Il Nigara Sujihiki STRIX Damascus Tsuchime Wa Rosewood 270mm è più di un semplice coltello: è uno strumento versatile per chef e appassionati di cucina che apprezzano sia le prestazioni sia la bellezza. Un vero tuttofare, questo coltello è ideale per tutto, dalla preparazione delle verdure al taglio di pesce e carne.

Realizzato in acciaio in polvere STRIX (65 HRC), questo coltello offre il meglio di entrambi i mondi: il filo estremamente affilato e la sensazione di taglio dell'acciaio ad alto tenore di carbonio, insieme alla durata e alla resistenza alla corrosione dell'acciaio inossidabile. Il risultato è un'eccellente tenuta del filo, un'affilatura senza sforzo e una manutenzione semplice.

Completato da uno splendido motivo damasco e da una texture tsuchime martellata, e abbinato a un raffinato manico wa in palissandro, questo santoku è un esempio straordinario dell'artigianato giapponese e una testimonianza dell'innovazione moderna nel campo degli acciai.

FORMA DELLA LAMA:

La lama lunga consente di tagliare la carne o il pesce con un unico movimento di trascinamento, dal tallone alla punta, mentre la punta può essere utilizzata per lavori dettagliati e precisi. Il filo della lama è curvo, caratteristica che lo distingue dalla forma standard, più piatta, di una yanagiba o di un'affettatrice. La lunghezza e la forma della lama consentono di affettare carne e pesce con un unico movimento di trazione, evitando tagli sfilacciati e a zigzag che danneggerebbero i tessuti degli alimenti.

*La lunghezza del filo è di 256mm (10.1") (dal tallone alla punta), ma per questo coltello la lunghezza viene misurata dal punto in cui il filo incontra il manico fino alla punta della lama, arrivando a 270mm (10.6").

ACCIAIO:

Sviluppato da Takefu Special Steel, STRIX (abbreviazione di STrong matRIX) si sta rapidamente affermando come uno degli acciai più avanzati attualmente disponibili.

Perché ci piace:

✔︎ Acciaio in polvere completamente inossidabile
✔︎ Durezza eccezionale di 65 HRC e impressionante tenuta del filo
✔︎ Eccellente resistenza alla corrosione
✔︎ Sorprendentemente facile da affilare

Grazie alla sua struttura temprata, STRIX offre la \"sensazione dell'acciaio ad alto tenore di carbonio\", mantenendo al contempo i vantaggi dell'acciaio inossidabile: elevata durezza, facilità di affilatura anche su pietre a grana elevata e completa inossidabilità, che ne semplifica la manutenzione. In breve, il sogno di ogni chef. Ciò che distingue STRIX dagli acciai simili è il modo in cui raggiunge la sua durezza: attraverso una matrice d'acciaio rinforzata, una base di ferro migliorata che costituisce il 70–80% della lega. Questa modifica produce una struttura estremamente dura ma non eccessivamente abrasiva, che facilita l'affilatura e migliora la sensazione di taglio complessiva.

Questa combinazione consente di ottenere un'affilatura paragonabile all'Aogami Super, ma con proprietà inossidabili e un'affilatura significativamente più semplice rispetto alla maggior parte degli altri acciai in polvere.

In sintesi: una struttura prevalentemente martensitica, rinforzata da carburi più piccoli, consente di mantenere a lungo l'affilatura senza compromettere la facilità di affilatura. Questo lo rende ideale per chi cerca prestazioni di altissimo livello senza la manutenzione abituale.

LAMINAZIONE:

Il nucleo della lama è stato laminato utilizzando il metodo san-mai per migliorarne l'integrità strutturale e la conseguente capacità di resistere agli urti e prevenire le scheggiature.

GEOMETRIA:

Presenta una lama a doppio bisello (simmetrica), quindi è adatta sia agli utenti mancini sia ai destrorsi. In base al rapporto tra le superfici (la posizione del cambio di angolo), il profilo di questo coltello è classificato come filo a V piatto, caratteristica che lo rende meno fragile e più facile da riaffilare.

FINITURA DELLA LAMA:

La lama presenta una combinazione unica di incavi martellati tsuchime e di un motivo damasco ondulato. Oltre al suo aspetto sorprendente, la texture martellata crea sacche d'aria che riducono l'attrito e impediscono al cibo di attaccarsi, mentre gli strati damasco confluiscono senza soluzione di continuità in un filo lucidato e affilato come un rasoio.

MANICO:

Il tradizionale manico giapponese wa è realizzato in pregiato palissandro e completato da un collarino in corno di bufalo lucidato. Resistente, equilibrato ed elegante, è adatto sia agli utenti mancini sia ai destrorsi e valorizza al contempo l'estetica giapponese senza tempo.

FUCINA:

Nigara Hamono vanta una storia di 350 anni e produce spade fin dal periodo Edo. Il mastro fabbro Tsuyoshi Yoshizawa, che lavora al fianco del padre Toshi Yoshizawa, è un fabbro di ottava generazione con una passione per l'arte e la musica, oltre che per i coltelli; il suo celebre design Nigara Anmon è il risultato del suo amore per le opere di Andy Warhol. Nigara è senza dubbio uno dei produttori di coltelli più speciali del Giappone.