un caldo colore marrone dorato. Il manico ottagonale offre una presa compatta e solida e, grazie alla sua forma simmetrica, è adatto sia per l'uso con la mano destra sia con la sinistra.
Il Keyaki, noto anche come Zelkova, è un legno duro resistente e attraente originario dell'Asia orientale. È apprezzato per le venature, la robustezza e la facilità di lavorazione.
INFORMAZIONI SULLA FUCINA:
Le straordinarie prestazioni dei coltelli da cucina possono ben essere sinonimo di Shigeki Tanaka. Questo giovane e abile artigiano, che può vantare un design innovativo e una grande maestria, realizza coltelli amati da persone in tutto il mondo. Shigeki Tanaka è un fabbro di quarta generazione. Grazie alle sue eccellenti competenze nella fabbricazione di coltelli, Shigeki Tanaka è uno dei fabbri più riconoscibili della città di Miki.
Forma della lama: Gyuto
Tipo di acciaio: Aogami #2
Costruzione della lama: San-mai/molatura cava con bordo a V, conicità distale/nashiji
Durezza (scala HRC): 62-63
Lunghezza complessiva: 323 mm(12,7")
Lunghezza della lama: 180 mm (7,1")
Altezza della lama: 48 mm (1,9")
Spessore del dorso: 2.8mm (0.11")
Peso: 150 g (5,3 once)
Lunghezza del manico: 126 mm (5")
Tipo di manico / legno: Giapponese/Keyaki
Kanji sulla lama:
Fabbro: Shigeki Tanaka
Ubicazione della fucina: MIKI / Prefettura di Hyōgo / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di offrire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti; tuttavia, la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE UNA PATINA
I coltelli realizzati in acciai al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare una patina. Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora formata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono qualche attenzione in più:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, risciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Rivestilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo nella carta, che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
La patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Gomme per la ruggine).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro articolo dedicato alla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi consigli per mantenere il tuo coltello giapponese in condizioni ottimali:
✔ Usa un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lava i coltelli e asciugali.
✔ Per conservarli, usa un portacoltelli o un fodero protettivo per coltelli (saya).
✔ Una buona tecnica di taglio è il modo migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Usa pietre per affilatura per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavello. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non usare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il filo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare gli alimenti. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello ecc.
→ Per ulteriori dettagli, leggi la nostra guida
alla manutenzione dei coltelli da cucina.
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Ogni coltello include:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura dei coltelli.
✔️ Un cerotto preventivo - i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
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