Forgiato a mano in collaborazione con abili fabbri del Takefu Knife Village e rifinito personalmente da Shibata-san, questo coltello giapponese Nakiri combina un bisello estremamente sottile con un'incredibile affilatura già dalla confezione. Il filo piatto e il profilo alto lo rendono una vera potenza nel taglio delle verdure, mentre la punta angolata - un richiamo ai coltelli Bunka e Kiritsuke - aggiunge stile e dà il nome al coltello: Koutetsu, come la prima nave da guerra corazzata del Giappone, caratterizzata da una prua altrettanto inclinata.

Sottili, leggeri e affilati come rasoi, i coltelli Shibata Koutetsu sono apprezzati per l'eccezionale affilatura e la capacità di mantenere il filo, grazie alle rinomate abilità di affilatura di Takayuki Shibata. Prodotti in quantità molto limitate, negli ultimi anni sono diventati oggetti da collezione ricercati, celebrati per le prestazioni, l'estetica e il valore. Ordina oggi il tuo Nakiri Shibata Koutetsu per scoprire un taglio di precisione come mai prima d'ora.

FORMA DELLA LAMA:

Con i suoi 165 mm (6,5"), questo Nakiri è progettato appositamente per affettare e tagliare a dadini le verdure con precisione. Il profilo del filo piatto è ideale per il taglio a spinta e per tritare erbe aromatiche, verdure a foglia o ortaggi a radice compatti. La lama è eccezionalmente sottile dietro il filo, quindi scivola senza sforzo attraverso gli alimenti con una resistenza minima.

ACCIAIO:

Realizzato in acciaio Aogami Super e rifinito con una lucidatura satinata migaki, il nucleo offre un'eccellente tenuta del filo ed è facile da affilare. L'Aogami Super è un acciaio al carbonio premium arricchito con cromo (~0,30%) e tungsteno (~2,00%) per una maggiore durata, una struttura a grana più fine e una migliore resistenza alla corrosione rispetto ai normali acciai al carbonio, anche se con il tempo svilupperà comunque una patina naturale. Questo coltello è stato sottoposto a trattamento termico fino a raggiungere una durezza di circa 63 HRC.

LAMINAZIONE:

Lo strato centrale è racchiuso tra strati di acciaio più morbido e inossidabile mediante una tecnica chiamata san-mai, utilizzata per migliorare l'integrità strutturale della lama, la sua capacità di resistere agli urti e per prevenire le scheggiature.

GEOMETRIA:

Il filo è affilato con un angolo 50/50 e rimane affilato anche dopo ore di utilizzo continuo.

FINITURA DELLA LAMA:

Il dorso del coltello presenta una lucidatura a specchio (chiamata anche finitura migaki ; per ulteriori informazioni, consulta l'articolo Costruzione della lama: finitura della lama), che massimizza l'attrito tra le dita e la lama per un migliore controllo, comfort e sicurezza. I lati, invece, presentano una finitura ruvida per ridurre al minimo l'attrito tra gli alimenti e la lama, particolarmente utile con ingredienti ricchi d'acqua. La texture ruvida interrompe la tensione superficiale, consentendo alla lama di scivolare più facilmente.

MANICO:

Il coltello presenta un manico giapponese (Wa) ottagonale in palissandro, completato da un collarino in legno pakka. La forma ottagonale del manico offre una presa comoda e sicura, consentendo un controllo preciso durante l'uso.

PRODUTTORE:

Takayuki Shibata è passato dall'essere un venditore di coltelli a diventare uno dei più rispettati produttori indipendenti di coltelli del Giappone, rinomato per le sue abilità di affilatura e i suoi design funzionali. La sua filosofia, "Art over Beauty", pone l'accento sull'utilità e sulle prestazioni, facendo sì che il suo lavoro sia apprezzato da chef e collezionisti di tutto il mondo.